搜索百度，陸步軒的職業赫然就有2個字——“屠夫”。這位1999年9月18日開始開肉店賣豬肉、2003年被國內外許多媒體報道過的“中國最牛屠夫”14日來到南京，現身城東蘇果超市“壹號土豬”專柜。今年整整50歲的陸步軒一身工作服圍著綠圍裙，拿刀麻利地按照顧客的要求對鮮肉進行切割。揚子晚報全媒體記者薄云峰文/攝

“他看到肉攤，就忍不住要上去動刀”

14日上午9點，“壹號土豬”專柜前人頭攢動。近10名穿著統一工作服的店伙計正在熱火朝天忙碌。當天是壹號土豬在南京6家門店同時開張的日子，現場張貼了不少宣傳和介紹“壹號土豬”的易拉寶廣告。“滿20送2元代金券，滿40送5元代金券”等促銷廣告語吸引不少市民在柜臺前排隊選購鮮肉，柜臺旁邊，剛剛燉煮好的肉骨湯，分裝在小紙杯里，供市民免費品嘗。

9：30，陪同廣東壹號食品股份有限公司董事長陳生來到現場的陸步軒看到人頭攢動的排隊場面，顯得非常興奮。他二話不說，立馬穿上工作服，走進柜臺開始干起了他的老本行。不少顧客對照著現場廣告上的陸步軒照片，知道這位頭發鬢角略微泛白的賣肉師傅就是大名鼎鼎的陸步軒，都爭相要他幫助切肉。

“我們陸總對賣豬肉情有獨鐘，他只要看到肉攤，看到案板上一片片新鮮的豬肉，就忍不住要到攤位里動刀切肉。他這是對賣豬肉行當的真愛啊！”壹號土豬的工作人員告訴記者。

老陸賣肉動作有許多獨家講究

“我晚上家里做紅燒肉，你幫我挑一塊吧”，王阿姨對陸步軒說。陸步軒沒急著切肉，而是先把案板上的豬肉打量一番，選了一大塊遞給王阿姨瞧瞧。王阿姨把想要的比劃給陸步軒看。選定后，陸步軒把肉塊有肉皮的一面朝上平鋪在案板上，用剃刀把豬皮上的黑色豬毛輕輕刮干凈。稱重，0.722千克，43.03元。陸步軒麻利地把一條五花肉對折，裝進食品袋。“瞧，現在屠宰場屠宰量大，都是機械化殺豬。黑豬殺得很干凈，但是燙豬毛的時間短，所以豬皮上會留有少許黑毛。我在切割前，都要看看豬肉的外觀，剃過黑毛后，市民回家清洗就更方便。”

記者注意到，陸步軒在給顧客切肉時，都會問問市民買肉是準備燉湯、紅燒、小炒，還是包餃子，然后他會根據市民的要求給出自己的建議。陸步軒賣肉時笑意盈盈，神情專注，感覺他很享受這種和顧客交流的過程。

現場贈書引來年輕粉絲

有著“北大才子”身份標簽的陸步軒確實與一般的鮮肉小刀手不同。在現場操刀賣肉后，他還向市民簽贈新書《北大“屠夫”》。書名有些生猛的此書，其實是他的書籍《屠夫看世界》的再版。“昔日北大生，今日賣肉郎”的陸步軒回憶了他的求學、讀書、工作、創業的全部故事。引人注目的是，曾任北京大學校長許智宏給他作序，序言中說，“也許會有人覺得他們是另類，但我并不認為如此。不管你是迫不得已做出的選擇，或是自己主動的選擇，還是我國的老話說得好——三百六十行，行行出狀元”。

在簽名贈書時，只要有讀者索書，陸步軒都會微笑著簽名。簽名也是字如其人，瀟灑有個性。在南京做豬肉銷售生意已一年的徐偉森是名20歲出頭的小伙子，他也拿到一本贈書。“陸步軒是我們行業的傳奇人物，我也是他的粉絲，他的故事對我也有啟發和激勵。”徐偉森說。

我是一個“一根筋”的人

陸步軒微信的個性簽名就三個字——“刀筆吏”，但他其實有多重身份：網絡名人、勵志偶像、廣州屠夫學校的名譽校長、西安市長安區檔案館做地方志研究……陸步軒言談舉止內斂謙和，聲音不大，普通話里夾帶著陜西口音，從鏡片后面閃出的睿智眼光讓人能感覺到他內心的縝密和冷靜。

問：什么是好肉和壞肉？

答：豬肉質量好壞，膘要適中。太肥或太廋的肉口感都不是最佳的。一般來講，帶皮的五花肉，豬皮和膘厚度一般在成人兩指厚的最標準。好肉的膘要泛白，不要泛黃或泛紅。好的瘦肉應該粉色偏紅，顏色太淡可能有注水行為；顏色紅得偏深，像鮮牛肉的顏色，可能是種母豬。

問：對年輕人，尤其是剛畢業的大學生創業怎么看？

答：年輕人對于自己的生活和人生的選擇，一定要記住靠人不如靠己。對于沒有廣泛社會資源的孩子，首先要保證先就業，等自己相應條件成熟后，再考慮擇業。年輕人在準備創業時，首先要問自己有沒有經驗，對行業熟悉嗎，創業中可能碰到的那些困難因素都考慮成熟了嗎。如果這些問題解決了，才可以創業。

問：你做事的風格是什么樣的？

答：我是一個“一根筋”的人。任何事要知其然，更要知其所以然。比如我在賣肉的時候，我除了了解豬的養殖，還要了解一些疾病在豬身上的反映。病豬肉質是有影響的，對人的健康沒有好處。所以陳生和我創辦廣州屠夫學校，培訓屠夫。做事要干一行愛一行鉆一行，從事生豬屠宰的屠夫，要了解市場營銷學、營養學、禮儀學、烹飪學等學科，還必須到飼養場去了解生豬的科學飼養，只有專了，才是通曉整個產業流程的高素質屠夫。

問：現在您每天工作多長時間？

答：我50歲了，基本上人生定型了。我現在不能像年輕時整天忙碌工作，要關注自己身體的健康。我現在一般每天工作7-8個小時。

才子“屠夫”合伙開了近千家連鎖店

2013年，畢業24年之后，陸步軒受邀回到母校北大演講，他一開口就說，“我給咱們學校抹了黑，丟了臉。”對此，曾任北京大學校長的許智宏認為，每個北大學子，每個中國的大學畢業生都應找到可以發揮自己才能的地方，有用武之地，或能找到自己的樂趣。

陸步軒和陳生同為北大畢業。陸步軒從畢業就失業，到落魄西安街頭賣豬肉，最后成為全民勵志偶像；陳生從機關下海，善抓商業機遇，成為國內最大的土豬鮮肉食品連鎖企業的掌門人。他們聯手做壹號土豬。目前，壹號土豬已經在北、上、廣、深等城市，連鎖店開到近千家，公司員工70％以上為大專學歷以上。