比薩巨頭棒約翰為扭轉頹勢 放手京津直營店
近日有消息稱，世界三大比薩品牌之一的棒約翰在中國的餐飲公司欲將京津地區50多家門店集體以加盟的形式轉讓出去，但目前還未找到接盤方。
《中國經營報》記者查閱棒約翰官網發現，目前棒約翰在中國大陸市場上有220家門店左右，目前棒約翰在北京地區有45家門店，在天津地區有13家門店。據媒體報道，棒約翰北京加盟處人士承認棒約翰確有將所有門店集體轉為加盟的意向，即找一個接盤方接手這些門店，接盤方必須是有經驗、有資金實力的餐飲公司，轉讓后棒約翰的品牌仍舊保留。
從實力上來說，棒約翰屬于世界三大比薩品牌之一，在全世界一直與必勝客
互相較勁，如今被迫打包出售直營店，棒約翰究竟怎么了？
棒約翰是來自于美國的知名比薩品牌，在世界各地擁有超過 4000 家連鎖餐廳。此次棒約翰打包出售的50多家門店占到其中國市場門店總數的四分之一。
加盟和直營店兩條腿走路是棒約翰在中國市場上的策略。自2003年進入中國市場后，棒約翰就授權上海適達餐飲管理有限公司管理在中國35座城市中除了北京、天津以外的33座城市的經營權和加盟授權，由上海適達餐飲管理有限公司投資的上海棒約翰餐飲管理有限公司于2003年在上海浦東碧云社區開設了在中國的首家餐廳。此后，棒約翰又在中國投資了北京棒約翰餐飲發展有限公司，負責棒約翰在北方的經營業務。
記者查詢棒約翰的官方網站了解到，棒約翰在北京以及天津地區不向個人開放加盟，在北京和天津棒約翰開的門店均是直營店，而向個人開放的區域有甘肅、湖南、河北、遼寧等十多個省份。
在棒約翰中國官網上，棒約翰可收購現有店鋪和開設新店的省份有安徽、重慶、福建、貴州等地。換言之，今后棒約翰可轉讓的直營店將不局限在京津地區。
盡管近年來棒約翰門店關閉的消息不斷，但棒約翰在北京、天津市場開出的50多家店，幾乎沒有倒閉的情況。棒約翰此前不放開京津地區的加盟也是為了保證門店經營質量，不僅可以賺取更大的利潤也可以維護品牌形象。而此次打包出售全部是直營店，這不僅讓外界認為棒約翰確實已經遇到了經營壓力。
在中投顧問酒店餐飲行業研究員嚴明航看來，此次棒約翰出售京津地區直營門店主要是出于減少業績虧損的考慮。受內外因素的影響，棒約翰京津地區直營門店業績表現不佳，絕大多數門店都處于入不敷出的狀態，業績虧損也導致直營門店沒有資金和精力去增開新的門店，市場擴張速度慢。
特許經營專家李維華對記者分析稱，餐飲行業的競爭日趨激烈，受房租、人力、原材料成本上升的影響，棒約翰利潤不斷攤薄不得已才尋求新的出路。目前實體店確實面臨業績下滑的壓力，在此情況下，加盟比直營店的優勢就更加凸顯，售賣直營店也是棒約翰為改善現金流的舉措。
他同時也指出，棒約翰把直營店打包出來更好的理解是把直營店轉換成加盟店，因為門店品牌仍屬于棒約翰，這一動作與近期肯德基
的舉措非常相似。今年以來肯德基、麥當勞都在中國市場上加大特許經營比例，百勝更單獨成立百勝中國大舉發展加盟。“在目前國家提倡‘大眾創業、萬眾創新’的大背景下，創業已經達到高潮，而創業無非是獨立創業和加盟創業兩種方式，加盟創業比獨立創業的風險低成功率更高，可以預見到國內加盟將會非�；鸨艏s翰發展加盟正是看中了這個契機�！�
記者聯系到棒約翰北京相關市場部負責人，但其表示關于此事并不好對外發表評論。棒約翰官方客服對記者稱，棒約翰媒體方面負責人目前處于出差中，無法對接。記者給棒約翰方面發去采訪函，但截至發稿前并未獲得回應。
棒約翰在中國市場上的定位與必勝客基本相近，而盡管棒約翰對加盟非�？粗�，但棒約翰在中國市場的加盟卻并不敢言成功。早在2010年棒約翰國際營運副總裁菲爾特曾揚言計劃在三年內將中國的門店數翻一番，達到300家，但近年來的關店潮，卻讓這一豪言化為泡影。
