（原標題：棒約翰放開核心區域加盟）

11月23日，北京商報記者從棒約翰加盟業務相關工作人員處獲悉，棒約翰將在明年開放北京區域的加盟，這與此前棒約翰有意將京津區域的門店打包做加盟的傳言不謀而合。值得注意的是，北京商報記者調查發現，在打包加盟的背后，是棒約翰北京多家門店關停、門店部分食材大面積停供、門店生意冷清的現狀。業內人士指出，棒約翰在華擴張緩慢，市場表現不太理想。而加盟方式本身模式輕、風險小，打包加盟對棒約翰總部來說，更是可以減少管理成本，打包加盟是棒約翰業績承壓下的戰略調整。

日前有消費者反映，棒約翰遠洋餐廳沙拉全線停供，且有店員稱可能關店。北京商報記者隨后走訪該餐廳，店員否認關店一說，但門店沙拉確實全線停供。一位店員表示，目前尚沒有恢復供應的日程。

北京商報記者隨后走訪了北京多家棒約翰餐廳并致電北京市場全部可聯系上的棒約翰餐廳了解到，北京區域棒約翰門店沙拉大面積停供，僅少量幾家餐廳正常供應或者部分供應。對于停供的原因，各個門店給出的理由也不一樣：營業執照經營范圍不包括沙拉、沙拉保質期短且需求少、沙拉制作需專門的操作間、衛生局不讓賣、外送店不供應沙拉等等。

北京商報記者上周六晚上5點半到達棒約翰遠洋餐廳，盡管是周末的晚餐高峰時段，北京商報記者在店內用餐的40分鐘里，僅三桌客人用餐，周一中午12點到達棒約翰望京餐廳，在用餐的半小時內，店內僅記者一人用餐。因為用餐人數較少，服務員也顯得比較松懈，有服務員在工作區域內閑聊、看劇甚至嗑瓜子。

在門店數量上，根據公開報道，去年11月棒約翰官網上顯示北京門店45家，但目前棒約翰官網上顯示北京門店39家，在調查中，確定在經營的棒約翰門店只有29家。

棒約翰是美國知名比薩品牌之一，根據官網消息，2003年棒約翰中國華東地區第一家餐廳開業，截止到目前，棒約翰在全球擁有近4000家餐廳，中國門店160多家。

北京商報記者聯系北京棒約翰采訪，但截至發稿尚未有任何回復。在與棒約翰官方取得聯系的過程中，北京商報記者以尋求加盟的投資者身份聯系棒約翰負責加盟業務的相關工作人員，在溝通中，上述工作人員介紹，棒約翰北京將于明年開放加盟，目前還沒有相關的加盟細則。但值得注意的是，該工作人員介紹，如加盟是與負責北京市場的加盟商合作，但對于北京商報記者追問北京市場的大加盟商目前是否已經確定，該工作人員沒有透露更多信息。

按照工作人員透露的信息，北京市場的棒約翰將打包加盟，明年開放個人加盟。事實上，早在去年，棒約翰就被傳出有意將京津所有門店集體以加盟的方式轉讓。彼時，棒約翰天竺店店長還曾對北京商報記者表示，聽說過此事，但當時公司方面還沒有下發通知。業內猜測棒約翰轉讓京津地區直營門店主要是因為近年來業績不佳。有公開數據顯示，北京卓展購物中心的棒約翰，200平方米的門店周末的日均營業額才能突破萬元，多店日均不足8000元。

據了解，棒約翰進駐中國時選擇了兩種不同的方式。根據上海棒約翰餐飲管理有限公司提供的加盟文件，2002年成立的上海棒約翰餐飲管理有限公司是美國Papa\u00A0John''''''''s（棒約翰）在中國華東、華南市場的總代理商，主要負責棒約翰在上海、江蘇、浙江、山東、安徽、福建、湖北、江西、廣東、貴州、云南、四川、河南、重慶、山西這些省市的開發宣傳和經營管理工作。2004年，棒約翰國際在北京成立了北京棒約翰餐飲發展有限公司，直接拓展京津地區市場。二者相比，北京棒約翰的展店速度和門店數量均不如上海棒約翰。目前北京棒約翰的門店主要集中在京津地區，以直營方式為主，目前還沒有開放個人加盟。

中國食品產業評論員朱丹蓬指出，事實上棒約翰這種行為是在轉嫁自己運營門店的風險。但就棒約翰目前在一線城市的表現來看，將門店轉讓給加盟商，運營風險是小了，但具體經營商也不見得會有多大起色。“棒約翰產品線創新慢，盡管已經在中國市場發展了十多年，但品牌知名度遲遲沒起來，門店規模也很有限，這種品牌知名度不高、供應鏈也沒有突出之處的餐企，如果在產品上沒有較大的突破，未來破局的難度還是比較大的。”

“窮則思變”，比格比薩創始人趙志強總結了棒約翰京津動作的原因。趙志強表示，盡管棒約翰在美國市場表現不錯，但在中國市場將自己經營到這一地步，其根本原因還在于用美國人的思維贏不了中國市場，本土化不到位，決策經營者也沒有對中國人和比薩品類有深入的了解，不懂中國人是怎么看待和理解比薩的。“美國人吃比薩就是主食，中國人吃比薩是場景體驗和特色美食。”

與趙志強觀點相似，也有業內人士指出，比薩品類在國內市場的尷尬處境也是其發展方向混亂的原因之一。在國外比薩更多的是作為快餐，但初入中國市場，比薩陷入快餐與正餐之間的尷尬境地。

從國內市場比薩品類的表現來看，必勝客規模相對較大，相比起兄弟品牌棒約翰在國內的拓展速度仍然比較慢，達美樂、薩莉亞等洋品牌占據一定的市場份額，比格、樂凱撒、好倫哥也表現不俗，最近德克士母公司也以那不樂思比薩加入市場。業內認為，比薩仍是增量市場，但做出特色是關鍵。

事實上，行業內前有百勝中國單飛和麥當勞中國宣布引入戰略投資者，棒約翰在其核心市場有如此動作并不為奇。朱丹蓬坦言，近年來快餐行業的競爭日趨激烈，包括麥當勞、肯德基等在中國市場都在積極尋求變革，毋庸置疑，就棒約翰的體量和產品特色來看，在市場競爭中更是受創頗深。

“對于棒約翰本身來說，對比必勝客等比薩品牌，棒約翰在一二線城市發展沒有太大的競爭優勢，通過把京津地區門店轉讓給加盟商套取一定的資金向三四線城市下沉，同時打造特色產品，獲得地區發展優勢也是思路之一。”朱丹蓬說。

北京商報記者\u00A0錢瑜\u00A0郭白玉/文\u00A0韓瑋/制表

(原標題：棒約翰放開核心區域加盟)