“此酒本應天上來，不知人間幾時有?”一說起沉缸酒，作為地道的龍巖人，幾個不自豪?黃酒是世界三大古酒之一，是寶貴的遺產。被評為中國十八大名酒之一的，正是龍巖沉缸酒`(*∩_∩*)′

上至君王國家、下至百姓農家，歷史長河里酒的身影無處不在。貴妃醉酒、把酒問青天、花間一壺酒、今朝有酒今朝醉…...古人或清麗婉約或奔放豪邁的詩詞里，溢滿酒香；各類名著典故里，酒味綿長；而今社會也是無酒不成席。

小編自出生就有兩個小酒窩，平時里總被他人誤以為酒量好得很。殊不知，卻是三杯暈五杯倒。可是當第一次踏進沉缸酒廠，沉缸酒香如何抵擋?小編有幸在酒廠品嘗了2009年釀造的沉缸酒，色澤紅褐，清亮明澈，聞起來芳香濃郁、琥珀醇香，入口甘甜，喝了兩杯后，漸漸身上熱乎起來，小編還想再喝一杯時，卻被伙伴們分享光了，只留得余味無窮，好酒!!!

沉缸酒因在釀造過程中，酒醅經“三浮三沉”，最后酒糟沉落缸底，故取名“沉缸酒”。據歷史記載，源于1796年。

沉缸酒廠的傅總介紹：“沉缸酒的材料很關鍵。我們精選優質糯米為原料，選用枸杞、冬蟲夏草等32種名貴中藥材，配上紅曲、白曲等4種特制酒曲，專用龍巖優質好水釀造;采用獨特的‘三浮三沉’工藝，從一粒米浸泡、蒸飯到一瓶酒出來，至少要三年時間。陳釀三年才能成就這樣純正的酒味。”

紅曲

沉缸酒不加糖而甜，不著色而艷紅，不調香而芬芳，原生態而成，被稱為“養生酒”。據了解，經過深度發酵的沉缸酒富含豐富的氨基酸和微量元素，酒中氨基酸含量多達38種，其中8種是健康必需而人體自身又不能合成的。直接飲用沉缸酒，既能舒筋活血、滋補強身，又能延年益壽、美容養顏。用其烹調的食物味道鮮美，營養豐富。

“我們的沉缸酒，酒精度是黃酒中最高的，基酒可達20度，也是保質期最長的。在我們酒廠，珍藏了有二十、三十年的沉缸酒。”傅總帶我們探訪酒廠，一壇壇的沉缸酒如兵馬俑列陣。好酒越陳越香，酒壇上的灰塵，見證著歲月的流淌，時光的積淀。

二十多年的沉缸酒

“一口沉缸下肚去，兩朵桃花臉上來”，小編品嘗到的沉缸酒，釀于2009年，已是入口難忘。而酒廠里珍藏了有二十、三十年的沉缸酒，無法想象那美味，可惜小編沒有那個口福!!!

正因為沉缸酒釀法集我國黃酒釀造的各項傳統精湛技術于一體，酒質上乘，風味獨特，而得殊榮無數!

沉缸酒自1963年以來先后獲國際、國家級金質獎23次，并在全國第二、三、四屆評酒會上蟬聯全國名酒稱號，為中國十八大名酒之一。曾獲“83年國家質量獎金質獎”、“93年黃酒類金獎”、 “香港對外名酒特別金獎”等諸多榮譽。

龍巖沉缸酒廠自建廠以來，也并非一帆風順。因為改制不成功，沉缸酒廠在1997年至2007年間，風雨飄搖。但在2007年，香港創宏集團注入大量資金重新建廠，沉缸酒廠因此得以恢復，并在各級政府的關懷中再次揚帆起航。

傅總介紹，目前沉缸酒老廠產能每年產量一千多噸。2014年初，產銷分離，市場得到迅速拓展，原有酒廠無法滿足市場需求，于是集團公司再投三億多元人民幣，在位于全國文明村的新羅區小池鎮培斜村村口，建造“沉缸酒低糖系列產品二期工程”。項目建設集傳統與現代為一體的系列沉缸酒生產項目，以及中國紅曲黃酒博物館、沉缸黃酒文化商貿中心，沉缸黃酒研究院及酒店，沉缸文化主體公園項目等。2017年建成后，產能將達到1.5萬噸，有望成為海峽西岸最大的黃酒釀造基地。

傅總表示：“把我們的龍巖沉缸酒發展為黃酒中的‘茅臺’，把我們閩派黃酒發揚光大，就是我們的目標。”

古語說，酒香不怕巷子深。而小編不到沉缸酒廠，還品嘗不到這原生態的佳釀!

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