截至目前棒約翰在中國也才220多家門店，市場擴張和門店升級速度也比較慢，相比必勝客的1400多家門店來說完全不在一個等級。記者了解到，棒約翰的門店主要集中在華東地區的上海、江蘇、杭州等地，國內其他省份門店屈指可數。
在加盟方面，棒約翰對加盟者的資金要求非常高。棒約翰發展協議通常要求特許經營人在三到五年時間內在某一特定地理區域最少開設和經營若干家餐廳。這需要未來的特許經營人具備一定的資本凈值和現金周轉狀況。在棒約翰的官網上，記者了解到，根據多店鋪發展協議，棒約翰通常要求資本凈值最低為100萬美元，另外根據開設店鋪數量，對流動資產、現金資產也有最低要求。
李維華分析認為，棒約翰在加盟業務方面也有不少問題，如加盟政策、給加盟商的扶助和支持上沒有做好，此外其品牌影響力以及招商流程和方法也不當，最為關鍵的是其管理團隊不給力。在2011年，棒約翰被十多名加盟商提起仲裁訴訟，訴其只顧收取加盟費，根本提供不了應有的品牌支持，甚至有輸出利益給關聯品牌DQ的嫌疑。盡管后來棒約翰勝訴，但這卻讓棒約翰門店加盟增長變緩。
說起披薩，人們印象中首先能想到的就是必勝客，棒約翰的名字很多消費者都未曾聽說過。棒約翰于2003年進駐中國大陸市場，比必勝客晚進入大陸市場整整13年。事實上，早在2010年時棒約翰就已經在全球有3400多家餐廳，市場地位遠勝于必勝客。但在中國市場上，棒約翰卻走得異常艱難。
“棒約翰在中國的名氣和必勝客沒法比，根本原因還是團隊的運作能力，在本土化的運作上必勝客確實比棒約翰好很多而且背后有百勝集團
的支持。”李維華稱。
“很少看見不用排隊的必勝客，卻從來沒見過熱鬧的棒約翰，顧客對棒約翰的品牌認知度不夠�！币晃徊惋嬓袠I人士對記者說。棒約翰的品牌推廣沒有必勝客做得多，不像必勝客的電視、網絡車到處是廣告，而且營銷活動力度也大，棒約翰動靜則小很多。
其實，棒約翰的產品及品牌都不比競爭對手差，但棒約翰的產品營銷能力比較弱，未能將品牌及產品價值有效地傳達給消費者。2014年9月，棒約翰曾簽約中超勁旅北京國安足球俱樂部，成為俱樂部的官方獨家比薩供應商，但這一舉措并沒有引起外界的關注。
來華13年的棒約翰是非不斷，食品安全問題不斷頻頻爆發。就在去年7月，棒約翰比薩店被發現使用了過期的比薩面團事件。盡管事后棒約翰事后采取閉店的手段，但其在消費者心中的形象已經大打折扣。
嚴明航指出，棒約翰在華困境其根源在于缺乏變革、產品的本土化以及創新不足�？赡苁撬珜Ｗ⒆霰人_了，其他菜品開發得少，不像必勝客，什么都有，而棒約翰就比薩好吃，所以不喜歡吃比薩的人就不會去光顧。
面對全球范圍的業績下滑，關店也成為洋快餐不可避免的話題。麥當勞計劃于今年在全球范圍內關閉至少900家連鎖餐廳，在中國表現不佳的門店也被關閉。洋快餐在中國市場當前經營不善，一定程度上受到中國經濟增速下滑的影響，抑制了消費能力。不過，麥當勞、棒約翰等洋快餐，所面臨更多的不止是大環境以及食品安全丑聞帶來的麻煩。
早先類似必勝客這樣的比薩店剛進入中國市場的時候，大家沖著好奇、“洋氣”去嘗試新的事物。經過了這么多年在中國市場的發展，人們對洋快餐不再那么好奇，而眼下中國消費者對比薩類產品的青睞程度也正在漸漸降低。
近年來中國國產快餐品牌漸漸崛起，國產快餐品牌在產品服務本土化方面占據一定優勢，擠占了部分市場。嚴明航認為，如今棒約翰在中國的處境比較尷尬，作為外資品牌，它在中國發展遠不如必勝客，未來還要面臨中國本土品牌的競爭。