近日，百年老字號五芳齋發(fā)布了“1000萬征集裹粽機器人”的活動征集令，向社會及相關(guān)機器人研發(fā)機構(gòu)重金懸賞，主要針對的是目前階段只能用手工包裹粽子的幾道工序。如今征集令一出，粽子老字號結(jié)合自動化和互聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)，走向人工智能的決心愈發(fā)凸顯。
五芳齋擲千萬征裹粽機器人 食機企業(yè)加強研發(fā)迎機遇
每年端午節(jié)期間是粽子銷售的黃金期，較有名氣的粽子生產(chǎn)企業(yè)甚至?xí)霈F(xiàn)市場供不應(yīng)求情況。不過，隨著市場需求增長，生產(chǎn)壓力加劇，再加上人工成本上升，傳統(tǒng)方式粽子生產(chǎn)面臨困境，提高機械化水平成為必然趨勢。今年，老字號五芳齋發(fā)起征集令——“1000萬征集裹粽機器人”，有幾道手工包裹粽子的工序用機器代替，屆時包裹效率比人工提高50%以上，并能按照粽葉打殼、第一次米料定量、餡心、第二次米料定量、包裹成型、扎線定型，六道傳統(tǒng)工藝來包裹粽子。可見，粽子生產(chǎn)企業(yè)急需合適的加工設(shè)備幫其擺脫發(fā)展困境，提高生產(chǎn)效率，順應(yīng)市場變化。
據(jù)了解，五芳齋除了手工裹粽子的數(shù)道工序還需要大規(guī)模的裹粽技師來完成，多數(shù)工藝已經(jīng)實現(xiàn)自動化生產(chǎn)，然而還不能達到提高粽子的生產(chǎn)效率，降低成本最為理想的狀態(tài)。雖說裹粽技師包一個粽子不到10秒鐘，每天能裹3000多個粽子，但是培養(yǎng)裹粽技師需時間。此外，人工成本每年都在上漲，即使有熟練工保證生產(chǎn)，上漲的人工成本也相當(dāng)可觀。
另外，值得注意的是。就目前食品機械市場來說，粽子加工個別環(huán)節(jié)技術(shù)還未實現(xiàn)實質(zhì)性的突破，并不能很好的代替手工。據(jù)悉，一只粽子生產(chǎn)工藝，從洗粽葉、淘米、餡料工藝、包粽工藝，到蒸煮、自動冷卻生產(chǎn)線、自動點粽、真空包裝、真空滅菌和裝箱，基本實現(xiàn)流水線作業(yè)。生產(chǎn)中，粽子包裹和捆扎要求很嚴(yán)格。粽子包裹太緊容易夾生，太松又會過爛，影響粽子口感。由于粽葉酥脆易破，粽子形態(tài)多元化，如何用機器來包裹粽子，仍是一個技術(shù)難題。這些都促使五芳齋不得不花重金尋求裹粽設(shè)備。
可見，食品機械企業(yè)對粽子機械化生產(chǎn)關(guān)注不夠，沒有掌握好這個行業(yè)對裹粽設(shè)備的需求。也反應(yīng)了，我國裹粽設(shè)備技術(shù)仍待提升，新產(chǎn)品、新技術(shù)研發(fā)迫在眉睫。面對這一情況，食品機械制造企業(yè)應(yīng)抓住這一市場需求，加大研發(fā)力度，積極探索裹粽技術(shù)，突破技術(shù)難題，搶占市場先機，為企業(yè)發(fā)展注入活力