小龍蝦是這個季節吃飯必點的菜肴了
會不會讓人垂涎三尺？
蕪湖的仲夏夜，總是能因華燈初上與人聲鼎沸而變得瑰麗。每逢夏季，這座江南城市的傍晚，燈影人影搖曳之處，美食是不可或缺的快樂“催化劑”。
2015年的夏天，全城的大排檔和餐飲店主打的季節美食，都以一種“紅”而大行其道，這種紅叫做“龍蝦紅”。沒錯，紅亮亮、香噴噴的小龍蝦，爬上了眾多的餐桌與推車，或顯于飯店的菜盤中，或群集于推車里供人稱量兜售。從6月開始，蕪湖的小龍蝦開始隨著逐漸升溫的天氣，“紅”遍全城。
“走，吃龍蝦去！”這句頗接地氣的話，已然成為了這段時間呼朋喚友的絕佳“詞匯”。剝龍蝦、品蝦肉的同時，鮮少有人知道這些小龍蝦烹飪背后的故事。從鄉野水塘，進入城市水產市場，直至入鍋烹飪、端上餐桌，小龍蝦對于食客而言，并無鄉野嬉戲垂釣的愉悅，更多是一種緊張生活背后的“調味”美食。所謂“調味”，不僅是口感上的色香味，更形成了對閑暇生活的一種調劑。在小龍蝦伸著螯爪，步步從農村步入城市的途中，它經歷了什么？
上述問題，水產養殖者與供銷商，或多或少能給出一些答案。6月中旬的一個中午，記者曾在濱江公園附近的水產市場看到，多家水產店的工人迎著大中午的太陽，在店口分揀新鮮運達的小龍蝦。大家按照小龍蝦的個頭很快將小龍蝦分揀完畢，有人稍后用自來水管對著盆里的小龍蝦沖水，有人在不遺余力地與前來買蝦的客戶論斤談價……臺子上、盆中的小龍蝦成群結隊地擁在一起，發出唦唦的聲響，有的揮舞著螯爪，有的掉了個、半天翻不過身，躺在地上蝦腳直蹬。
這些“調皮”的小龍蝦并不知道，在商戶的眼中，它們的體重將直接決定其在市場上的價格。“按重計價”是小龍蝦的售賣方式，一般說來，8錢以上的小龍蝦售價能達到近30元左右，而體重較輕的小龍蝦最便宜的則能賣到幾塊一斤。在人類的世界里，小龍蝦的重量和價格被分成了“三六九等”，而在食客們看來，大家關注的似乎只是肉夠不夠多、肉質口感如何。
當時，一家水產商的女老板一邊忙著給別人稱蝦，一邊斷斷續續地告訴記者，在蕪湖市場，最受歡迎的并非是大塊頭的小龍蝦，重量居于中間諸如六七錢的蝦子賣得最好。從5月到7月，都屬于小龍蝦的銷售旺季，高峰期，一家水產店甚至日銷量能達到2000斤。這個并不是很嚇人的數字背后，卻意味著蕪湖小龍蝦龐大的市場。
供貨商和水產店，相比較漫長的爬行地圖而言，僅僅是小龍蝦途經短暫的一站。其最漫長的時間，都留給了農村深淺不一的小水塘。
水質、水草、消毒、飼料、防逃網、防病蟲害，是養殖者眼里小龍蝦養殖的幾大關鍵要素。6月末，在繁昌平鋪的一個水塘邊，一位姓程的養殖技術人員不僅向我們展示了剛從水中打撈上來的小龍蝦，還介紹了很多鮮為城市食客所知的小龍蝦生長經。諸如養殖水域的ph值要在7.5-8.5，譬如水草的覆蓋率要在40-50%，比如水塘也要定期消毒等，這所有的一切只是為了給小龍蝦構建一個安全、舒適的生長環境，讓它既能健康地生活，又能在蛻殼時可以躲進水草中“脫胎換骨”。下午4點的時候，當太陽開始下沉，養殖者將由小麥、玉米、油餅以及皮糠等打成的粉末投入塘內，引得小龍蝦們爭相搶食。
從最初的蝦苗長成可以“走秀”市場的小龍蝦，一般歷時三、四個月。這基本上就是由春到夏的過程，當春往夏來，小龍蝦就在上市的季節隆重登場、盛大亮相。
“水暖浮游盡孽生，龍蝦螯舞又盈廷。蜇蘇未久行依敏，肌健將實殼尚青。蔥段姜絲鹽醋浸，尖椒紫蒜酒糖烹，重汁不掩仙廚味，初夏嘗新應季羹。不愛龍宮愛水鄉，淮流轉處美名揚。舉螯豈懼即針利，潛藻何妨埠舌長。漫道明霞敷亮色，且看恬姐喂朝陽。欲同螃蟹爭高下，羞學波間退作翔。”這是文人品嘗龍蝦后對龍蝦贊美的詩句。
在餐飲店或者廚房里，按照常規的方法，小龍蝦將被剪頭去線（蝦腸），經油炸或紅燒或鹵煮，從寡然的淡水中爬上餐桌后，變身香辣鮮香等眾多口味的小龍蝦。一位今年在微信上首次賣小龍蝦的胡先生告訴記者，挑腹白干凈的小龍蝦用清水洗刷，“不能使用任何的化學物質，防止有殘留”。他的生意經，就是買干凈的蝦子、燒入味的小龍蝦。每天20份的小龍蝦，在中午前幾乎就全被預訂光，第一年微信賣龍蝦，就被很多食客點了贊。在他的微信中，小龍蝦被昵稱為“小蝦蝦”，可見小龍蝦在賣方和買方之間的受寵程度。
有市場有需求，如何保障小龍蝦的衛生？專家說，關鍵是必須燒熟煮透，莫吃生的或半生不熟的小龍蝦。當諸多的新聞爆出種種有關小龍蝦的影響后，判斷“小龍蝦”也成為了食客的必備技能，記者為您整理如下：1、判斷小龍蝦是否生活在清水中，一要看背部，紅亮干凈尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果白凈整齊，基本上是干凈水質養出來的。2、在餐館吃小龍蝦之前，最好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就死了。3、由于小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛后對人體健康會帶來損害，所以小龍蝦做好后最好一次吃完。吃小龍蝦不要過量，因為攝入過多的蛋白質也易引起消化不良。
小龍蝦沒有大智慧，卻以美味風靡江城，坐擁著美食的大市場。有人說：“這個夏天，不吃點龍蝦，真的，我都不好意思說自己過了夏天。”