11月21日下午，迎著初冬的第一場雪，啟迪了無數人咖啡夢想的咖啡界男神，韓懷宗老師第一次來到津城，棉里的美女老板因咖啡與韓老師結緣，深感咖啡文化的博大精深，本次更有幸邀請到韓老師為津城咖啡愛好者帶來一張場別開生面的咖啡文化分享會，為大家講述咖啡發展的最新趨勢。

在活動中，韓老師先講述了中國咖啡史，他講到咖啡是舶來品，但最早迷戀咖啡因的不是歐美、非洲人，居然是中國人，只是說我們最早是以喝茶來攝取每天所需的咖啡因。根據目前的史料記載，咖啡樹是晚清末年才引進到內地或者臺灣，現在國內現存最古老的咖啡樹在云南大理濱川縣朱苦拉村，距今已有100多年的歷史。那咖啡一詞是怎么由來的呢？現在可查《造洋飯書》中，咖啡最早被稱為“磕肥”，最終普遍使用咖啡這兩個字而是在1915年以后，而在臺灣最早出現咖啡一詞是1877年在《撫番開山善后章程》中，比大陸學者認識還更早一些。

最新的研究報告顯示，中國已經連續數年成為全球咖啡消費增速最快的市場，每年增長率大約為15-20%，并且很可能在未來成為影響咖啡價格和產量的核心地區。韓老師在分享中也提到，現在中國咖啡的年銷量僅為11萬噸，人均不到100克，每年按復數16%增長，10-16年后，每年將突破1公斤/人，乘以14億人口，在未來20年，咖啡年銷量將達到140萬噸。那么這140萬噸意味著什么呢？以美國來看，美國是世界上咖啡最大的消費國，每年銷量140萬噸，第二是巴西，每年銷量122萬噸，大陸在20年內變成世界前三大咖啡消費國。最近這一兩年國內也在大力推廣咖啡，像云南咖啡交易中心、重慶咖啡交易中心、上海咖啡交易中心都出來了，所以在 20年內的國內咖啡市場很大，現在國內也涌現了幾千家本土咖啡品牌，與國際巨頭競爭。

棉里咖啡是一家以精品咖啡為主的創意產業平臺企業，很多朋友來到店里，甚至不知道什么是精品咖啡？精品咖啡是什么，每個人的說法不一，韓老師覺得精品咖啡很簡單，就是干凈沒有瑕疵味，好喝的咖啡，就這么簡單。他還提到美國夏威夷一位咖啡專家認為精品咖啡就是一個沖泡流程，整個沖泡過程很精致，每個環節嚴格把控，制作出來就是精品咖啡。可見咖啡界對于精品咖啡的定義也不盡相同，留給我們很多自由想象的空間，十分有意思。在棉里，沖泡一杯充滿了儀式感的手沖咖啡，從稱豆、到研磨，再聞香后將咖啡按水粉最佳比例去沖泡，看著咖啡液體緩緩滴下，聞著空氣中彌漫著咖啡的香氣，令人神往；嘗一口咖啡，體會或果酸或焦糖濃郁的味道，一天就這么開始了。

隨著咖啡行業的不斷發展，從上世紀90年代開始，我們經歷從第一波以雀巢為代表的速溶咖啡，到第二波已星巴克等連鎖咖啡館為代表的意式深烘焙咖啡，到現在第三波精品咖啡浪潮席卷世界，韓老師以獨特視角為我們分享了咖啡界的四大趨勢。

一是人們的關注點逐漸由咖啡產業鏈下游向上游發展，更重視咖啡原產地。咖啡產業鏈分為上游、中游和下游，上游是指咖啡農、栽植區域、莊園，處理廠等，中游是物流端，交易中心、進出口、尋豆師。下游是消費端，就是烘焙廠、咖啡館、或兼烘焙功能的咖啡館。你會發現，上中下游利潤最低的，風險最高的都是在上游，但關于咖啡世界杯比賽都是消費端的比賽，都集中在下游端。而上游端，咖啡農的比賽卻沒有。如果咖啡農種不出好咖啡，即使是世界冠軍的烘焙師、世界咖啡冠軍也是沒有用的。上游生產端出了問題，下游消費端同樣做不出好的咖啡。第三波咖啡浪潮興起后，回溯咖啡原產地，你會發現很多咖啡師都喜歡到產地去看，咖啡農的知識更豐富。現在的趨勢在往產地發展，產地是萬味之母，精品咖啡的基石還是咖啡農這一塊，韓老師還建議年輕的咖啡師，可以花一些時間到產區去跑跑，視野會更廣，現在的趨勢是回溯產地去充電。2016年世界咖啡師大賽冠軍臺灣的吳澤林，這次拿的豆子，是在巴拿馬莊園跑了好幾個月才找到的，前幾屆的冠軍也是這樣。你跑莊園，尋找豆子的故事，很能打動評委，為你加分。

