華龍網5月23日14時29分訊 記者從重慶市江津區人民政府網獲悉，實施“明廚亮灶”工程，讓廚房及操作過程“暴露”在用餐者的視線之內，隨時接受監督，是創建國家食品安全示范城市的內容之一。近年來，江津區著力推進“明廚亮灶”工程，讓8391家餐飲經營者和學校食堂實現“明廚亮灶”。

推廣“明廚亮灶”工程，需要強化軟件信息化管理。去年開始，江津區就引進引入智慧食安監管系統。而今，此項系統已試點覆蓋9家餐飲單位，護航市民“舌尖上的安全”。

昨日，記者在城區一餐飲店看到該系統。只見電子顯示屏上，清晰顯示了該餐飲店廚房內部的實時動態：廚師正在準備食材，備菜臺上干凈整潔，地上也沒有水漬。

“智慧食安監管系統，是‘明廚亮灶’工程的一種新的形式。”江津食藥監分局相關負責人表示，利用這個平臺，他們能查閱餐館許可證、現場操作情況、食品安全等級、進貨驗證信息等，并及時公布需要公示的相關信息。

推廣“明廚亮灶”工程中，江津區根據餐飲單位特點，大力推行透明廚房、視頻廚房、網絡廚房等。比如透明廚房，利用透明玻璃隔斷、半墻隔斷等方式，讓消 費者能直觀地看到廚房的情況，適合小餐飲、快餐店、飲品店等。針對大中型餐飲單位，相關部門則引導其在廚房里安裝攝像頭，攝像頭與就餐場所的顯示屏相連，消費者能適時查看廚房的操作情況。