“一爐炭火映紅顏，二碟三盤五味碗，四首八箸玲瓏漿，欲攪金鍋醉神仙。”古代人曾這樣描繪過東來順的涮羊肉，如今讀來還能感受到其風靡一時的熱度。又到了火鍋盛行的冬季，來東來順觀一觀古樸的紫銅火鍋，賞一賞紅白相間的羊肉片，聞一聞香濃清淡的口蘑湯，提起了筷子把肉涮上一涮，澆上可口的調料，吃起來鮮嫩爽口，食而不膩。
在傳承經典味道的同時，入駐東營兩年來，東來順因地制宜翻新菜品，配以8種底湯，將魯菜、湘菜、膠東菜多風味菜系融合其中，給東營吃貨帶來了陣陣驚喜。
在東營也能吃到內蒙羊肉
11月6日中午，來自現河采油廠張先生一家帶著客人早早來到了東勝大廈三樓的東來順餐廳。張先生告訴記者，今天為迎接遠道而來的客人，他們特地預定了東來順包間。“之前我早就聽同事介紹過百年老字號東來順，天冷了就想過來嘗嘗羊肉，如今在東營也能吃到內蒙古的羊肉，方便極了。”張先生說。
東來順入駐東營兩年來，通過口碑相傳吸引了一批又一批的顧客，而讓大家稱贊的首先則在羊肉。據了解，東來順的羊肉統統來自內蒙古高原東南部錫林格勒盟西烏珠穆沁旗的黑頭白羊。這里的海拔在800到1200米，氣候寒冷，年平均氣溫在0到1.5攝氏度徘徊，是黑頭白羊生長的最理想環境。而在高海波、低氣溫環境下長成的黑頭白羊體格大、胸寬深、背胸寬平、尾肥大，是產肉性能較好的肉質羊。近年來，東來順又開發了烏蘭察布盟純天然、無污染含多種菊科植物和名貴中草藥材的新牧場，選用澳大利亞優良品種羊飼養、雜交，為油城人民帶來了更加美味的享受。
東來順的美味秘訣，優質羊肉是其一，選用優質羊肉的精髓則為其二。餐桌上所食羊肉選自羊身上五處精髓部分，即上腦、黃瓜條、大三岔、小三岔、磨襠。上腦取自羊肋骨處，肌肉與脂肪相間成長，帶有大理石狀的天然花紋，味道嫩里透香。黃花條是包裹股骨的瘦肉，味道筋道有勁。小三岔由一條形似扁擔的肌肉和包裹肋條瘦肉、脂肪混合而成，味道鮮美。大三岔的肉片一邊肥一邊瘦，讓人齒頰留香。不得不得的還有磨襠肉，這塊包裹股骨的肌肉被譽為羊身上最嫩的部位，經過東來順的殺菌調配，再沾上醬汁即可生吃入口，味道堪稱一絕。東來順的大師傅將五個精髓部分順經絡切分，成為餐桌上顧客贊嘆有加的羊肉原料，而這五部分僅占整羊凈肉的40%左右，足以見得東來順在選料上所費的功夫。
8種底湯、各式菜系搭配精致飲食
東來順工作人員為客人準備了新鮮的食材
三名客人圍著東來順特有的景泰藍火鍋品嘗正宗內蒙羊肉
東營這座因石油發展而來的城市，從上個世紀60年代起就匯集了來自全國各地的人口，飲食自然因人而異，眾口不一。細心的東來順人發現這座人口聚集的新城，在口感上有著多元化的追求，如何在保持傳統的過程中發展創新成為東來順人一度研究的方向。
在保持“選料精、刀工美、調料香、火鍋旺、底湯鮮、糖蒜脆、配料細、輔料全”八大特色同時，東來順開始從完善菜品、豐富底湯、增加菜系等多方面下功夫。為此，東來順從東勝有機蔬菜種植基地選種人們喜愛的應季蔬菜，每天選取新鮮食材成為餐桌上的美味。根據顧客需求，他們還要定期從市場選購新鮮食材，這樣以來東來順的菜品得到了極大的豐富，只要市場上有的蔬菜在東來順都能點到。
湯底則是東來順改革創新的一大亮點，屬清真火鍋的東來順最初以營養豐富的清湯為主，但為了適應東營人口味多元化的需求，如今的東來順在清真允許的范圍內增加了麻辣湯底、香辣湯底、酸味湯底、雞湯湯底、番茄湯底、菌湯湯底等7類。清湯以海米、蔥花、姜片、口蘑湯為底料，營養豐富，味道醇美；麻辣湯底選用秘制辣料，辣中帶香、香中帶辣；菌湯湯底，配以香菇等各類菌菇為底料，鮮濃相宜，沁人心脾……多元化的口味選擇使得東來順突破傳統，備受歡迎。
但東來順不僅僅滿足于此，增加菜系成為改革的另一大目標。如今在茶余飯后，人們不但能享受到燒餅、驢打滾等傳統的京式面點，鮮美可口的海鮮、香辣爽口的湘菜、滋補鮮美的魯菜都成為火鍋外的另一種選擇。這不僅豐富起東來順在火鍋淡季時的選擇，同時也吸引了越來越多吃貨達人。
道道關卡嚴把食品安全
在東來順的后廚，記者看到，從桌子到案板、從切肉機到餐盤、從地面到墻角處處打掃干凈、一沉不染。這里每一種菜、每一類肉都有固定的冷藏空間，每一個冷藏柜都配有一把鎖，由管理廚師親自負責。每一塊肉經歷了道道標準檢查方能運達，在管理上東來順的師傅十分細心，冷藏肉必須在保鮮庫適宜的溫度下均勻融化后，才能切分入盤，這樣的肉質既有嚼勁又新鮮。切割完畢，羊肉必須立即放入冷藏室，不允許鮮肉與空氣有過多的接觸。
東來順的菜品不論是蔬菜基地種植的還是市場上購買的，都必須經過嚴格的浸泡、消毒、清理，才能按需求切割擺盤。東來順的師傅嚴格按照蔬菜“每天一清”的原則，保證餐桌上的菜品新鮮安全。“食品安全關乎人們的身體健康，在食品管理與制作過程中，我們必須處處謹慎、注重細節，這也是星級酒店給顧客的一份承諾。”東勝大廈經理膳食部經理陳李偉說。
在堅持高品質與食品安全的同時，東來順的口碑也新老顧客口中傳開。有的顧客將生日宴會開到這里，有的顧客專門帶著客人前來接風，甚至還有顧客遠道而來僅為嘗一嘗正宗內蒙羊肉。在老顧客口口相傳、新顧客慕名而來的過程中，百年老火鍋也秉承著不斷改革創新的思路，將帶給吃貨更多舌尖上的沖擊。