“寒食春過半，花秾鳥復嬌。從來禁火日，會接清明朝。”清明是三月節，往往在寒食之后。寒食禁火，在北方，百姓吃事先做好的冷食，比如面燕；在南方，則多為青團。后來，寒食與清明逐漸融合，青團、面燕、茶馓、潤餅等等也成為了清明的食俗。這些食物不僅是清明祭祀的必備食品，也是帶著春天氣息的時令美食。

在江蘇淮安，這兩天，作為茶馓手藝傳人的岳云飛師傅異常的忙碌，因為清明到了，應著當地清明的習俗，吃茶馓的人更多了。作為一道傳統的清明美食，“岳家茶馓”距今已有兩百多年的歷史。由于做茶馓的行當，每天都要同油煙打交道，是苦差事，賺錢又不多，其他人都放棄了這一技藝，只有岳云飛最終堅持了下來，而這一做就是30年。

茶馓細如線、黃如金、環環相扣、絲絲相連，吃到嘴里香、脆、酥、甜還略有些咸味，而這美味的背后，其實是用心的制作工藝。岳師傅說，別看小小茶馓不起眼，指法、力度、油溫……樣樣皆有學問，一旦差之毫厘，馓子的口味、形狀便失之千里。要想做出正宗的淮安茶馓，從配料、和面到最后的炸制出鍋，要經歷20多道工序。

事實上，小小的茶馓已經不僅僅是一種美食，對于淮安人來說，它凝聚的是家鄉的味道。

為了將這項家族技藝繼續地傳承下去，岳云飛的兒子岳健鋒前幾年也放棄了在外地的工作，選擇了回到家鄉，成為了家族的第九代傳人。 如今，岳健鋒繼承了茶馓的制作技藝，讓這項非物質文化遺產技藝，承載著淮安人的濃濃鄉情，續寫著江南飲食文化的傳承。