原標(biāo)題：肯德基幫不了必勝客，百勝中國如何靠外賣拯救“拖油瓶”

近日，百勝中國發(fā)布了2018年的第一季度財報，營收凈利雙增的數(shù)據(jù)背后卻是：肯德基表現(xiàn)不錯，“抵消了”必勝客造成的損失。

對此百勝中國CEO在表揚(yáng)肯德基的同時，也對必勝客提出批評，同時表達(dá)出重振必勝客的態(tài)度，但是“需要時間，必勝客店鋪太多，規(guī)模大，難以快速改善。”

整體業(yè)績的提振，百勝看中了外賣市場的發(fā)展前景，過去幾年它也在整合必勝客和必勝客宅急送、收購到家美食會。而今年第一季度，外賣也為百勝中國貢獻(xiàn)了16%的銷售額。該公司高層也直言將外賣業(yè)務(wù)作為重點執(zhí)行戰(zhàn)略。只不過，在當(dāng)前外賣市場環(huán)境下，百勝改變自配模式向第三方配送平臺業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型，仍面臨諸多挑戰(zhàn)。

百勝中國控股有限公司(下稱“百勝中國”)2018年第一季度財報顯示，由于門店的高速擴(kuò)張及外賣業(yè)務(wù)投資，營業(yè)收入和利潤實現(xiàn)雙增長，分別同比增長15%和33%。

從細(xì)分?jǐn)?shù)據(jù)來看，肯德基增長了9%，必勝客下降了1%;公司同店銷售額同比增長3%，肯德基增長了5%，必勝客下降了5%。也就是說，雖然肯德基取得了一定的增長，但是還是被必勝客拖了后腿。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴藍(lán)鯨產(chǎn)經(jīng)記者：“必勝客這幾年在中國的業(yè)績一直不太好。事實上，不管是產(chǎn)品推新，還是啟用‘名將’，必勝客一直在努力尋求新的增長點。”

記者查詢百勝中國近幾年業(yè)績發(fā)現(xiàn)，必勝客同店銷售額一直處于下降狀態(tài)：2015年同店銷售額下降5%，2016年同店銷售額下降7%，2017年同店銷售額微增1%，而201年一季度同店銷售額再度下降5%。

為了扭轉(zhuǎn)頹勢，必勝客也在嘗試創(chuàng)新。去年10月，必勝客邀請陳偉霆作代言人，并推出如小龍蝦披薩、榴蓮披薩這樣的新口味來刺激年輕消費者。更是在2018年第一季度，推出“中華薈萃九合一披薩”、“鮑旺財比薩”和“中西融合四拼披薩”等新式披薩。

“在中國人看來必勝客其實是中國的烙餅”，朱丹蓬稱，該產(chǎn)品的稀缺性和整體差異化不足，產(chǎn)品組合和性價比相對來說缺乏競爭力。

藍(lán)鯨產(chǎn)經(jīng)記者向百勝中國發(fā)送了相關(guān)問題的采訪提綱，但是截至發(fā)稿前并未收到回復(fù)。

不過記者拿到的企業(yè)財報消息稿中，百勝中國首席執(zhí)行官屈翠容，在表揚(yáng)肯德基的同時批評了必勝客，她指出，雖然第一季度必勝客在同店銷售額增長與餐廳利潤率方面經(jīng)歷了一些挑戰(zhàn)，但仍會致力于重振計劃。并稱會貫徹執(zhí)行作為戰(zhàn)略重點的數(shù)字化與外賣業(yè)務(wù)。

百勝中國首席財務(wù)官羅偉杰也指出，2018年公司新開餐廳數(shù)量預(yù)計將達(dá)到600-650家，并且將繼續(xù)對數(shù)字化與外賣業(yè)務(wù)投資以推動長期增長。

數(shù)據(jù)顯示，目前，必勝客會員銷售額已經(jīng)占整體銷售額的46%。2017年7月，必勝客推出“必勝客超級App”應(yīng)用后，迄今累積下載量達(dá)到900萬。必勝客忠誠度計劃會員數(shù)量在第一季度已經(jīng)超過4000萬，相比去年同期增加2000萬。

為此，百勝中國于2017年2月8日，擴(kuò)大原肯德基中國首席執(zhí)行官屈翠容的職責(zé)，讓其統(tǒng)帥包括肯德基以外的必勝客業(yè)務(wù)，發(fā)展必勝客休閑餐廳和必勝宅急送業(yè)務(wù)。2017年5月15日，對外宣布與到家美食會簽署最終協(xié)議，收購后者控股股權(quán)。而到家美食會成立于2010年，專注于為城市家庭用戶提供知名特色餐廳的外賣服務(wù)。

百勝中國財報顯示，今年一季度百勝中國線上外賣業(yè)務(wù)占公司銷售額的比例增至16%。

有分析指出，百勝中國的諸多嘗試，都未能擊中消費痛點，在激發(fā)必勝客活力方面尚未找到有效手段，隨著同店銷售額的不斷下滑，發(fā)力外賣業(yè)務(wù)成為其當(dāng)前改善整體業(yè)績的重要決策。

