實習生紀雯琪通訊員黃燕

每天早晨，廈港街道民族路53號附近便會飄出一陣陣香味，那是“正宗時和利姜母鴨”的老板肖燕才正忙著燜姜母鴨。

從小學畢業剛出社會的一窮二白，到如今在老家蓋起了一棟三層樓的小民房，肖燕才用他的勤奮和努力，讓一家人過著幸福和簡單的日子。他用最原始的祖傳做法制作每一只姜母鴨，20年來，味道從未改變。

一個鴨腿搞定準丈母娘

今年33歲的肖燕才是龍海人，小時候家境不好，一家四口人擠在一間30平方米的小屋子里。每到過年的時候，家里才能吃上一回姜母鴨。“那時候，鴨腿要分成四份，一人一塊，可父母舍不得吃，都留給了我們兄弟倆。”肖燕才回憶，那時候奶奶制作的姜母鴨非常美味，吃完之后他總會想念一整年。

小學畢業后，肖燕才家里無法繼續供他上學，他便只身一人來廈門打工。1996年，肖燕才將打工攢下來的4000多元錢開了家姜母鴨小店，從此一做便是20年。“當初把店面選在民族路，是看中了廈港人民的和善，因為他們很有親切感。”肖燕才笑著說。

2006年，肖燕才到了談婚論嫁的年紀，可那時家里窮，并沒人愿意嫁給他。在一次相親中，肖燕才帶去了自己做的姜母鴨，還給準丈母娘夾了一個鴨腿，吃完她就笑著說：“明天來提親。”

每天工作10多個小時

肖燕才說，這么多年來，他和妻子每天凌晨三四點就得起床，處理當天從龍海運過來的鴨子。7點多他便站在灶臺前看鍋，直到晚上10點多才能休息，妻子則在廚房處理鴨毛，一年365天幾乎天天如此。

“做姜母鴨香不香，食材是關鍵，鴨子一定要選正番鴨。”肖燕才告訴記者，一直以來，他都選用老家的鴨子，每天凌晨讓人從老家送過來，保證足夠新鮮。

燜姜母鴨是需要耐心的，一鍋就得燜上1小時。十幾個鍋，一一掀開，將鴨子翻個面，再一一蓋上，這樣的動作要不停地重復。“夏季一天要做六七十只，冬季則要八九十只。”肖燕才說，他幾乎沒有坐下來休息的時間。

現在很多商家制作姜母鴨時會加入各種調料，但肖燕才堅持最傳統的做法，只能用鹽、姜和油。“鴨子中含有30%的水分，將水分燜出來，再燜干，這個方法是奶奶祖傳下來的，只有這樣做鴨子才會香。”s*******