二是“六師一體”，所謂六師一體就是咖啡師、烘焙師、杯測師、尋豆師、后制師、園藝師。在過去，拉花拉得很漂亮，就覺得自己很厲害，但現在根本不夠。一般情況下，你先學泡咖啡，意式也會，濾泡也會，很厲害，過兩年就不行，會泡，老是買人家豆子不爽，然后學烘焙，會烘焙以后你想進一步學杯測，咖啡師、烘焙師、杯測師，弄完以后你又覺得不夠，就剛才上面說的大家想往產區跑，性價比過的豆子就變成尋豆師，找又便宜又好的豆子，你又中毒了，你就想后制加工，你會了后制以后，就想著種咖啡。所以咖啡變成一個綜合性的技術，整體六個板塊了解越多，對做咖啡越有幫助一點。所以，咖啡領域博大精深，需要我們用很長時間去學習和探索。韓老師現在60歲，每天都還在學習，他還謙虛的講咖啡界沒有大師、教父、泰斗、達人，只有終身學習的學生。這是否也說明了，咖啡行業只要你想一直做下去，就永遠不會失業，一直會有你想探尋的方向。

三是Arabica勢消，Robusta勢力漲。20年前，是阿豆與羅豆占比為7比3，10年前阿豆與羅豆占比為6比4，但是2014年不一樣，打破。2014年Arabica已經定到6成以下，Robusta突破4成，2015年阿豆占57.84%，羅豆占42.16%，Robusta慢慢起來。

四是世界咖啡巨頭公司，在不同發展階段，互相更替、不斷清算。咖啡行業發展，有第一波就有第二波、第三波。第一波在1960年左右，咖啡的速食化，就是速溶咖啡，代表品牌是雀巢、麥斯威爾。第二波清算速溶咖啡，咖啡不要喝速溶咖啡，我們要喝新鮮烘焙的。第二波強調電力烘焙，星巴克是烘焙的龍頭。強調意式、奶咖。星巴克還有一個太上皇Peet’s，星巴克創業之前都是在Peet’s那邊學的，彼此之間的斗爭非常精彩。第三波就是要清算第二波，為什么會有第三波？因為星巴克太強勢的時候，獨立的咖啡館覺得照星巴克的做法我們永遠打不過它，因為它品牌大，我們要做星巴克不會的，星巴克意式，我就用濾泡式，我就用測杯，第三波倒過來做，走出來一條新路。

在第三波咖啡浪潮下，在國內涌現了幾千家精品咖啡館，不管是咖啡師還是店面環境，都很不錯，但是做的也僅僅是咖啡產業鏈的下游，要想發展下去，恐怕也要跟上行業發展的大趨勢，在這個領域做精做深。

同時，活動還邀請到北京大學光華管理學院院長助理、EMBA中心執行主任、市場營銷學系江明華教授，中國咖啡烘焙第一人、棉里咖啡技術總監李曉宇分別從品牌營銷和咖啡烘焙與行業發展方向進行了精彩的分享。

為了給到場的咖啡迷提供一個與韓老師零距離交流的機會，活動還設置了韓老師新書《世界咖啡學》預簽售環節，韓老師更笑稱“拿著衛生紙也可以來簽名”，十分平易近人。

特別值得一提的是，在韓懷宗老師京津之行北京大學分享活動的現場，鳳凰衛視著名主持人許戈輝女士也到場傾聽了講座，并上臺與各位老師進行了交流與互動，她還特別提到，棉里的咖啡師很棒，并表示以后會常到棉里去喝咖啡。

該活動是棉里咖啡主辦的第二屆兩岸精品咖啡城市論壇，活動的主旨是為了推動咖啡文化傳播，促進兩岸咖啡文化及愛好者的交流與融合。為了繼續推動兩岸咖啡文化的交流與發展，我們將在明年邀請一位神秘的咖啡界大咖來棉里做客，將時下最新最潮的咖啡行業前沿動態和技術分享給大家，敬請期待吧！

在第三波咖啡浪潮的影響下，精品咖啡業的發展在制作配方、設備、技術和烘焙技法上得到了極大提升，我們以讓大家品嘗到一杯美好滋味的咖啡為情懷，創辦了“棉里咖啡”這個精品咖啡品牌。

從精選原產地咖啡豆，到一直堅持新鮮烘焙，讓人們感受咖啡的不再僅僅是苦，還有豐富的果酸味、芳草香味，也將體驗拉升到一個新的層次。

從精品咖啡到精品咖啡館，一直堅信極致的產品加溫暖人心的服務，能拉近咖啡與顧客的距離。

讓顧客在棉里，既能享受咖啡的滋味，又能享受生活的滋味。

棉里咖啡旗艦店地址：天津市河東區海河東路國泰橋南側棉三創意街區1-101