文章來(lái)源于新浪博客：濤濤媽咪的西點(diǎn)屋
大自然會(huì)有許多天然的色彩，這樣的色彩給我們的生活增添了許多的活力，在烘焙界里，大家都會(huì)運(yùn)用這樣天然的色彩，來(lái)為甜點(diǎn)增加更多的魅力，今天，濤媽學(xué)著運(yùn)用這樣天然的色調(diào)，來(lái)為自己的烘焙蛋糕添加美麗的色彩，讓你在視覺(jué)上有著超舒服的享受，而且還不用擔(dān)心添加的問(wèn)題，因?yàn)槭巢亩际呛芙】档呐丁?/p>
不一樣的色彩，完全不一樣的工序，帶來(lái)不一樣的口感體驗(yàn)，慢慢的品嘗下來(lái)，每一口都帶來(lái)不一樣的驚喜，最表面的水果多多的水晶層，絕對(duì)讓孩子愛(ài)不釋手，多種不同口味的水果，讓你的孩子既能吃到新鮮的水果，還能吃到爽滑的果凍。
這樣美艷的蛋糕，不只讓你看著驚艷無(wú)比，還為你帶來(lái)一個(gè)多彩而清涼的夏日，在炎炎夏日，要不要給您來(lái)上一塊呢？
一、紫薯奶酪蛋糕層：
模具：7寸天使圓模和一個(gè)小心型模具。(由于要組合，所以不能烤的太過(guò)高，天使模只裝了一半的量，要是不是這樣做，而是做蛋糕，一個(gè)模具足夠了呢。)
烤制時(shí)間：170度30分鐘，再轉(zhuǎn)140度30分鐘，好了后，不要取出來(lái)，放烤箱燜30分鐘后取出脫模。
材料：小紫薯4個(gè)(比較小哈)，奶油奶酪 (kiri) 105克，牛奶100克，黃油(總統(tǒng))30克，雞蛋3個(gè)，糖45克，低筋面粉25克，白醋幾滴。
做法：1、紫薯用電高壓鍋隔水壓25分鐘后取出去皮，再取100克的紫薯用勺子碾碎。
2、將碾碎的紫薯和100克牛奶放進(jìn)攪拌機(jī)里，攪拌成細(xì)膩的紫薯牛奶糊。
3、取一小鍋將奶油奶酪和紫薯牛奶糊放進(jìn)去，另取一大鍋，鍋內(nèi)加入適量的水，隔水加熱，將奶油奶酪和牛奶攪拌均勻至光滑無(wú)顆粒，。
4、將室溫軟化的黃油加入奶油奶酪里，攪拌至黃油溶化，攪拌均勻至看不到油星。
5、將鍋取出，分次加入三個(gè)蛋黃，加一個(gè)攪拌一個(gè)，動(dòng)作快速均勻。
6、再加入過(guò)篩的低筋面粉快速攪拌均勻，最后攪拌好的蛋黃糊，相當(dāng)?shù)募?xì)膩。
7、這時(shí)，取一烤盤(pán)，盤(pán)里注入7分滿(mǎn)的約70度的溫水，放入烤箱最下層，170度預(yù)熱。
8、蛋白加入幾滴白醋和45克的砂糖，先高速，再低速的打成濕性發(fā)泡可拉出軟軟的彎勾的狀態(tài)。
9、取一部分蛋白到蛋黃糊里由下往上翻拌均勻，再將面糊倒入剩余的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。
10、將剩下的紫薯去皮切成小塊，放入乳酪蛋糕糊里，攪拌幾下至均勻。
11、將攪拌好的蛋糕糊倒入摸具里，輕摔幾下，震出大氣泡，在浴水的烤盤(pán)上層放一個(gè)烤網(wǎng)，將蛋糕模放在烤網(wǎng)上水浴烤。
12、170度30分鐘，再轉(zhuǎn)140度30分鐘，好了后，不要取出來(lái)，放烤箱燜30分鐘后取出脫模。(全程火力適合，不用加蓋任何的東西在表面，出來(lái)的蛋糕上色很嫩很漂亮哦。
