鍋蓋面是鎮江當地一道傳統特色美食，幾乎每個到鎮江的游客，都要點一碗鍋蓋面嘗一嘗。那么，究竟哪家的鍋蓋面最正宗？今日（5月8日）下午，由鎮江市鍋蓋面行業協會等主辦的“舌尖上的鎮江——鎮江更好吃的鍋蓋面”評選活動啟動。

在為期兩個月的時間內，活動主辦方將發動市民參與，對鎮江市各家鍋蓋面商戶進行廣泛的評選。市民們可以參與網絡投票評選，選出十大人氣最佳鍋蓋面店、十大老鎮江最愛鍋蓋面店、十大新星之秀鍋蓋面店、十大服務體驗最佳鍋蓋面店等獎項。同時，主辦方對在網上參與活動投票的市民朋友們也設置了獎項，給予獎勵。這次活動由鎮江市公證處全程監督。

鎮江鍋蓋面的形成和發展離不開幾百年來代代鎮江人的探索和努力。它的湯汁中沉淀了這座城市的美食精華，它的香味漫過了鎮江的每一條大街小巷，它見證了鎮江這座千年古城的日新月異，成為每一個鎮江人心中抹不去的味覺記憶。

鎮江鍋蓋面制作技藝非物質遺產傳承人邵祥說，每個面鍋里飄著的小鍋蓋不簡單，別看個頭不大，它的作用可不小。“它是控制水溫控制水流的，如果沒有鍋蓋壓著它，水在鍋里面是亂翻的。還有個最大的用處就是去除浮沫，鍋蓋它有獨特的木頭香味，要用老的杉木來做，滲透到湯里面，再滲入到面條里面去。”

2009年6月，由鎮江市鍋蓋面行業協會牽頭申報，“鎮江鍋蓋面制作技藝”被江蘇省政府評為江蘇省非物質文化遺產；同年10月，鎮江鍋蓋面獲第十屆中國國際美食節金鼎獎；2013年6月，鎮江鍋蓋面成功入選“中國十大面條”；今年，鎮江市鍋蓋面行業協會歷時四年多申請國家注冊的“鎮江鍋蓋面”地理標志證明商標申報成功。

鎮江鍋蓋面協會會長周鶴鑾說：“通過這次評選活動，我們要進行一些標準化的、產業化的規劃。我們現在在擬定標準，總的來說我們對鍋蓋面的源頭、原材料、硬件服務方面要有很具體的標準；將來我們要搞產業鏈，鍋蓋面協會攜手來做鍋蓋面上下游的產品，在食品安全方面會更規范。”