“第九屆中國食品安全論壇——責任論壇暨食品安全創新技術、示范項目發布”活動今日在北京舉行。圖為雀巢公司副總裁董玉國發言。中國經濟網 張相成攝

中國經濟網北京6月30 日訊（記者 李方） 由國務院食品安全委員會辦公室指導，中國經濟網、科信食品與營養信息交流中心舉辦的“第九屆中國食品安全論壇——責任論壇暨食品安全創新技術、示范項目發布”活動6月30日在京召開。雀巢大中華區集團事務副總裁董玉國在會上表示，食品企業的立足之本是消費者的信任，而維護信任的基礎就是質量和安全。為了保障這個基礎，雀巢建立了完善的質量保證和強大的科學研究體系，同時采取全產業鏈管理業務模式，從農業原材料開始，將食品安全延伸至產業鏈最上游。

董玉國：大家好！我發言的題目是“跨國食品企業應多分享國際經驗”。坦率地講，這個題目讓我感到有些緊張，心頭上的壓力和肩頭上的責任感陡增。

食品安全是永恒的主題，每一天都是一個新的開始，需要迎接新的挑戰，不可以躺在以往的功勞簿上，以逸待勞。

對于這一點，雀巢公司始終保持著清醒的認識。作為擁有150年歷史，年營業額約為1,000億美元，而且始終保持著業界領先的增長的公司，很難有什么財務杠桿能一舉摧毀雀巢這座大廈。唯一能使這個大樹傾倒的就是食品質量和安全。

在雀巢，食品安全被賦予了至高無上的權威，從上到下，“合規”理念貫徹在各個環節。談到食品質量和安全的重要性，人們往往會如此描述：CEO雖有至高無上的權威，但一個人可以否定他，或者說，CEO必須無條件尊重一個人的決定，這個人就是質保經理。任何一批產品，如果質保經理不簽字放行，是絕對不能出廠的。

食品企業的立足之本是消費者的信任，而維護信任的基礎就是質量和安全。為了保障這個基礎，雀巢建立了完善的質量保證和強大的科學研究體系，同時，采取全產業鏈管理業務模式，從農業原材料開始，將食品安全延伸至產業鏈最上游。

這一產業布局在中國市場上得到了充分的應用。目前，雀巢在國內建立了四個研發中心、一個食品安全研究院、奶牛養殖培訓中心，以及雀巢咖啡中心。其中，研發中心和食品安全研究院重點關注基礎科學研究、質量和安全保障，以及新產品開發。建立這樣一個體系的原因是，雀巢認為，在像中國這樣廣闊的市場，產品需要本地化，在產品質量和安全方面所面臨的挑戰也有很強的本地特色。

雀巢牛奶養殖培訓中心位于黑龍江雙城，雀巢咖啡中心位于云南普洱，它們職責是通過與農戶直接打交道，為他們提供培訓和技術支持，從而將產品的質量和安全保障延伸到產業鏈上游。坦率地講，全產業鏈管理是一個非常辛苦的模式，但雀巢覺得，沒有高品質的農業原材料，不著眼于大宗原材料的生產過程，會增加產品質量和安全的風險。

這方面，雀巢在國內比較成熟，同時也得到各方關注和認可的項目是鮮奶采購和咖啡種植。近幾年來，隨著雀巢在國內的產品線的拓展，類似的模式也相繼引入花生、雞蛋等領域。

回過頭來看，這一模式比較有效地保障了公司的產品質量和安全，進而為公司業務在國內的發展提供了良好的基礎。

主體責任感是確保食品安全的關鍵。面對社會，企業是主體，而在企業內部，主體則體現在每個員工身上。提高員工的產品質量和安全的主體意識是一如既往的，并且從體制上加以保證。具體說來，經過多年的摸索，公司制定一整套相關政策和指引，并引入不同層級的審計，以確保其有效性。同時，每周、每月有固定的聯席會議，從風險管理和早期預警的角度，防患于未然。

總結起來，雀巢的做法可以簡單歸納為四個方面，即1）公司自上而下的重視，2）相應的體制保障，3）科研支持，4）產業鏈管理。

雖然我的發言主題是“跨國食品企業應多分享國際經驗”，國內的很多同行在這方面也積累了豐富經驗。雀巢愿意虛心向同行學習，同時也愿意與大家討論和分享我們已經建立起來的體系和積累的經驗。在食品安全方面，沒有一枝獨秀。只通過同行合作，通過公共私營合作，即public private partnership，才能有效地達到共治共享食品安全。