伴隨著重慶香山旅游峰會的開幕，一份特殊的伴手禮將在南岸區(qū)的推介活動中現(xiàn)身，這份南岸特色創(chuàng)意禮包里面裝著的，是南岸人最熟悉的味道，豬圈火鍋底料一包+油底一份。

豬圈火鍋，這家發(fā)源于南山的地道重慶味道，隨著這份伴手禮將再次走向全國，走出國門。

藥劑師+高級營養(yǎng)師 他偏偏喜歡上美食

董事長吳惠川與重慶火鍋協(xié)會會長李德健在法國傳播重慶火鍋文化。

豬圈火鍋創(chuàng)始人吳惠川是豬圈火鍋飲食文化有限公司董事長，重慶火鍋協(xié)會副會長，可他原來的本職工作卻是一名藥劑師，學(xué)的是藥學(xué)，在重慶一家大醫(yī)院的藥劑科干了40來年，后來他又成為中國高級營養(yǎng)師。看起來跟火鍋毫不相干的職業(yè)，卻因?yàn)閻酆枚鴮Ｗⅰ��?zhí)著。

“我就是喜歡餐飲，而且我學(xué)的專業(yè)也沒有浪費(fèi)。”吳惠川說，餐飲，特別是火鍋，看起來很簡單，可實(shí)際上里面的水卻很深。“一種火鍋底料的炒制都是絕密的配方，是最重要的無形資產(chǎn)，而稍微改動一下里面的配方，味道差距就很大。為了讓味道更好，又不超出《食品安全法》的原則，我自己原來也在家里搞過很多次試驗(yàn)。”這些實(shí)驗(yàn)搞了多少次，連他自己都記不清，可他為此卻樂此不疲。

別看“豬圈”土\u00A0 要的就是這鄉(xiāng)土氣

“豬圈”火鍋怎么就取這個名字呢？說到火鍋品牌的名字，又讓吳惠川回憶起當(dāng)初申請營業(yè)執(zhí)照時(shí)候的艱難。

“辦事人員說這個名字太不雅了，執(zhí)照硬是拖了好久沒辦下來。”吳惠川說，當(dāng)時(shí)自己也曾一度想放棄這個名字，可是又實(shí)在舍不得，“豬圈火鍋其實(shí)也是重慶火鍋的發(fā)源之地，重慶的火鍋大多是在豬圈旁邊搭建起來的。”吳惠川說，豬圈火鍋這個名字土是土，可是土得有樸實(shí)，土得特色，最后還是沒舍得變名字。好在經(jīng)過耐心的說服，工作人員終于將執(zhí)照給辦下來了。

如今的豬圈火鍋，不但在重慶主城區(qū)有直營店，分布在全國各地的加盟店也有100多家。公司還在墊江自建食品廠一個，專門生產(chǎn)火鍋底料，食品廠占地13000平方米，總投資3500萬，通過國家QS認(rèn)證。經(jīng)過10余年的不斷努力，豬圈火鍋獲得“中國名火鍋”，“中國十大火鍋品牌”、“中國十佳特色火鍋”、“中國火鍋示范企業(yè)”、“重慶火鍋特許經(jīng)營優(yōu)秀企業(yè)”、“重慶知名連鎖品牌”、“重慶連鎖三十強(qiáng)”、“重慶誠信連鎖企業(yè)”、 “重慶健康放心火鍋企業(yè)”、“重慶放心火鍋底料”等殊榮， 成為商務(wù)部備案跨省市特許經(jīng)營企業(yè)和重慶火鍋協(xié)會副會長單位。

底料自檢不合格 全部銷毀

火鍋味道好不好，全在底料。而食品廠供應(yīng)著所有加盟商外銷零售的底料，是豬圈火鍋的重中之重。可以說，這里的食品安全不能出現(xiàn)任何一顆“耗子屎”，不然就會攪壞豬圈火鍋從重慶乃至全國的這“一鍋湯”。

“豬圈火鍋原料出廠前進(jìn)行批批檢，我們自己設(shè)立有監(jiān)測室，購買了檢測設(shè)備，一旦檢測不合格，整批原料全部銷毀。”吳惠川說，雖然出現(xiàn)不合格的次數(shù)少之又少，可是一旦發(fā)現(xiàn)，即便再心疼，也要全部銷毀，一袋不留，這也是對所有的加盟商和消費(fèi)者負(fù)責(zé)。也正因?yàn)槿绱藝?yán)格的自檢，豬圈火鍋在食藥監(jiān)局的抽檢中，沒有出現(xiàn)過一次不合格的情況。

堅(jiān)守“最重慶”、“最綠色”

凡是吃過豬圈火鍋的人都會對它的味道贊不絕口，可是，為了堅(jiān)守這種“最重慶”的麻辣鮮香和“最綠色”的安全線，吳惠川灑下了不少心血和汗水。

“同樣的辣椒，為什么這批做出來味道好，那批味道就有所差異呢？”為了讓火鍋底料保持統(tǒng)一的口味，吳惠川親自把關(guān)原材料采購，辣椒要最好的，花椒也要最好的，原材料拉回廠子，還得在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)完畢，否則，味道就可能會有變化。

火鍋里加中藥是以前的一大賣點(diǎn)，往往一鍋底料里，就有幾十種中草藥，可是作為藥劑師的吳惠川深知，根據(jù)國家《食品安全法》規(guī)定，只有藥食同源的東西才能被放進(jìn)火鍋里，為此，他反復(fù)實(shí)驗(yàn)，將火鍋中所摻加的中草藥由原來的10多味減少到6味，可是麻辣鮮香的味道卻保持不變，讓食客吃得安全，吃得放心。

上游新聞-重慶晨報(bào)記者\(yùn)u00A0 唐國利