浙江在線6月4日訊（浙江在線記者 吳佳蔚）夏天悄然而至，不少吃貨已經按耐不住騷動的味蕾，向著夢想中美味——小龍蝦，吹響美食集結號。為了能讓消費者放心地吃到鮮美的龍蝦，臺州市椒江區市場監督管理局早早地對椒江的菜場、餐飲店的龍蝦進行了隨機抽檢，最新的結果也火爆出爐了。

據椒江區市場監管局相關負責人介紹稱，連日來，監管部門對轄區內12家經營小龍蝦的餐飲門店及4家小龍蝦批零攤位進行隨機抽檢，抽檢的項目包括：鉛、鎘、總砷、呋喃西林代謝物（SEM）、氯霉素、孔雀石綠（能讓魚蝦精神抖擻的東西，魚蝦界毒品，為致癌物）。

記者了解到，截至今年6月，椒江全區以經營小龍蝦為主的餐飲店一共有34家，比去年多了4家。此次檢測的結果均為合格，廣大吃貨終于可以放心了。

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在最新一期的人氣綜藝節目《向往的生活》里，主持人何炅與女嘉賓戚薇之間也有一段關于小龍蝦蝦頭能不能吃的爭論。那么問題來了，小龍蝦究竟該怎么選怎么吃才是正確的打開方式？來自浙江省食品藥品監管局的食藥專家團給出了這樣的答案。

浙江工商大學食品與生物工程學院，是浙江省食品安全重點實驗室，承擔了大量水產品安全風險評估研究項目，其中也包括小龍蝦的重金屬暴露風險評估。其課題組老師告訴記者，從毒理學或食品安全風險的角度考慮，小龍蝦是否能吃，主要看三個指標：第一，看國家的檢測標準，單個小龍蝦本身是不是符合國家標準；第二，看小龍蝦的急性中毒標準，也就是最大能攝入的量是多少；第三，看每周耐受量的標準。打個比方，如果一個星期或一個月吃一次沒有大的問題，只要不超過每周的耐受量就可以了。

“國家的標準決定重金屬是否超標，急性中毒標準和每周耐受量標準，則是決定你能吃多少。這就是一個含量和暴露量的問題。”課題組老師說。

針對“小龍蝦能不能吃頭”這一疑問，專家團的建議是“吃頭有風險，能不吃就不吃”。根據目前國內外現有的對小龍蝦的研究結果顯示，對于市面上的小龍蝦，其整體的重金屬含量絕大部分是達標的。而小龍蝦中的重金屬一般都富集在其頭部，因此只吃它的尾部肉質部分是相對安全的。

“目前國內外少量開展的食用小龍蝦的重金屬風險評估中，部分研究結果認為，對于小龍蝦的高消費量人群，其重金屬超標的風險較高。但這些研究都默認了所有消費者都會吃小龍蝦頭部，而實際上吃頭部的消費者僅僅是一部分，這樣的設計缺陷顯然會高估風險。”課題組老師說，以鉛為例，根據鉛的日均經口毒性參考劑量來估算，一個60公斤重的成年人，鉛的日均經口毒性參考劑量為84微克，整只小龍蝦的鉛平均濃度為每公斤23.3微克，這樣算下來，成年人每天吃7斤多的小龍蝦，連頭都全部吃掉，才會因為吃小龍蝦致鉛中毒。“不過，因為小龍蝦頭中還有砷、鎘、鉻等有致癌風險的重金屬，理論上是每攝入一些就增加一絲致癌的風險，所以保險起見，還是不建議大家吃小龍蝦的頭部。”

小龍蝦頭部可能存在重金屬暴露風險，蝦頭盡量不要吃，但蝦尾部肉質部分，風險并不那么高，還是可以食用的。至于蝦腸，專家認為，雖然蝦腸的風險很低，而且經過高溫烹煮后，基本上細菌和寄生蟲都被高溫殺死了，但是蝦腸不干凈會影響口感，還是不吃比較好。而蝦鉗部分，也是沒有問題的。

除了建議大家盡量不要吃小龍蝦的頭部，食藥專家還要特別提醒大家，小龍蝦和其他水產品一樣，食用會有一個過敏的風險，嚴重者會出現過敏性休克，危及生命。