酵素，又稱為“酶”，是生物體內各種化學反應的催化劑，存在于所有活細胞內，它啟動了細胞之活力，使細胞展現出種種生命現象。酵素會將淀粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，脂肪分解成脂肪酸，纖維分解成纖維素，這些養分才能被細胞吸收利用。人們盡管攝入足量的維他命、礦物質、蛋白質和微量元素，但如果沒有酵素的催化作用，依舊無法維持生命。

　　1985年，美國醫學博士艾德華賀威爾出版了《酵素營養學》，他率先提出了食物酵素對人類營養具有劃時代的重要意義，被學術界尊崇為“酵素之父”。賀威爾博士研究酵素50年，他是世界上第一個揭示酵素與疾病關系的人。

　　他認為：“酵素不足是健康的第一大殺手。酵素不足殺死的人超過了艾滋病、癌癥、心臟病、糖尿病和意外事故數量的總和。”他還指出：“生命的長度與人體消耗酵素的速度成反比，增加食物中攝取酵素的攝取量，可減少體內酵素的消耗速度，更重要的是酵素可以排除毒素、平衡體內酸堿、進而修補細胞、調整體質。”

　　隨著人類對酵素的發現與重視，酵素相關的產業得到迅速的發展，近年來，酵素食品風靡日本、韓國、臺灣以及歐美發達國家。基于養生理念被國人日益重視，酵素食品也逐漸走入中國，在我們國家已經有許多關注健康的高端消費人士開始食用。酵素必將成為我們生活中必不可少的新一代的養生食品，我們相信“維他命時代”后就是“酵素時代”。

　　絲巢對酵素市場的未來充滿信心，酵素還是海外眾多明星及愛美人士極力推崇的養顏圣品。對于是否因去年“血燕風暴”帶來的影響而被迫轉型的傳聞，絲巢負責人表示，酵素事業早在09年就已經納入絲巢市場發展戰略，經過兩年多的準備，酵素產業的發展時機已到，同時表明絲巢無任何退出燕窩市場的計劃，自今年初中國燕窩標準化論壇召開以來，國家相關部門制定的各種政策與措施為燕窩行業帶來種種利好，回暖跡象愈見明朗；絲巢負責人對燕窩市場的再次崛起充滿信心，并表示絲巢公司力推酵素是期望能真正實現市場戰略上的雙腿并進。