黃豆和水的比例至少在1:6,分三次把黃豆打成漿，過(guò)濾到高壓鍋里

濾出的豆渣不要扔掉，可以做成饅頭

把豆?jié){煮開(kāi)，豆?jié){漲起來(lái)時(shí)開(kāi)小火，開(kāi)蓋煮8分鐘，要小心溢鍋

在碗里加入適量的榨菜，油條，醬油和蔥花

沖上煮沸的豆?jié){即可\u00A0

1、打豆?jié){的時(shí)候黃豆和水的比例至少在1比6，否則豆?jié){太濃了，如果有豆?jié){機(jī)那就更方便了，用攪拌機(jī)的話，如果攪拌機(jī)不是很大，那么就要把黃豆分次加水打漿，每次加水到8分滿左右;

2、煮豆?jié){千萬(wàn)不可用小鍋，因?yàn)槎節(jié){沸騰后會(huì)馬上漲起來(lái)很快會(huì)溢出來(lái)，所以一定要選擇鍋身比較高的鍋?zhàn)颖热绺邏哄伨筒诲e(cuò);

3、大豆中含有胰蛋白酶抑制素，這種抑制素能抑制胰蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的作用，要想充分利用大豆中的蛋白質(zhì)，就必須通過(guò)充分浸泡、磨細(xì)、過(guò)濾、加熱等處理方式，來(lái)消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。實(shí)驗(yàn)證明開(kāi)蓋煮沸9分鐘可以把豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑活性降低85%左右。其次，生豆?jié){中還含有一種叫皂甙的物質(zhì)，皂甙如果未熟透進(jìn)入胃腸道，會(huì)刺激人體的胃腸黏膜，使人出現(xiàn)一些中毒反應(yīng)，出現(xiàn)惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。一般豆?jié){煮到80℃的時(shí)候，它就會(huì)出現(xiàn)一種假沸現(xiàn)象。這時(shí)候，很多人就誤以為豆?jié){已經(jīng)煮熟了。正確的方法是，煮豆?jié){的過(guò)程中，要敞著鍋蓋，邊煮邊攪拌均勻，這樣既能讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉，也可使其受熱均勻，充分加熱，此后還應(yīng)適當(dāng)減小火力繼續(xù)加熱至泡沫消失豆?jié){沸騰經(jīng)過(guò) 5～10分鐘這時(shí)的豆?jié){就徹底煮熟了。\u00A0