都市消費(fèi)晨報(bào)、亞心網(wǎng)全媒體訊(首席記者 于江艷)小份素抓飯5元一份,有250克重,足夠胃口小的女士吃飽,這或許是烏魯木齊市最便宜的抓飯了。
在烏魯木齊市鯉魚(yú)山南路商業(yè)街一家用機(jī)器做抓飯的餐館,5元小份素抓飯一賣(mài)就是3年,生意好的時(shí)候顧客吃飯都得排隊(duì)。
餐館老板端著一大一小兩份素抓飯
5元素抓飯女士可吃飽
7月9日,新疆晨報(bào)記者路過(guò)新疆醫(yī)科大學(xué)第一附屬醫(yī)院門(mén)診樓時(shí)看到,斜對(duì)面的鯉魚(yú)山南路商業(yè)街上有一個(gè)醒目的店招:5元抓飯。順著店招的指引,記者從巷子走到頭,找到了這家小花帽抓飯店。
店面干凈整潔,面積有近百平方米,中午兩點(diǎn)多,店內(nèi)有十余名顧客就餐,飯桌并沒(méi)有坐滿(mǎn),室內(nèi)有空調(diào),比較涼爽。新疆晨報(bào)記者點(diǎn)了一份5元素抓飯。等了大約兩分鐘,素抓飯端上桌,用紙飯盒盛裝,還配有涼拌小菜。
抓飯色澤金黃,米粒飽滿(mǎn)均勻,配上小菜吃起來(lái)爽口不油膩。五分鐘后,新疆晨報(bào)記者吃完一份素抓飯,肚子已有六七成飽,如果出門(mén)再買(mǎi)一袋酸奶喝喝,那就剛好了。
也有飯量小的女士一份小的素抓飯剛好吃飽。陸珊珊是這里的老顧客,“我覺(jué)得小份素抓飯的量差不多了,大份還吃不完,浪費(fèi)。”陸珊珊說(shuō)。
小花帽抓飯店銷(xiāo)售的抓飯有素抓飯、碎羊排抓飯、牛碎肉抓飯、風(fēng)干肉抓飯、雞腿抓飯、什錦抓飯等。每一種抓飯都分大份和小份。素抓飯大份10元,碎羊排抓飯、牛碎肉抓飯和風(fēng)干肉抓飯大份20元,小份15元。雞腿抓飯、什錦抓飯大份15元,小份10元。店內(nèi)大份抓飯可加飯不受限制,小份抓飯不允許加飯。
在現(xiàn)場(chǎng),新疆晨報(bào)記者看到點(diǎn)碎羊排抓飯的顧客最多。顧客沈靜濤是第一次到店里來(lái)吃抓飯,“抓飯味道還不錯(cuò),肉多分量也充足。”沈靜濤評(píng)價(jià)說(shuō)。
點(diǎn)小份素抓飯的主要是女性顧客,從中午2點(diǎn)20分到3點(diǎn)20分的一個(gè)小時(shí)時(shí)間內(nèi),有8位顧客點(diǎn)了5元素抓飯。
這是一份標(biāo)準(zhǔn)的小份素抓飯,米飯有250克重,餐盒10克重。
機(jī)器做抓飯每份都標(biāo)準(zhǔn)量化
跟普通抓飯店不同的是,這里每一份端上桌的抓飯,都是現(xiàn)場(chǎng)稱(chēng)重測(cè)溫后才上桌的。
在收銀臺(tái)背后有兩臺(tái)電子秤,一臺(tái)是稱(chēng)抓飯肉的,一臺(tái)是稱(chēng)抓飯米飯的。跟普通電子秤不一樣的是,這個(gè)電子秤還有測(cè)溫功能,如果所稱(chēng)抓飯或肉的溫度不夠,電子秤自動(dòng)提示不達(dá)標(biāo),需要打回去重新加溫,每一份上桌的抓飯和肉溫度必須達(dá)到70度,電子秤才播報(bào)語(yǔ)音提示合格。
店內(nèi)對(duì)抓飯量化標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:小份抓飯的米飯重量250克,大份抓飯米飯重量400克,碎羊排抓飯的肉90克,牛碎肉抓飯的肉80克,風(fēng)干肉抓飯的肉55克,培根抓飯的培根80克,雞腿抓飯的雞腿大于80克。
這是有語(yǔ)音播報(bào)功能的電子秤在為抓飯肉稱(chēng)重,這是碎羊排抓飯的肉的重量,90克。
新疆晨報(bào)記者試著稱(chēng)重了一份碎羊排抓飯的肉,當(dāng)服務(wù)員將肉的溫度加熱到80度后裝盤(pán)放到秤上,盤(pán)子里大約放了八九塊肉,電子屏顯示90克,與此同時(shí),電子秤自動(dòng)播報(bào):肉的溫度夠了!緊接著電子秤下面出來(lái)一張紙質(zhì)小票,顯示肉品凈重90克。
圖右靠墻一面就是抓飯制作機(jī)器
抓飯制作機(jī)器人由店主研發(fā)。
在新疆,抓飯的傳統(tǒng)做法是先炒羊肉,然后才加米燜,做抓飯的器具有的是用大鐵鍋,有些是用小鍋或者電飯煲。而在小花帽抓飯店,做抓飯的器具是機(jī)器。
抓飯店后堂靠墻的一邊擺著一臺(tái)自動(dòng)程序控制機(jī)器,機(jī)器上設(shè)定有做抓飯的檔位參數(shù)。抓飯的米、胡蘿卜、清油、水是提前裝進(jìn)盒子里,做抓飯時(shí)將盒子塞進(jìn)去關(guān)好即可,一個(gè)小時(shí)后,整個(gè)盒子抽出來(lái)就是滿(mǎn)滿(mǎn)一盒抓飯。連在主機(jī)旁邊有6個(gè)盒子,可以同時(shí)做6盒抓飯。在實(shí)際操作中,一部分盒子要用來(lái)做抓飯的肉。在這里,抓飯的肉和米飯是分開(kāi)做的。上桌前兩者各自稱(chēng)重后搭配到一起。
據(jù)小花帽抓飯店老板姚林介紹,這臺(tái)主機(jī)連的6個(gè)盒子,一小時(shí)可生產(chǎn)出200份抓飯。店內(nèi)最高記錄一天賣(mài)過(guò)600多份抓飯,全部都是用機(jī)器做的,“我們管它叫機(jī)器人抓飯機(jī)!”
