新華網北京頻道11月30日電 北京部分百姓29日走進慶豐包子鋪后廚及餡料配送中心，參觀慶豐包子制作全過程。

為了讓老百姓在慶豐包子鋪吃得放心、吃得營養、吃得健康，慶豐包子組織部分百姓走進慶豐包子鋪的后廚，使“神秘”的后廚變為明廚，看得見的食品衛生，讓人感受到這里的食品安全、放心。

消費者先來到慶豐包子鋪西單店后廚參觀,在就餐區可以通過玻璃窗直觀看到包子的包制過程。在店里還安裝有監控屏幕，通過監控屏幕可以清楚看到后廚各個角落的情況。據店面負責人介紹，慶豐包子鋪已經通過互聯網技術，實現了后廚可視化，顧客通過在店內設立的監控展示屏幕可看到生產過程中的每一個環節，讓整個包子制作過程直觀可見。

圖為消費者參觀慶豐包子鋪西單店后廚。

參觀的消費者穿上白色工作服，戴上口罩和帽子，經過消毒后，在慶豐包子鋪負責人的帶領下走進了西單店的后廚，對面案間、洗消間、庫房、粗加工間、冷葷間進行參觀。從餡料存儲、拆包到和面、包制包子，整個操作過程都很規范、有序，環境干凈、衛生。在參觀洗消間時，一名消費者指著高細纖維百潔布說：“我家也用這個，好用不掉絲！”工作人員說，您說的沒錯。我們從2014年起全面禁用鋼絲球，所有包子鋪全部使用百潔布進行清洗，就是圖他不掉絲，更衛生。

參觀完后廚，有消費者提出疑問，沒有看到包子餡生產過程。慶豐包子鋪的負責人說，一會兒帶大家去位于順義區李遂開發區的慶豐包子鋪配送中心參觀，我們所有連鎖店的餡料都出自那兒。

來到慶豐包子鋪配送中心，首先參觀的是檢驗室。慶豐包子鋪的供貨商都是北京的知名企業，所有進入工廠的食材也都有進貨資質以及檢驗檢測合格報告。但是，配送中心還會進行再次嚴格檢測，對瘦肉精、重金屬鉛、甲醛、二氧化硫和蔬菜農殘，以及是否存在地溝油等都進行二次檢測，杜絕問題食材進入配送中心。

進入生產車間時，所有人員都必須脫掉大衣，摘下書包，穿上消過毒的工作服、雨靴，戴上帽子、口罩，洗干凈手并用酒精消毒，還要經“風淋通道”吹掉灰塵，趟過消毒池，方可進入生產車間。參觀群眾體驗過這些“繁瑣”的程序后，在生產車間看到，一臺震動機正在篩梅干菜，振動篩表面為網狀，可以將香菇、木耳等干菜上附著的石沙等雜質直接篩掉。然后送入泡發車間里，這個車間的生產流水線第一段是“淋浴室”，香菇經過淋浴清洗后，進入第二段是“泡澡室”，香菇在“浴缸”里翻滾，洗掉身上的雜質，最后洗凈的香菇躺在傳送帶上經過清水淋浴，再經過人工檢查，剪掉香菇的硬梗進行炒制。

圖為消費者參觀機器淋浴清洗香菇。

參觀團隊走進肉類加工區。據介紹，慶豐依靠專門的電子商務信息平臺進行從原材料到成品的供應鏈管控，店里下多少量的訂單，系統就會直接轉化并下發生產任務單、原材料單、配送單，全面實現信息化、即時配送、按量生產。確保所有鮮肉當日進貨，零庫存。慶豐包子肉餡用的是前臀尖肉，按嚴格比例與肥膘一起絞成肉餡。

參觀團隊步入成品包裝入庫車間。在這里肉餡和蔬菜一起投入攪拌設備，而油、醬油等液體調料都是通過專門的管道直接灌入攪拌設備，根本看不到瓶瓶罐罐。裝袋后的每袋餡料都要經過“X光異物檢測儀”的檢測才能入庫。 據介紹，“X光異物檢測儀”非常精準，0.6毫米直徑的異物都能被發現。

據悉，慶豐配送中心是全國餐飲企業中央廚房中唯一一家高新技術企業，慶豐包子配送中心里所使用的菌類、蔬菜全自動流水線、斬拌機、壓榨機、速冷機組、全自動炒鍋等，都是廠家根據慶豐自行繪制的圖紙研制的，具有自主知識產權，保證了慶豐包子各個連鎖店能吃到統一口味的包子。

據了解，運送慶豐包子餡的汽車，是車內安裝了溫度監控系統及衛星定位系統的冷鏈保鮮物流配送車，以確保包子餡送到各門店的新鮮度。

圖為裝袋餡料經過“X光異物檢測儀”的檢測。

家住月壇自稱叫李立貞的女士說，參觀了慶豐包子的制作過程后，感覺很震憾。沒想到慶豐包子的生產這么規范、嚴格、衛生。

慶豐一直把食品安全視為企業的生命線，從2008年開始，對所有連鎖店的食材進行統一采購，統一加工，統一儲存，統一配送。此外，近些年，慶豐包子鋪分別在廣州、江蘇、河南等地建立原材料生產基地，對梅干菜、萬年青、香菇等食材進行基地化種植管理；與首農集團、京糧集團以及北京二商集團等放心企業建立合作，將慶豐包子鋪專用面粉、肉類、蔬菜、調味品等實現了原材料可追溯，積極為消費者營造安全放心的食品。（完）