在知名餐廳多不勝數的巴黎，19世紀末開張的馬克西姆餐廳（Maxim’s）仍能占有一席之地，這家位于巴黎皇家路3號的餐廳一度是各國名流在巴黎的聚會場所，想象下伍迪?艾倫電影《咖啡公社》里男主角鮑比開的會所，也許能腦補下當年的盛況。

1981年，馬克西姆餐廳被時裝設計師皮爾?卡丹買下，而他品牌最新出爐的高級珠寶系列也以這家餐廳所命名，該珠寶系列的發布舉行地也選在馬克西姆。皮爾?卡丹在自家餐廳展示了百余款高級珠寶，主題圍繞著法國歷史上的美好時代（La Belle Epoque，1871年-1914年）。彼時，法蘭西第三共和國成立不久，生活在這一時期的人們樂觀積極，工業、科技與藝術因而出呈現繁榮態勢。

巴黎馬克西姆餐廳歷史資料

巴黎馬克西姆餐廳歷史資料

在馬克西姆你曾經可以閱盡巴黎的上流社會

馬克西姆餐廳就是該時代的產物。馬克西姆的歷史故事足夠豐富。最早，它只是咖啡店跑堂Maxime Gaillard開的一家小酒館。轉手給法國商人Eugene Cornuché后，這家餐廳于1900年世博會期間被改造成巴黎著名的時尚餐廳。

美國制片人Jay Weston對馬克西姆的最初印象可以追溯到1960年代。“賓客做過一番悉心打扮后前來感受巴黎真正的上流社會生活。”不失派頭的門童迎上拉開的士車門，客人尚未踏進主廳，鋼琴聲搶先一步抵達耳畔，“每次我都身穿半正式禮服西裝，挽著的女伴亦是拖地長禮服”。

Jay Weston至今還記得馬克西姆曇花一現，以及流傳至今的招牌菜，好比松露烤春雞、魚子醬配鵪鶉蛋、龍蝦千層酥。

受Coco Chanel、Brigitte Bardot、Clint Eastwood等時尚和娛樂界人士熱捧，馬克西姆餐廳常常出現在鏡頭下，比如1958年Jean Seberg主演的《你好，憂愁》，以及2011年伍迪·艾倫拍攝的高票房電影《午夜巴黎》。和銀幕相比，那些潛藏在“美好時代”表象下的故事或許還要精彩，胡志明流亡巴黎時就在馬克西姆做過侍應助手。

《你好，憂愁》在馬克西姆餐廳取景

《午夜巴黎》在馬克西姆餐廳取景

《午夜巴黎》在馬克西姆餐廳取景

1981年，股東之一的皮爾?卡丹受邀出資收購，為的是避免餐廳落入外國人之手。至于對手是中東富豪，還是亞洲新貴，業內眾說紛紜。反觀皮爾?卡丹，這位生于意大利的法國設計師當時聲名遠揚，不光以成衣推動了時裝民主化，還引領著1960年代的未來主義太空風。

可如果單憑設計理念，他不可能壘砌出如今龐大的商業帝國。敏銳的商業嗅覺幫助他開創了時裝界出售特許經銷權的傳統，涵蓋時裝、床墊、平底鍋等800件產品。隨著交通便利度不斷提升，皮爾?卡丹的視野隨之日益擴大，經銷權被賣到全球14個國家。

1983年，馬克西姆西餐廳在北京開張

中國最早的高檔餐廳之一

如今中國幾乎沒有一本時尚教材會遺漏皮爾?卡丹，因為在1970、80年代，無人懂得何謂時裝的年頭，他飛來北京辦了中國第一場時裝秀，隨后又“出口”了一家西餐廳——馬克西姆，將巴黎流動盛宴復制到了國內。

北京城里當時還只有幾家俄羅斯餐廳。馬克西姆的到來就像只威風的高盧雄雞，撲棱著翅膀展示裝飾派藝術風格、擺盤精巧的西洋食物和一份天價菜單。

開業后，大部分消費顧客仍是老外。好在有餐廳主理人、皮爾?卡丹的中方代表宋懷桂，她攢起一局局娛樂圈聚會。姜文、張藝謀、張國榮、尊龍老去她那兒，喝酒、跳舞、唱K、開慶功宴、辦生日宴會......在馬克西姆紅火的那段日子，它真就像是場不散的宴席。

馬克西姆餐廳很快在倫敦、紐約、東京、上海、北京等城市里先后開出。它們讓舌頭充分發揮出兩大功效：品嘗與八卦。就連餐廳老板以及他的時裝品牌也成為了目標客群的口中談資。“除了朝鮮，我的品牌在世界各地都能看到。”皮爾?卡丹的計謀成功了，而且他并不刻意掩飾自豪神情。

藝術家筆下的馬克西姆餐廳

藝術家筆下的馬克西姆餐廳

然而，餐飲界也少有常青樹，馬克西姆生意清淡下來。上海大劇院的馬克西姆早已不見蹤影，合肥店差不多于同一時期宣布停業，所幸開在北京崇文門的蛋糕店生意倒是不錯。即便在大本營巴黎，皮爾?卡丹的餐飲店也走得步履蹣跚，午餐早在2010年就被取消掉了，“所有大酒店里都開著餐廳，由星級主廚掌勺，客服變著法兒地哄住客下樓用餐。”皮爾?卡丹接受《巴黎人報》采訪時提到，“有時我們中午只來了兩位客人”。

對于虧本的餐廳老爺子卻不那么著急

從2010年甚至更早些時候開始，這位時裝界老爺子就準備找人接手時裝品牌以及餐飲店，但絕不接受“賤賣”。“出售產業是因為我的年齡擺在這兒，心理價位是10億歐元，不議價。”他說到馬克西姆餐廳時也沒有猶豫，“它也值不少錢，我估計不下10億”。他向坐在桌子對面的記者擔保說，人們花上250歐元就能享受到套餐和音樂，吸引力仍舊不小。

法國巴黎銀行奢侈品分析師Luca Solca對彭博社說：“10億歐元的估值，對于皮爾?卡丹這個品牌來說挺厲害。”皮爾?卡丹之所以不急著賤賣，很大程度上是因為自己夠富有。法國雜志Challenges富豪排行榜顯示，這位設計師位列166名，在時尚、餐飲產業之外，他個人擁有一座法國城堡和威尼斯宮殿。Dior去年走秀借用的泡泡宮殿也是他名下資產，市值在3億歐元左右。

2013 皮爾?卡丹高級定制發布會

2013 皮爾?卡丹高級定制發布會

在合格的買家出現以前，皮爾?卡丹縱使94歲還是得站好最后一班崗。只要稍不留神，無論時裝品牌，還是餐飲連鎖店都有可能一蹶不振。他的策略其實挺明顯：拉近時尚和餐飲業務的距離，以求兩者疊加后發揮出最大功效。自傳簽售、主題派對等活動一律安排在餐廳，樓上空間被安排成新藝術派博物館。2013年初春，馬克西姆里上演了一場高級定制發布會，共展示了90款女裝和40款男裝。

由于之前幾十年的過渡授權，品牌價值實則被稀釋了不少，皮爾?卡丹身上已經沒有多少法國時裝的光環了。借由高級定制和高級珠寶這兩項升級化業務，品牌正努力拔高身姿。“美好時代”留下的馬克西姆既能作為文化點綴，又是巴黎市中心可任由支配的空間。

皮爾?卡丹旗下的這兩項產業眼下

被牢牢地捆綁到一起，就像

點擊下載“界面新聞”APP