熏魚是一道色香味俱全的滬菜，做好的熏魚外焦里嫩，口感咸鮮味美。過去江南人家過年前都會準備很多的熏魚，現在條件好了，并非過年才吃，想吃就做。成為上海媳婦后，從婆婆那學會了這道小菜，經常做來當零食吃。
熏魚雖名帶熏字，其實并不是熏制的，而是先用醬油腌制再油炸最后浸入鹵汁入味的。
材料：馬鮫魚尾2條（4磅左右）
輔料：冰糖1塊、料酒、八角4個、姜片4片、蔥、桂皮、雞精、生抽
制作方法：
1）切魚片：洗凈魚擦干，把魚段切成1厘米左右的厚片，切記：刀一定要快，否則切不成片成沫了；
2）曬魚片：切好的魚片用少量醬油攪拌一下，風中吹干去水，小心蒼蠅；
3）備鹵汁：冰糖、料酒、八角4個、蔥碎、桂皮、醬油一起煮成濃汁；
4）炸魚片：熱鍋放油爆香姜片，把魚片放入油鍋煎至金黃取出，放人備好的醬油調料中過一下，撈出即可，記得：炸魚的火不要太大。
訣竅： 1-每個步驟要擦干水分；
2-調的鹵汁是決定熏魚口味的關鍵
馬鮫魚尾2條

俺切的馬鮫魚魚片，刀功OK吧