本土連鎖快餐品牌德克士表示，2016年要給外賣(mài)小哥記上一功。
“現(xiàn)在消費(fèi)者已經(jīng)非常習(xí)慣用手機(jī)訂餐吃外賣(mài)。比如說(shuō)下午茶時(shí)間，辦公室秘書(shū)會(huì)為同事訂一些炸雞和甜點(diǎn)；夜晚有點(diǎn)餓卻不愿意出門(mén)，也更傾向于叫宵夜外賣(mài)到家里享用。”德克士母公司天津頂巧餐飲服務(wù)咨詢(xún)有限公司的執(zhí)行長(zhǎng)蘇明瑞透露，2016年外賣(mài)業(yè)務(wù)為德克士貢獻(xiàn)了兩成左右的營(yíng)收，是一個(gè)有些出乎預(yù)料的驚喜。
今年德克士成立了外送事業(yè)部，根據(jù)各地的具體情況，調(diào)整外賣(mài)模式。目前的外送團(tuán)隊(duì)有三種：德克士自建的車(chē)隊(duì)；美團(tuán)和餓了么等第三方訂餐平臺(tái)的外賣(mài)員；在德克士目前最為倚重的中小城市，在第三方訂餐平臺(tái)尚未進(jìn)駐時(shí)，則會(huì)選擇與順豐閃送等快遞服務(wù)商合作。
為了提高這些在家中嗷嗷待哺的“阿宅”們的消費(fèi)體驗(yàn)，德克士還重新設(shè)計(jì)了一些餐食的包裝。例如一款咖喱雞排飯，便采用了獨(dú)立密閉的醬汁包裝，防止運(yùn)輸途中的濺溢。
外送業(yè)務(wù)在快餐業(yè)并不算新鮮事，數(shù)年前肯德基與麥當(dāng)勞均設(shè)立了通過(guò)熱線電話和網(wǎng)絡(luò)訂餐的業(yè)務(wù)。但德克士認(rèn)為，自家的招牌產(chǎn)品炸雞和米飯?jiān)凇巴赓u(mài)時(shí)代”更有競(jìng)爭(zhēng)力。德克士援引國(guó)內(nèi)O2O外賣(mài)平臺(tái)的數(shù)據(jù)稱(chēng)，米飯是中國(guó)食客最鐘愛(ài)的外賣(mài)品類(lèi)。按照蘇明瑞的說(shuō)法，與漢堡等西式快餐相比，炸雞和披薩在同等條件下更適合外賣(mài)業(yè)態(tài)——蘇明瑞認(rèn)為，漢堡里的生菜時(shí)間長(zhǎng)就不脆了，會(huì)影響口感。
外賣(mài)之外，德克士也計(jì)劃將更多數(shù)字化科技運(yùn)用于餐廳運(yùn)營(yíng)中。除了升級(jí)POS機(jī)系統(tǒng)和供應(yīng)鏈系統(tǒng)等“內(nèi)功”，以期優(yōu)化流程、提高效率外，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)更加直觀的是其集享卡系統(tǒng)。
這張可以與全家便利店通用的會(huì)員忠誠(chéng)卡在全國(guó)擁有2300萬(wàn)會(huì)員。德克士希望集享卡可以為其提供更加實(shí)時(shí)而準(zhǔn)確的消費(fèi)者反饋。德克士可以通過(guò)集享卡為消費(fèi)者提供個(gè)人化的餐食推薦，同時(shí)這些數(shù)據(jù)信息也可以成為德克士產(chǎn)品創(chuàng)新和營(yíng)銷(xiāo)的重要參考。
蘇明瑞2015年底從永和大王加入天津頂巧，負(fù)責(zé)開(kāi)拓旗下德克士、康師傅私房牛肉面等餐飲品牌在國(guó)內(nèi)的業(yè)務(wù)。履新一年后，他表示德克士基本完成了今年的目標(biāo)，包括新設(shè)100余家新門(mén)店、開(kāi)發(fā)10到12款新產(chǎn)品，以及啟動(dòng)“舒食+”品牌升級(jí)計(jì)劃。
德克士目前在全國(guó)有2300余家門(mén)店，大部分位于二三線城市，北上廣一線城市約有100家左右。2017年德克士仍將以100到200家新店為目標(biāo)，“德克士在一線城市還是比較空白的，這對(duì)于我們來(lái)說(shuō)也是機(jī)會(huì)。”蘇明瑞說(shuō)。
2016年下半年，德克士在成都與上海先后開(kāi)設(shè)了兩家“舒食+”概念，在餐食和空間設(shè)計(jì)上都更加迎合城市消費(fèi)者的偏好，希望從傳統(tǒng)的速食快餐向休閑快餐（Fast-casual）轉(zhuǎn)型。未來(lái)這一門(mén)店升級(jí)計(jì)劃仍將是德克士品牌升級(jí)、爭(zhēng)取一線城市市場(chǎng)的重要戰(zhàn)略，不過(guò)德克士并未透露這一改造計(jì)劃具體的目標(biāo)。
此外，蘇明瑞還透露將在一些旅游景點(diǎn)開(kāi)設(shè)具有品牌效應(yīng)的門(mén)店：“德克士會(huì)與專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)合作，將地方風(fēng)情元素融入門(mén)店設(shè)計(jì)當(dāng)中。”
