大蒜頭，無人不知。但要說黑蒜，知道的人恐怕不多。

在日本、韓國以及我國香港地區，人們將黑蒜與人參、蟲草并稱為植物養生三寶。香港人所吃黑蒜的70%來自隨縣萬和食品公司。

元月29日，記者來到萬和。車間內，工人們正在整理加工出來的黑蒜，準備打包裝箱。記者剝開一顆，看上去，黑黑的，軟軟的，與心形巧克力頗為相似;入口，軟糯酸甜，越吃越香，全然沒有大蒜的辛辣味兒。

神奇黑蒜是如何生產出來的?記者經過允許，進入嚴格保密的生產車間。只見一間間方形的鐵皮屋一字排開，“每一間鐵皮屋就是一個發酵箱。”萬和食品公司總經理胡繼成介紹，將蒜頭放入發酵箱內，在一定溫度和濕度條件下發酵90天，就變成了黑蒜。

發酵箱顯示屏上顯示溫度60.2℃、濕度60%，“你看到的只是瞬間指標，不同階段都不一樣。”胡繼成說，發酵期內需切換150組溫度和濕度。

為了這150組數據，胡繼成從2013年開始到日本、韓國、新加坡等地考察，“國內黑蒜加工廠很少，在青島、鄭州有幾家，也多是日韓企業在我國設立的生產基地。我們是黃河以南唯一的黑蒜加工廠。”

“屢試屢敗，前后花了50噸大蒜做試驗，學費交了上百萬元。”

科學研究已經證明，蒜頭加工成黑蒜后，多酚成分明顯增多，有較強的抗氧化活性，對修復細胞、延緩衰老有一定幫助。

2013年，一位新加坡朋友送給胡繼成一顆黑蒜，告訴他在新加坡這一顆蒜換算成人民幣可賣五六十元。“一顆蒜頭成本不就幾毛錢嗎?我當時和隨州很多企業一樣，做香菇出口，但香菇產能過剩，價格戰殺得厲害，利潤相當薄，當即下決心轉型做黑蒜。”

2014年7月，萬和黑蒜生產線投產。“利用我們香菇的出口網絡，很快搶占了香港七成市場。”胡繼成說，黑蒜在日韓及香港市場零售價10多元一顆，與人參價格差不多。

去年，萬和出口黑蒜達800噸，出口額2013萬美元，國內網上銷售突破500萬元人民幣。

車間內，黑皮膚的加納小伙子Blankson告訴記者，來這里是為了學習技術，將黑蒜引進到加納，“不光加納，我們計劃出口到更多國家，做成世界知名的黑蒜品牌。”胡繼成充滿信心。

責編：王玉濤