說起京城的自助餐行業，人們首先會想到比薩自助好倫哥。好倫哥于1998年在北京開設了第一家中國自主品牌的自助式比薩餐廳，是中國比薩自助市場的首創者和領導者，目前已在全國20多個大中城市擁有100余家連鎖餐廳。在與對手比格比薩的競爭中，好倫哥一直處于領先地位。不過，這家自助餐飲行業的領頭羊如今正在經歷嚴峻的市場考驗。記者近日走訪發現，好倫哥安貞店、西壩河店的一層正在或已經轉租，而右安門、十里堡、友誼賓館店已經關店。業內人士

認為，好倫哥頻繁的門店調整與當下的金融危機不無關系。

　　記者上周在好倫哥安貞店看到，一則“一層招租”的布告掛在了正門的顯著位置。據了解，好倫哥不少北京門店的布局分兩層，二層是就餐的大堂，一層的作用是收款還有供零點、外賣的顧客點餐，而安貞店的布局就是如此。

　　記者注意到，正在招租的一層面積不大，大概15平方米左右，而且有一小部分已經被收銀臺占據，其他的地區在平時人多時候供顧客等位。據工作人員回憶，“原先在生意火爆的時候，這里顧客常擠得滿滿當當”。

　　對于一層出租后的用途，工作人員也無法給出準確的答復，只是表示，這里以后將要賣食品。有消費者表示，由于樓上就是自助餐廳，可能不會在樓下購買食品后再上樓就餐。

　　記者昨日走訪了好倫哥的其他門店后發現，部分出租店鋪的情況并非安貞店一例。在好倫哥西壩河店，記者看到，這里的一層顯然已經轉租成功，工人正在進行最后的裝修，店鋪一層新的招牌已經掛在了顯著位置。據了解，西壩河店的一層分里外間，里間已經成為鴨脖子專賣店，而外間將要銷售鮮花水果等商品。

　　而位于友誼賓館和十里堡華堂商場旁的好倫哥門店已經關張。據了解，右安門好倫哥店也于近日關閉。記者在好倫哥友誼賓館店看到，餐廳的正門緊鎖，一層內數名工作人員在整理桌椅，店內地面已經堆滿了各種廢棄的海報和用具。工作人員告訴記者，這家門店已經關張，不久后知春路會有新店開業。而記者在關閉的十里堡好倫哥門店也看到，這里已經“人去樓空”。

調整被疑受金融危機波及

　　作為一家中端的比薩自助餐廳，好倫哥的主要目標顧客就是年輕白領和學生。如今金融危機造成不少人群的收入相對下滑，市民消費信心受到消極影響，對于比薩自助餐等非必需消費項目，不少消費者在接受采訪時表示會較少消費。

　　白領張小姐告訴記者，金融危機爆發后，自己和周圍的同事明顯減少了去自助餐廳消費的次數，更理性地選擇就餐的方式。而作為沒有收入的學生人群來說，其家長收入的減少也使得他們手中可支配現金的數量減少。記者上周末在好倫哥安貞店看到，能容納100余人就餐的二層餐廳上座率不足10%。

　　當自助餐廳主要的目標消費群體出現消費緊縮時，這些餐飲企業的生存就面臨巨大的考驗，而經營業績大幅下滑最直接的結果就是關店、裁員。

認為，經濟環境不佳導致目標消費群體大幅減少，使得好倫哥現在部分門店經營困難，而好倫哥將部分門店的一層出租也是想通過這種方式與合伙人分擔部分房租，以此來降低成本，維持門店的正常運營。而對于一些經營不善的門店，連鎖企業只能通過忍痛關店，減少虧損。

圍繞顧客定策略方能渡過危機

　　在金融危機愈演愈烈之時，好倫哥通過局部出租店面、關閉不盈利的門店等調整，降低運營成本，無可厚非。但是，作為企業自身來說，上述的做法只是治標不治本。如何主動出擊，在整體經濟環境不利的條件下，制定符合自身的發展對策，沖破消費頹勢才是企業能否度過寒冬的關鍵。

　　北京市委黨校經濟學教研部副主任趙莉認為，在金融危機的影響日益顯著之時，企業應制定自己的“藍海戰略”，借此機會苦練內功，比如裝修升級店面環境、調整商品的結構和質量、提升員工的服務水平等。而企業的管理層更應在此時提高管理能力，以經營的特色和更先進的理念，挽回消費者的消費信心。

　　不過，記者在走訪中發現，一些自助餐飲企業的應對策略卻令人擔憂。以好倫哥為例，一方面，用餐價格不斷上漲，據了解，通過數次提價，好倫哥的價格已經從最開始的每位39元漲到如今的49元。另一方面，在提價同時，好倫哥菜品供應數量和頻率卻在減少，價格較高的雞翅等菜品經常斷頓。據了解，不少自助餐飲企業都存在好倫哥的這種情況，而企業如此降低運營成本，損害的是消費者的利益，而最終的結果將是眾多目標顧客的流失。

　　（北京商報 記者李鐸/文并攝）