材料：胡蘿卜一根，奶油奶酪100克、自制作酸奶150克、淡奶油180克、糖粉60克、魚(yú)膠粉15克、水適量。
模具：八寸花模一個(gè)。
做法：1、胡蘿卜用原汁機(jī)榨出約100克的胡蘿卜汁備用。
2、淡奶油加入糖粉打發(fā)至六分發(fā)，成稍有紋路的濃稠狀。
3、奶油奶酪攪拌至軟滑。加入到打發(fā)的淡奶油里，再加入酸奶攪拌均勻。
4、再加入胡蘿卜汁，攪拌均勻成漂亮的粉橙色的胡蘿卜慕斯糊。
5、15克魚(yú)膠粉加入適量的水(約50克水)隔水座溶。
6、將溶化好的魚(yú)膠粉加入到4中，攪拌均勻就成為了完成版本的胡蘿卜慕斯糊了。
7、取出模具，倒入一點(diǎn)的胡蘿卜慕斯糊，再將模具放入冰箱的急凍層里，15分鐘后用勺子碰一下慕斯層，凝固了就可以了。
8、將模子取出，放入事先烤好的紫薯奶酪蛋糕，再注入剩下的胡蘿卜慕斯糊，將蛋糕模填滿(mǎn)。
9、將模具放入冰箱保鮮冷藏室里4小時(shí)(不是急凍哈)，取出用風(fēng)筒吹四邊一圈，脫模將中空稍切除一點(diǎn)備用(是因?yàn)樽詈蟮幕Ｖ锌盏奈恢帽容^大，為了合適合中空，用小刀輕輕的去除了一小部分，擴(kuò)大了中空的位置呢。)。
材料：白糖150克，水600克，魚(yú)膠粉28克。
裝飾水果：芒果、藍(lán)莓、櫻桃、薄荷葉各適量。(洗凈備用)
模具：十寸花模一個(gè)。
1、150克白糖加入500克水大火煮至糖融化，攪拌均勻成糖水。
2、28克魚(yú)膠粉加入約100克的水隔水座溶。
3、將溶化好的魚(yú)膠粉加入到糖水中，攪拌均勻就果凍糖水。
4、為了讓蛋糕層次分明，倒入約1/5的果凍糖水進(jìn)模具里，再放入適量的雜果和幾片薄荷葉，然后將模具放入冰箱的急凍層里急凍約15分鐘至表面凝固，再用模具倒扣在事先備好的慕斯蛋糕上，小心的翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再在中間和四邊空出來(lái)的位置里填入剩下的果凍糖水和雜果(過(guò)程圖卡片里圖片損壞，跟慕斯做法是一樣的哦)，然后放冰箱冷藏一晚，再取出用風(fēng)筒吹一圈脫模。
雖然做法有點(diǎn)復(fù)雜，但因?yàn)檫@樣不同的工序，出來(lái)了不一樣的口感，每一層都有驚喜，這樣的美味，值得耐心去做哦！
一、由于不一樣的層次，需要用到不一樣大小的模具，大家要事先將模具一層層組合起來(lái)，看看能不能用哈，我的八寸模中空稍小了一點(diǎn)，所以取出來(lái)時(shí)用小刀在中間挖大了一點(diǎn)，讓中空的位置更適合模具。
二、這樣的增加，第一層就不能夠烤的太高太多，必須是最矮的，然后一層一層的增高，這樣才能出來(lái)一層一層的層次感哈。
三、慕斯和果凍層都必須先將第一層凝固，才能將另一層放上，這樣保證了每一層的均勻疊加呢。
四、雜果方面不要選擇太酸的水果，像彌猴桃之類(lèi)的不能選擇，因?yàn)樗锩娴乃嵝晕镔|(zhì)，會(huì)阻礙果凍層的凝固的。
五、慕斯層可以用其它水果代替，濤媽用了胡蘿卜汁，一來(lái)營(yíng)養(yǎng)很好，二來(lái)這天然的淡橙色，真的是相當(dāng)?shù)某霰姡鰜?lái)的慕斯不會(huì)有什么很濃厚的胡蘿卜味道，相信不愛(ài)吃胡蘿卜的朋友也一定能接受的呢。