冬至到，羊肉俏。今年有些靜悄悄的重慶李子壩餐飲有限公司(下稱李子壩餐飲)，到年尾爆出消息，與京城百年老字號東來順打造的新品牌，首家門店冬至開門納客。
▲東涮西烤門店效果圖 受訪者供圖
“仍然是提供涮羊肉為主的餐飲結(jié)構(gòu)，味型與北京東來順一致。“東來順集團總廚佟杰表示，吃過東來順的人都知道，東來順的涮羊肉是一鍋清水涮百年，不需要湯料，只需要食材品質(zhì)一致就能完全復(fù)制老北京的涮羊肉風味。
▲東涮西烤特色菜品 受訪者供圖
“店里所有的主食材都是由東來順集團提供。”東涮西烤總經(jīng)理羅琳介紹，為了保證產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，食材均來自東來順的供應(yīng)鏈體系，比如羊肉由東來順在內(nèi)蒙烏蘭察布自建的肉業(yè)基地，全冷鏈運輸配送到重慶。“在東涮西烤照樣能吃到國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn) “手切羊肉”，以及東來順的糖蒜、麻醬等特色產(chǎn)品。
另外，店內(nèi)還提供烤串產(chǎn)品，以麻辣為主，希望通過吃法創(chuàng)新、融合，讓消費者體驗到左手烤串、右手涮羊肉的樂趣。據(jù)介紹，客單價約80元-100元。
通過公開資料查詢以及消息打探，東來順品牌創(chuàng)立于1903年，至今已有113年歷史，是中華著名的清真老字號。到目前為止，東來順已有156家門店。這么多年以來，東來順從未傳出風聲要踏足重慶市場。此次與李子壩餐飲聯(lián)姻，在重慶開首家門店，意欲何為?
“重慶本土餐飲，特別是火鍋產(chǎn)品，從味型上看辨識識度高，重慶消費者似乎已養(yǎng)成了麻辣味型的飲食習(xí)慣。東來順內(nèi)部曾多次開會是否要進入重慶市場，最終擱淺。但如今，我們認為機會來了。”佟杰解釋道，隨著消費者飲食升級，重慶的消費者對健康食材、健康的餐飲習(xí)慣提出了需求。而東來順一鍋清水涮肉的餐飲模式，相信能獲得品質(zhì)消費者青睞。
李子壩餐飲總經(jīng)理楊程君則表示，今年8月公司與東來順正式簽約。而在之前到的近一年時間里，由外賣品牌加班狗試跑東來順的涮羊肉外賣產(chǎn)品。“我們發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象，隨著重慶經(jīng)濟高速發(fā)展，越來越多的外地人在重慶落戶，融合著當?shù)厝说目谖叮宓缎蜐u受青睞。“
▲東涮西烤的東來順特供羊肉筋 受訪者供圖
為什么合作伙伴是李子壩餐飲?
“選擇合作伙伴共同運營品牌，是為了幫助百年老字號東來順轉(zhuǎn)型、升級，更適合當下的餐飲市場。“東來順集團總廚佟杰介紹，北京是有許多互聯(lián)網(wǎng)公司，卻沒有一家真正做過實體餐飲的團隊。而李子壩餐飲運營多個品牌的實體店，能把控制好后廚產(chǎn)品。另外，這個團隊運營了加班狗外賣平臺，積累著豐富的餐飲數(shù)據(jù)。”我們希望，與這樣的團隊合作，東來順帶來質(zhì)變。“
合作方式，具體而言，東來順提供產(chǎn)品、技術(shù)，如本次首家門店開業(yè)，就由佟杰帶領(lǐng)3名東來順的廚師支撐。而李子壩餐飲主要是門店運營相關(guān)，為東來順賦予互聯(lián)網(wǎng)基因。“現(xiàn)門店就提供，從訂餐、排位、點餐、服務(wù)、付款等全程都可以用手機完成，不再需要人肉排隊點餐、付款等，感受新的用餐體驗。“
“在我心里，并不是想做一個餐飲企業(yè)，而是想打造一種模式，一個品牌。這個品牌、這種模式，可能會有更強可復(fù)制性，有更廣的適應(yīng)性，相比東來順或其它單獨的涮火鍋類、燒烤類的品牌企業(yè)，更能被廣大消費者所接受。從東來順來說，是從這種戰(zhàn)略來考慮的。“東來順集團總經(jīng)理周延龍表示，現(xiàn)在雙方正在商量兩件事，即東來順門店的互聯(lián)網(wǎng)化的改造，包括李子壩餐飲團隊開發(fā)的管理系統(tǒng)、結(jié)算系統(tǒng)等在東來順門店的試用。另外則是，在北京做東來順的門店外賣，包括外賣化的包裝改良、產(chǎn)品調(diào)整等。
“至于“東涮西烤“這個誕生于重慶的項目，將以重慶為橋頭堡，走出西南，最終或反攻北京市場。“( 侯佳)