雷士知識小課堂:對于食物的渴望，屬于歷史長河的每一個時代，屬于每一個國家的每一天。它與我們生活中的愉悅一起，甚至更為持久。

盤中餐，透露了人類過去和現在的秘密;我們的角色、關系和社會地位。神農嘗百草到精工細琢的江南名肴，從茹毛飲血到饕餮盛宴，人類進步的歷史也是食物進化的歷史。

我們常說，食物首先得有食欲?那么追究其根本，食欲從何而來?

吃是人類上萬年來受制于自然的反抗和恐懼，紅色表示燙與熱，高溫讓細菌死亡，紅色的食物大多代表安全。綠色是健康，如菠菜、茶水，富含大量的維生素。白色有糖有鹽，是甜蜜的.....太過五彩斑斕的食物不可食用，因為或許代表草本毒，太過黑色的食物不可食用，因為礦物主黑，食用中毒。

人的食欲，首先源于，對食物“色”的認知。就像很多人討厭指甲蓋摩擦桌面的聲音，是由于恐懼遠古肉食動物利齒劃過人體骨肉的聲音，人對于食物的光照顯色，是一種祖先遺傳下來的生存本能。

>>不同的生鮮產品，使用不同的光效

隨著生鮮業的發展，生鮮照明也順勢崛起，且生鮮消費趨勢往大商超轉移。眾所周知，專用的生鮮燈，一般配2700K的光源，顯指>80，R9>60，這是常識。但是，生鮮照明僅僅是這樣嗎?請聽慢慢道來。

人對于食物“色”的認知，通過人類的每一次進化，已經刻入人體的DNA中。沒有人注意過，但事實如此，光，決定著人對于食物的認知。通過光折射出的色，喜歡和厭惡，在聞面的瞬間就已經決定了。

生鮮燈最大的作用是為了還原食物本來的顏色。眾所周知，陽光的顯色度是最好的，古人類在陽光下辨別食物的特性，因此高顯色度、接近于陽光的燈具照亮食物，會讓人具有安全感，身體自然會產生食欲，分泌多巴胺。靠窗的位置有自然光透入，自然光會讓食物更令人食欲大開。從朋友圈那些誘人的食物照片里，已經可以窺見生鮮照明的終極光影藝術。

生鮮區的燈光一般是具有層次的，除了本身商超照明環境光外，還有各種貨架的照明，因此在這些白光之下，為了反應各類產品的特性，各分類選擇的燈光色溫，也各有不同。但又一個大前提，就是一定會使用LED燈(因為LED生鮮燈顯色度高、省電、亮度好、光衰小、熱量低)。

>>熒光燈、白熾燈、自然光下的同一件物品

使用LED燈照明會更好，這是跟燈的色溫有關的，一般蔬菜區用綠色的燈光會顯得新鮮翠綠，而肉類區域選用色溫1800K,Ra>80.色點;Below BBL的照明產品比較好，這樣的光譜特點能更好的表現紅色、棕色和橙色，讓肉質顯得更加美味。面包、點心等產品，一般采用色溫2500K，Ra>80，色點BBL2500K(生鮮光譜，3200以上色溫是BBBL,<就是BBL)附近的燈具，這樣能更好的表現黃色，讓烘焙產品營造出一種溫軟軟糯的感覺，仿佛入目就能聞到一股子麥香味。

而冷凍區的照明與烘焙區又恰恰相反，冷凍區為了展示新鮮，要用燈光營造出一種冰凍的感覺，色溫4200K，顯指Ra>90，色點BelowBBL的產品能讓生鮮區的產品更亮、更白、更自然，就好像是愛斯基摩人從冰層中鑿出的一尾凍魚，冬夜來襲，從活蹦亂跳被瞬間冰封，然后又被人打撈起，呈現在餐桌上。

>>不同的生鮮具有不同的最佳色溫

>>同樣的水果，不同的演色性使食欲不同

每種顏色的配比，也不一定是固定值，每個人的審美眼光不同，因此對顏色的喜好與認知也不同。但經過千萬年的真理檢驗，人的骨子里已經寫下了對于生鮮照明的固定程序，不管承認不承認，生鮮照明的大方向是不會有太多的顛覆。說到此處，想到日前大火的人本照明，這其實也是人本照明的一部分吧。

暫且不表，說完細節光源，我們又來談談生鮮照明的大環境。生鮮照明需不需要重點照明?重點照明應該怎么做?

