君山銀針沖泡上下浮動煞是好看- 品茗同時觀賞“金鑲玉”- 茶友的自我修養（三）(圖)

　　茶友的自我修養（三）

　　君山銀針，是黃茶中獨具一格的極品名茶，產于湖南省岳陽市君山區洞庭湖邊的君山。成品茶，外形茁壯挺直，重實勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內質毫香鮮嫩，被譽為“金鑲玉”。以玻璃杯沖泡，可見芽尖沖上水面，懸空豎立，下沉時如雪花下墜，沉入杯底，狀似鮮筍出土，又如刀劍林立。再沖泡再豎起，能夠三起三落。從數千元一斤的高端茶，至一兩百元的大眾茶，市場可選空間很大。

　　產自煙波浩渺洞庭湖上

　　在煙波浩渺的洞庭湖中，有一個神奇美麗的小島，小島有個非常動聽的名字叫君山。君山不僅風光秀麗，而且出產豐富，其中最負盛名的是君山銀針茶。據《瀟湘吟雨錄》記載：君山產茶，嫩綠似蓮心，歲以充貢。

　　君山銀針黃茶，形似一個個銀針，緊結而挺直，長短大小均勻，金黃色的茶芽上披滿了茸毛，仿佛“金鑲玉”。沖泡后的君山銀

　　針，茶香清爽，入口滋味甘醇，品飲后齒頰留香。

　　君山銀針的采摘、制作十分嚴格，每年只能清明前后七天采摘，只采單一芽頭，并要求芽頭肥壯重實緊直，芽長25至30毫米，并帶2至3毫米芽柄。制作工藝要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干八道工序，制茶師傅需連續工作78個小時。

　　一商茶中心黃茶市場部負責人劉浩鵬介紹，君山銀針從采摘到制作，各個環節的要求都非常高。其中，采摘時有“九不采”的講究：雨天不采、寡水芽不采、凍傷芽不采、紫色茅不采、開口茅不采、空心芽不采、瘦弱蘋不采、蟲傷茅不采、過長過短芽不采。這樣嚴苛的采摘標準，被形容為“黑夜里尋找繡花針”，一斤成品需要5至6萬個茶葉鮮芽。

　　透明茶具可觀上下浮動

　　君山銀針的沖泡器具、方法也獨具特色。由于沖泡過程中有獨特的“三起三落”，沖上水面時，懸空豎立，下沉時如雪花下墜，沉入杯底。因此，需要透明茶具，且高度、直徑都有要求。

　　君山銀針沖泡時，棵棵茶芽立懸于杯中，極為美觀。沖泡

　　器具選用高度10至15厘米、杯口直徑4至6厘米的透明圓形玻璃杯。每杯用茶量為3克，太多太少都不利于欣賞茶的姿形景觀。沖泡時，首先用開水預熱茶杯，然后擦干杯中水珠，以避免茶芽吸水而降低茶芽的豎立率。隨后，茶匙取3克茶放入

　　杯中。采用高沖發，將80攝氏度左右的開水沖入杯中，先快后慢加水至杯子的1/2處。待茶芽濕透后，再加水至杯子的七八分滿。3分鐘左右，茶葉開始直立懸浮，上下浮動，三起三落煞是好看。

　　渤海早報記者肖磊

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