離端午節還有三周，杭州的粽子銷售已全面開始。

這幾天，屠彩紅一直都在一線忙碌著包粽子。她是五芳齋的一名裹粽師傅，80后的她練就了包粽子的好手藝，還創造了“1分鐘包7個粽子”的記錄，讓她成為了“網紅”。

然而，除了培養屠彩紅這樣的熟練技工，今年老字號各家團隊的創新手法已漸入佳境：“采芝齋”玩起了“跨界”，與汽車、房產等品牌展開合作，今年端午，還將和極地海洋公園“碰”出新火花；羊湯飯店開出了外賣窗口，還要在“互聯網+”方面繼續深化；還有杭州人都熟悉的新豐小吃，在智能化的改革道路上，這家傳統老店也越走越遠，完成智能化收銀系統改革的店鋪就達85%以上。五芳齋今年還提出了一個更新奇的玩法——“征集會包粽子的機器人”，并在征集令中要求，機器人的包裹效率比人工提高50%以上。

老字號如何在新時代找到新的機遇?擁抱“新科技”或許能成為一條新出路。

端午臨近，“采芝齋”的貨架上已經擺起了粽子、綠豆糕等今年端午的特色產品。據杭州采芝齋食品制造有限公司企劃部經理朱琳介紹，采芝齋于去年初就引入了電商經營模式。“線上的生意非常火爆，每個月來自線上的訂單就能占所有訂單的近三分之一。”

開通外賣窗口、線上訂餐，確實讓不少老字號嘗到了甜頭。位于河坊街的羊湯飯店，就在不久之前，開出了自己的外賣窗口，并與一些線上外賣平臺展開合作。浙江省老字號協會副會長、杭州西樂園羊湯飯店董事長沈虎表示：“今年我們的目標就是圍繞‘互聯網+’把線上訂餐做得更加完善。自從開通外賣窗口并在一些外賣平臺上線以來，外賣生意一直不錯。外賣的營業額可以占總營業額的30%左右。”

有一只包粽子的機器手

在傳承中的創新，五芳齋一直有自己的算盤，未來，說不定你就能在端午節吃上機器人包的五芳齋粽子。

前不久，五芳齋對外發布了“1000萬征集裹粽機器人”的活動征集令，要求機器人的包裹效率比人工提高50%以上，而像屠彩紅這樣的一位嫻熟裹粽技師，包一個粽子不到10秒鐘，每天能裹3000多個粽子，也就是說，裹粽機器人至少要裹4500個粽子。此外還要求機器人按照“粽葉打殼”“第一次米料定量”“餡心”“第二次米料定量”“包裹成型”“扎線定型”六道傳統工藝來包裹粽子。

事實上，這并非五芳齋的心血來潮，早在今年2月，品牌總經理吳大星就已在五芳齋烏鎮新品發布會上透露：“計劃出資1000萬征集裹粽機器人。”

目前，除了手工裹粽子的幾道工序還需要大規模的裹粽技師來完成，五芳齋的多數工藝已經實現自動化生產。在選米、淘米、切肉等工序實行流水線生產，自主研制開發潤米、拌米流水線，粽葉清洗流水線，粽子蒸煮自動化集散控制系統，粽子冷卻計數生產流水線等一系列自動化設備。五芳齋目前擁有多項發明專利、實用專利。

五芳齋品牌總監徐煒表示：“此次征集的‘裹粽機器人’預計將在明年投入生產線使用。”

老字號也能很“時尚”

“用傳統的工藝制作，用符合時代需求的生產、銷售方法來讓顧客獲得更好的體驗。”這是杭州老店新豐小吃在新時代想要做的。

在沈虎看來，老字號在保持產品傳統工藝不變的同時，要在思路上做出新的改變。對此，五芳齋技術總監、裹粽機器人項目負責人胡建民也認為：“傳統技藝的傳承與創新是相互依存的關系，在傳承的同時要抓創新。”

“我們做的產品是特產，我們的大部分客戶都是來杭旅游的游客，他們也許短時間不會再次來杭。引入電商，不僅給這些顧客帶來再次購買的便利，也為我們打開了銷路。此外，我們做電商的另一個重要原因，就是希望能將老字號和新模式結合起來，將老字號的傳統以現代的方式呈現給更多年輕的顧客。”朱琳坦言。

除了引入電商，“采芝齋”還舉行了不少跨界的活動。“之前，我們和汽車、房產等品牌展開合作，今年端午，我們將和極地海洋公園合作推出系列互動。我們希望和更多不同領域的品牌碰出不一樣的火花，在跨界中‘拼’出新意。”朱琳說。