如前所述，可以給你一個肯定的答案。生鮮照明是一定要做重點照明的，光源高度、布光層次等等方面，都是一個生鮮照明好與不好的細節所在。普通的商超照明，要求滿足商超的功能性，因此環境光要求高照度，能讓消費者觀察到產品材質，感覺環境衛生。“白=衛生”這種第一感官，是人類與病菌抗爭千萬年留下的難以改變的本能認識。但是隨著青霉素的發現應用，人類對食物又有了新的要求，那就是要“好吃”，要有口感。

因此，高級的商超照明除了讓人感覺到環境衛生，還增加了非常多的小心機，通過重點照明來增加物體的質感。充當基本照明的環境光以白光為主，照度適中就好，營造干凈舒適的購物環境。而各種貨架又設立了重點照明，補充環境光的照度的同時，多種光效集合在一起，因地制宜的展現出產品質地。

>>生鮮區常用布光方式

正常來說，貨架基礎照明選擇20W~40W的生鮮燈，然后再選取20W左右的射燈進行重點照明。現在普通的商超，為方便照明控制，多采用導軌燈+射燈的組合，只是在生鮮區域，將導軌燈、射燈轉變為生鮮專用版本，這樣保證超市整體的協調性性，也方便安裝。這樣的照明方式也有可取之處。

只是，其實光源的高度、色溫，會造成光影的不同。水果、冷凍生鮮可選用射燈來作為重點照明，色溫相合的同時，寬窄結合的照明方式，可以讓物體的表面更加飽滿光滑，掩蓋很多瑕疵，顯得物品質量更高。

>>不同的生鮮有不同的燈具及照明效果選擇

肉類、烘焙品除了觀色，質感也決定著人對其是否具有食欲。因此，更多變化可調節吊線的光源，可以將光影調節到最佳角度，打造更精致的光環境，展現產品的質地，是高端商超的首選。吊裝的燈源，離物品較近，更多的要考慮使用無射線傷害的LED生鮮燈，不會產生多余的熱量，保障生鮮的新鮮度。

每個空間都有自己的光影獨特性，照明設計就像是一個畫家，只是說我們的筆是光，作畫的場景非紙而是空間。

因此，要說光源的高度距離，并沒有固定的模板，需靠設計師了解產品的基礎上，自行憑借自己的美感和設計師直覺去把握。畢竟，我們是照明設計師，而不是燈具安裝師。

>>雷士生鮮燈70系列專用光譜LED的照射

吊裝的重點照明也要求光斑均勻而不眩光，光束角能搭70°最優，這樣讓兩個相鄰的兩個區域之間重點照明互不干擾又各自生輝。

>>雷士生鮮燈70系列光束角對比

人類的所有行為，都能在歷史中找到答案，而歲月的痕跡，會在基因中留下印證，我們稱為本能。這真的是有趣的事。照明業，是一個很神奇的職業。不管是從夸父逐日到普羅米修斯盜取火種給人間帶來光和熱的傳說，還是原始人鉆木取火，在夜晚中留一片安全的領地免受野獸襲擊的歷史痕跡。照明，從神之領域落入人類手中，到如今，人類依然在努力，讓手中的光源無限接近于神造的光。照明見證了人類的崛起，踐行著人類從動物到上帝的過程。

我們在做照明設計的時候，我們在談人本照明的時候，你認為這真的是一個非常之新鮮的理念?其實，我們一直都在研究一個古老的命題，就像我們仰望星空，問“人從何來一樣”，我們談照明設計，其實就是在研究“光從何來，我們怎么應用它”，我們談人本照明，就是在研究人的基因、研究歷史在人體基因上留下的痕跡。

你看窗外，霓虹的城市，看盛宴的大廳里，觥籌交錯燈火輝煌，我們追尋的答案，就在這里。

文中產品均由雷士照明提供

>>資深照明設計師 任江

>>資深產品經理 祝向文c