2018年4月24日，有媒體報道稱百勝中國將在華北、華東、華南等全國50座城市招募負(fù)責(zé)集團(tuán)外賣業(yè)務(wù)配送的第三方外送合作伙伴。并稱會為第三方配送團(tuán)隊提供外賣管理團(tuán)隊、配送調(diào)度系統(tǒng)、考核獎懲體系等支持。4月28日，到家美食會開始推出餐費滿減優(yōu)惠政策。

此前，百勝中國的外賣業(yè)務(wù)一直采取自配模式，即餐廳自己的宅急送人員，在全國970個城市，超過3300家肯德基和2100家必勝客餐廳提供外賣服務(wù)。

而在招募第三外送合作伙伴時，百勝中國則稱其外送擁有自營及第三方配送團(tuán)隊人員萬余名，國內(nèi)長期第三方外送合作伙伴五十余家，還稱百勝中國將繼續(xù)擴(kuò)增外送承運能力，提升配送體驗，推動外送業(yè)務(wù)高速增長。

對此，業(yè)內(nèi)人士稱，百勝自己“養(yǎng)”外賣，為的是加深品牌影響力，若真的發(fā)力外賣，也是一件值得肯定的事。朱丹蓬也表示，隨著肯德基、必勝客門店的擴(kuò)張，以及整個懶人效應(yīng)的凸顯之后，消費者越來越適應(yīng)外賣的形式。因此外賣平臺團(tuán)隊的建立有利于百勝對于新生代服務(wù)鏈的提升，從產(chǎn)業(yè)端到消費端去看，發(fā)力外賣有一定的必要性。

但是，“外賣的最大痛點是物流”，在外賣行業(yè)從業(yè)多年的楊某告訴藍(lán)鯨產(chǎn)經(jīng)記者，對于百勝中國來說，目前的物流人效低、成本高，隨著外賣業(yè)務(wù)量的增長，百勝中國自配的擴(kuò)張或許困難重重。

以肯德基為例，肯德基京廣橋店的一位宅急送工作人員向藍(lán)鯨產(chǎn)經(jīng)記者透露，其薪資構(gòu)成為：在28個工作日中完成350單以內(nèi)每單報酬9.5元，超過350份單的部分則每單報酬7.5元，其每個月接單量在600單左右。以此計算該配送人員的每月薪資約為：9.5元×350單+7.5元×(600-350)單=5200元。而肯德基外賣每單配送費為9元，也就是說該配送員為公司創(chuàng)造的配送費為5400元，每名配送員每月大約可為門店創(chuàng)收200元。

“因為店鋪大小不一樣，配送人員的數(shù)量也不一樣，大多是四五個人的樣子，而京廣橋店目前的配送人員為六個。”以上宅急送工作人員告訴記者。以這組數(shù)據(jù)計算，肯德基目前在國內(nèi)約有3300家門店，在每家門店每月保證3000單外賣訂單的情況下，外賣業(yè)務(wù)可收入約為：200元×5人×3300門店=330萬元。

有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，企業(yè)應(yīng)該是經(jīng)過測算，每名配送員每月完成600單外賣訂單是企業(yè)經(jīng)營的臨界點，其配送服務(wù)可達(dá)到收支平衡，同時可以保證其服務(wù)質(zhì)量及品牌美譽(yù)度。而繼續(xù)擴(kuò)大外賣業(yè)務(wù)甚至可以為企業(yè)帶來新的利潤增長點。

該人士還向記者分析稱，肯德基使用的都是自配模式，而通過美團(tuán)接收的訂單，美團(tuán)會收取客單價的15%。也就是說，肯德基在第三方外賣平臺每賣出一單，都會增加15%的成本。“所以，從減少成本開支的角度來講，也就不難理解百勝中國發(fā)力外賣市場的決策了。”

只是，這些數(shù)據(jù)并沒有得到百勝中國的確認(rèn)，不過其相關(guān)工人員向記者表示，公司不希望過多的解讀外賣業(yè)務(wù)。

此外，記者使用到家美食會APP進(jìn)行點餐，體驗也并沒有優(yōu)勢：到家美食會的配送時間普遍為45-60分鐘，而美團(tuán)的配送時間為30-50分鐘。楊某告訴記者，外賣平臺一般要求在配送范圍內(nèi)的配送時間在45分鐘之內(nèi)。就目前而言，到家美食會并沒有在外賣領(lǐng)域深耕，雖然旗下餐飲品牌肯德基必勝客有7000多家線下門店，但是并沒有太大的優(yōu)勢，因為對于外賣而言，品類的地位應(yīng)該是優(yōu)先的。入駐平臺的品牌越多，越有利于吸引用戶，因此，品類多一些反而對外賣平臺更重要。(藍(lán)鯨產(chǎn)經(jīng) 王君wangjun@lanjinger.com)返回搜狐，查看更多