【編者按：餐飲連鎖企業在今年遭遇瓶頸已經是一個不爭的事實。國家頒布眾多政策條款抬高門檻縮緊入口，互聯網O2O模式的大行其道也成為懸在傳統餐飲連鎖行業頭上的達摩克利斯之劍。許多餐飲企業正在經歷轉型與陣痛，尤其受到政策及人力成本因素的影響，餐飲正遭遇一系列的困境。作為國內領先的軟冰淇淋品牌--DF冰淇淋，卻憑借互聯網思維，通過運營管理上的精耕細作，標準化規范管理運營，使得連鎖加盟業務持續擴張，現已在國內布局超過700家門店，成為低迷市場中突圍的一匹黑馬，在業界廣受熱議。為此，筆者走訪了DF冰淇淋總部，深度探究DF冰淇淋的全新加盟運營理念，解密逆市密碼】

“防彈經理人”重拳出擊 打破直營與加盟管理壁壘

管理難度是傳統加盟管理模式的弊端，傳統的加盟管理模式易造成加盟終端與品牌直營管理的脫節，低效且人力與時間成本的過度消耗，嚴重制約了連鎖加盟業務的發展。

“我們經過長期深入終端調查，制定了DF冰淇淋‘防彈經理人’培訓計劃，旨在為門店培養專業經理人，從人員、設備、物料三方面提高門店QSC，使其獲得更高的利潤。以直營方式管理加盟店，轉變加盟商的思維，將其打造成DF冰淇淋加盟運營管理的決勝機制。”DF“防彈經理人”培訓項目負責人介紹說。

DF冰淇淋“防彈經理人”培訓自今年7月推出，將持續至年底，范圍覆蓋全國500多家門店，旨在以360°的專業培訓，為加盟商培養門店經理人，將加盟經營管理直營化，徹底打破加盟和直營管理的壁壘，全面升級DF冰淇淋的運營管理機制，為加盟商保駕護航。每期培訓持續10天，濃縮了企業文化及管理、食品安全及危機管理、門店實操培訓、督導培訓等眾多實戰精華，及嚴苛的考核評估。

培訓開展至今，已有多家門店受益，店員的個人技能、管理理念等均得到有效提升，工作平均成績均提升了10％，門店營運綜合成績也因此翻倍提升，受到加盟商的一致好評。

“精耕終端”以直營思維管理加盟店 合力共贏

“目前DF冰淇淋的終端網絡中，10%是直營，90%是加盟。加盟商是DF冰淇淋得以迅速發展壯大的關鍵。”DF冰淇淋“防彈經理人”培訓項目負責人表示，“我們以加盟商經營利益作為首要考量標準，與加盟商結成利益共同體，共同推進DF冰淇淋項目的長遠發展。通過DF冰淇淋‘防彈經理人’培訓，我們將轉變加盟商的管理思維，直營化管理加盟終端，為加盟商輸出精英經理人，構建DF冰淇淋的標準化管理運營體系，全面提升DF冰淇淋的核心競爭力，最終實現規模效益，成就共贏。”

通過DF冰淇淋“防彈經理人”培訓，門店將實現智能化分工，運營優化升級。店員將以經理人身份參與工作，既分擔了加盟商的管理壓力，又實現了門店人力資源、制度和財務的有效管控，讓加盟商明確贏利點所在，是非常關鍵的理念轉換，也是DF冰淇淋今年重大的營運管理升級舉措。“經過半年的培訓調整，DF冰淇淋全國500多家加盟商店的銷售利潤都將得非常明顯的提升。”DF冰淇淋“防彈經理人”培訓項目負責人表示。

此次DF冰淇淋“防彈經理人”培訓的推行，是餐飲連鎖加盟行業傳統理念的革新，也是DF冰淇淋立足加盟商利益，實地解決實際難題的重大舉措，進一步鞏固合作矩陣，打響了市場份額保衛戰第一槍。“投資就是投人”，DF冰淇淋“防彈經理人”培訓傳遞的全新營運管理理念給傳統餐飲連鎖上了新的一課，必將引發新一輪管理改革熱潮。

為各級加盟店經理人構建人員晉升通路，打破加盟和直營的人才壁壘，統一化的績效體系，第三方的監督機制是其中可以堅決執行的前提保證，而DF冰淇淋在這兩項上面已經走在了行業的前列。而“防彈經理人”培訓，是DF冰淇淋加盟店直營化整個體系改造的當中一環，后續報道我們會剖析迪孚模式，解析加盟店直營化的整個價值鏈核心DNA，敬請期待。