重慶向來以“美食之都”聞名，飲食文化自然是豐富多彩。而在重慶美食江湖中，能夠將“麻辣鮮香”的味道演繹到極致的，非重慶火鍋莫屬了。從今天的重慶人對火鍋傳統制作技藝的堅持，也可以感受到重慶人對美食的熱愛。

重慶是火鍋的故鄉，而這家橋頭火鍋則是重慶最老的火鍋字號，火鍋制作技藝在父子師徒間心口相傳，已達百年。

說到底，火鍋是一道平民美食。有心入行的年輕人從熟悉食材、練習刀工開始，起碼三年后才有機會掌勺，知曉火鍋底料熬制的秘笈：選料、配比與火候。

統一選材、用量和制作方法，使得重慶味道香飄異地成為了可能。現在，橋頭火鍋在全國開了180家連鎖店；家用調料包年銷售超億元。

據統計，重慶在國內外發展的餐飲網點有近5000家。橋頭火鍋、九園包子等美食的傳統制作技藝納入了非遺項目。磁器口、南濱路等建成了中華美食街，洪崖洞特色美食基地吸引著國內外游客。