姚林1997年就在烏魯木齊開(kāi)餐飲店賣(mài)涼皮,賣(mài)了一兩年涼皮后,又主做食品加工生產(chǎn),專(zhuān)門(mén)為快餐店供應(yīng)半成品原料。在此期間,他開(kāi)始研發(fā)快餐制作機(jī)器人,最初曾研發(fā)出涼皮機(jī)器人,但是因機(jī)器老出故障,要解除故障必須自主研發(fā)電路板,而研發(fā)電路板投入費(fèi)用高,最終姚林選擇了放棄。
2005年,姚林又開(kāi)始研發(fā)抓飯機(jī)器人,“相比涼皮,我覺(jué)得新疆的抓飯更容易推廣,形成像肯德基一樣的連鎖品牌。新疆抓飯走出去,第一步是制作標(biāo)準(zhǔn)化。我現(xiàn)在研發(fā)的這套設(shè)備就是要實(shí)現(xiàn)抓飯的標(biāo)準(zhǔn)化制作。”姚林說(shuō)。
2014年,姚林研發(fā)的機(jī)器人抓飯?jiān)O(shè)備成功申請(qǐng)專(zhuān)利,2015年6月小花帽抓飯店開(kāi)門(mén)時(shí)正式投入使用。剛開(kāi)始,機(jī)器人抓飯機(jī)也經(jīng)常出故障,經(jīng)過(guò)兩年的不斷調(diào)試和改進(jìn),目前機(jī)器人抓飯機(jī)基本不再出故障。
賣(mài)5元素抓飯是為吸引顧客
未來(lái),姚林打算在北京開(kāi)一家機(jī)器人抓飯的樣板店,在樣板店內(nèi)銷(xiāo)售新疆抓飯、烤羊肉串、烤包子等快餐小吃。這些快餐小吃的制作也將全部使用機(jī)器,包括店內(nèi)收銀、倒茶也是如此。
“等我的自動(dòng)收銀機(jī)研發(fā)好后,現(xiàn)在的小花帽抓飯店雇員將從2人減少到1人,店內(nèi)只有一個(gè)服務(wù)員負(fù)責(zé)操作機(jī)器做抓飯,并為顧客盛上標(biāo)準(zhǔn)分量的抓飯,其它收銀呀、倒茶水呀都由自動(dòng)化設(shè)備完成。”姚林說(shuō)。
目前,姚林還有一個(gè)身份是烏魯木齊一家生物科技有限公司董事長(zhǎng),公司主要從事餐飲機(jī)器人研發(fā),現(xiàn)在公司還研發(fā)出牛肉面機(jī)器人,該機(jī)器已投入餐飲店使用,現(xiàn)正在申請(qǐng)專(zhuān)利,而做烤包子的餐飲機(jī)器人正在研發(fā)完善中。
姚林說(shuō),目前小花帽抓飯點(diǎn)銷(xiāo)售的5元素抓飯,只是吸引顧客來(lái)品嘗機(jī)器人抓飯的一個(gè)引子,“5元素抓飯利潤(rùn)很微薄,僅10%的利潤(rùn),我們賣(mài)5元抓飯的目的,主要是讓顧客來(lái)品鑒機(jī)器人做的抓飯跟傳統(tǒng)大鍋?zhàn)龅淖ワ埖膮^(qū)別,抓飯好吃不好吃,顧客來(lái)評(píng)價(jià)。”
在現(xiàn)場(chǎng),新疆晨報(bào)記者隨機(jī)詢(xún)問(wèn)了十余位顧客,顧客都表示抓飯味道還不錯(cuò),僅一位年齡大一點(diǎn)的顧客表示,抓飯的米飯吃起來(lái)偏硬,建議再蒸軟一點(diǎn),適合老年人吃。
另外,在抓飯的色澤上,機(jī)器制作的也有細(xì)微區(qū)別,這些抓飯看上去都色澤金黃,但是并不顯油膩。姚林表示,在制作時(shí)提前加了胡蘿卜汁,米飯蒸熟后胡蘿卜汁浸透米飯,所以抓飯顏色鮮艷。而抓飯制作過(guò)程中不用羊油,這樣就沒(méi)那么油膩。