近日，肯德基宣布，他們準備打破肉食傳統，嘗試以素食炸雞代替原有的炸雞，將于今年晚些時候在英國測試。

“我們一直希望能適應客戶生活方式和用餐習慣的最新變化，”肯德基一位公司發言人說，“這就是為什么我們正在研究素食替代物。” “食譜的開發尚處于早期階段，因此我們在廚房的探索仍然是絕密的。”

肯德基表示，素食菜單項目可能于明年在英國和愛爾蘭正式啟動。 而美國客戶則可能需要等待更長時間。

除了素食炸雞外，肯德基還將提供低卡路里或零卡路里的軟飲料，此舉旨在推動消費者選擇熱量更低的產品。

英國衛生官員發起了一項健康飲食運動，鼓勵人們將早餐的攝入熱量控制在400卡路里，午餐為600卡路里，晚餐為600卡路里。

“人們比以往更關心飲食健康，”肯德基食品創新主管Victoria Robertson在一份聲明中表示。

關于素食炸雞的細節目前還很少。據悉，該產品同樣會使用肯德基的秘密配方，即傳說中由11種草藥和香料構成的混合物。

肯德基英國希望在未來7年內將每餐的卡路里量減少20％。到2020年，它將推出600卡路里以下的膳食。

據Foodbeast報道，肯德基是首個計劃提供素食炸雞的知名快餐品牌。

提起素食主義，人們可能第一時間會想到佛教徒。然而，素食主義早已不再是宗教的專利。近年來，西方盛行素食主義，許多素食主義者堅信素食對健康有利。除了個人健康外，環境保護和倫理也是信奉素食主義重要因素。

甚至聯合國都出來為素食背書，聯合國“可持續資源管理國際小組”于2010年6月2日發表一份報告，他們呼吁：人們的膳食結構應該做出顯著的改變：從以動物蛋白為基礎向更加素食的方向轉變，以減少環境壓力。

盡管素食主義的爭議性很大，但這并不妨礙素食的流行。而這其中自然蘊含了大量商機，為了爭奪素食消費市場這一大蛋糕，商家可謂是想盡了辦法，各類素食產品層出不窮。

素食主義者的食譜中除了傳統的綠色蔬菜和主食以外，還包括豆類、仿葷食品和堅果等等。

肯德基在全球市場份額一直不如競爭對手麥當勞，只是憑借在中國市場的優勢，尚不至于落后麥當勞太多。然而，中國市場雖然龐大，但已經和肯德基沒多大關系了。2016年9月，阿里以4.6億美元收購了肯德基和必勝客在中國的業務。

更糟糕的是，隨著人們對于個人健康愈發關注，以麥當勞和肯德基為代表的快餐品牌增長乏力。由于“垃圾食品”的形象深入人心，快餐品牌不得不尋求改變。此番推出素食炸雞也彰顯了肯德基轉型的決心，至于最終效果如何，還得由市場來檢驗。（谷越）