“走到玉林路的盡頭，走過小酒館的門口。”趙雷的《成都》讓全國觀眾認識了玉林路。除了小酒館，位于玉林南街的路口，還有一家裝飾古樸、香氣裊裊的火鍋店。店里的大廳被分成許多小隔間，每一間都被裝飾得具有濃濃的四川風。

“火鍋味道一定要巴適曉得不？”遠處飄來幾句純正的成都話。走近一看，是個藍眼睛高鼻梁的老外正在和工作人員交流，這位操著正宗成都話的老外，就是這家店的老板――江喃。

“在那座陰雨的小城里，我從未忘記你。成都，帶不走的，只有你。”對于趙雷來說，成都讓他留戀的“不止昨夜的酒”；可對于江喃來說，成都用令人垂涎欲滴的“辣”，留了他20年。

20年前，江喃還只是一個叫Jonathan的小伙子，從美國西雅圖來到這個向往已久的城市，首先吸引他的理由，就是成都的“辣”。“我第一次來到成都，是1998年1月份，作為交換生來到四川大學學習。”

其實在美國讀大學時，江喃的研究方向是中國文化。他來中國當交換生時有兩個學校可以選擇，四川大學和中山大學，因為四川有自己愛吃的辣椒，他毫不猶豫地選擇了成都。“從小受父母的影響，我喜歡吃辣，對成都的第一印象也是‘辣’。”原來，早在美國中餐館，江喃就曾吃到過由粵菜廚師烹調的麻婆豆腐，“沒有花椒只有川味的辣，就是這種‘辣’，把我帶到了成都。”

因為美食，江喃留在了成都，后來參加《辣王爭霸賽》，吃了50幾根朝天椒的江喃一戰成名，有了“四川辣王”美譽。也因為這張“好吃嘴”，江喃慢慢混出了名氣，干脆當上了美食節目的主持人。

做美食節目期間，江喃也嘗遍了四川美食，用他自己的話說：“吃過許多的火鍋，卻對成都的火鍋情有獨鐘。”他還仔細研究成都火鍋與重慶火鍋的區別：“重慶火鍋猛烈、干辣，成都火鍋不僅辣而且又香又麻。”

江喃是一個不折不扣的“吃貨”，在他眼中，“辣”是刺激，“麻”是鮮香，“麻”與“辣”是一種奇妙的組合，“它們的相遇，能使味蕾和神經發出電光火石般的碰撞。”因為對成都的熱愛和熟悉，加上他自己爆愛吃辣，以及對成都火鍋透徹的研究和對健康飲食的追求，江喃決定自己開一家地道的成都火鍋店，“想咋個吃就咋個吃。”

經過幾個月的試鍋，江喃漸漸探索出了自己的火鍋底料配方。

“我們嘗試了不同的分量，不同的辣椒，最后研發出一種吃了不上火的火鍋。”每天下午，店員們會將一大麻袋的紅辣椒，放入特制的大鐵鍋，小火微炒，待表面些許焦脆，并散發出香辣味，再放入簸箕里晾涼，入夜，抓上一大把往亮澄澄的湯中一撒，香辣味與湯底相融，整個城市籠罩在濃郁的火鍋辣味里。

看著工作人員把鍋底端上來，色澤紅亮，散發濃濃的醇香，江喃的成就感油然而生。喜歡運動的江喃，也十分在乎食材質量，他用美國餐飲標準來保證食材的新鮮。“我經常說，火鍋底料的材料要有保證，而且絕不會重復利用，我要保證我的客人吃了不會不舒服。”

華西都市報-封面新聞記者荀超

原標題：成都辣火鍋 “留”他二十年