德克士626雙脆產品培訓日——餐飲事業群副執行長邵信謀進行雙脆實操演練

6月26日上午10時許，天津市濱海新區第三大街11號德克士（泰達店）門前，一個易拉寶上寫著：忠于初心，不止出脆；4小時、294個城市、超過2300家門店、近46000位員工；只為，更嫩兩塊腿肉，6.26閉關修煉4小時。記者隨即進店尋求答案，20年前德克士中國第一家店店長、現德克士餐飲事業群副執行長邵信謀對記者說，今天本店6點到10點進行內部研修，不對外營業。全國其他2300多家店今早6點到10點同步閉店4小時，舉行“雙脆產品培訓日”，全體領導員工進行雙脆理論及操作強化培訓，從優質雞只遴選、油炸工序、精心配方、包裝設計、員工操作、物流配送等進行全方位講解，現場操作演練，不斷精進，提升炸雞工藝。這是我們的內部培訓，讓流程更標準、專業化，做出更好吃的炸雞，提升服務品質，強化食品安全。今天是我們第三次舉辦這個活動，2015年6月9日和2016年4月12日，我們已經連續兩年舉辦“全國德克士餐廳停業4小時”活動。此舉只為提升產品力，優化服務，履行對消費者的承諾——專注做中國最好吃的脆皮炸雞。

忠于初心，不止出脆。在店內，一張標注著“1+20”“DNA”“100-1=0”“100%”題板令記者疑惑不解。邵信謀立即解釋道：“1+20”意思是：德克士脆皮炸雞一年售賣近1億份，至今已暢銷 20 多年。“DNA”意思是：我們將“脆皮炸雞”與“脆皮手槍腿”稱為“雙脆”，“金黃、酥脆、鮮嫩、多汁”是德克士脆皮炸雞的 DNA。我們強化食品安全規范“100-1=0”理念貫穿產品生產鏈。在食品安全的工作方面，從農田到餐桌的食品鏈全程，建立了層層食品安全的確保。只要有“1”件事情沒有做好，即便做了 100 件好事，其最終效果也等于“0”。對于食品安全嚴格把關，在源頭端，德克士嚴選優質食材，做好溯源管控，使用的原料采用定期、不定期方式直接從德克士的工廠、倉庫、物流各環節進行審核、抽樣、送檢，確保原材料安全與質量可靠。在餐廳端，德克士稽核管理采用“三核”制度，即通過餐廳自己的檢核，區督導、事業部主管的查核，食品安全人員的稽核，對門店運營進行三核。同時不斷強化科技化管理，將所有“三核”信息能夠及時 E 化上傳管理平臺，確保消費者吃得安心、開心。至于100%的意思是：我們只甄選一只雞身上最好吃的兩塊肉——琵琶腿、腿骨，使用100%腿肉。

不忘初心，砥礪前行。德克士自1994年在成都建立第一家店面以來，至今在中國已有20多年的歷史。邵信謀說，做食品是老實人做的買賣，有時候不需要把它講得太夸大，東西好不好吃，消費者吃完一口之后見真章。對德克士來講，不在于開店的多少，而在于單店營業的產量能不能達到預期。我們走的是一個垂直路線的提升，水平路線開店速度可以很快，那絕對不是德克士走的路。德克士重點還是單店，單店為主，單店加盟的升級、員工創業，是德克士發展的中堅。現在這家餐廳的員工就是老板，現在他自己當老板，由德克士投資，投資之后交給員工，員工到德克士上班，你可以當總經理也可以當老板，因為你了解這個事業，所以你愿意投入，我們現在全國有100多家是員工內部創業的店。我們這樣的餐廳績效的成長比起其他的店高很多，有30幾個百分點的提高。

不忘初心，善聽善用。德克士事業的發展里有很多指導的聲音，我們也非常能接受。當規模到2000多家的時候會面臨很多的挑戰，所以今天德克士的所有服務不是總部一句話，都有組織進行到店的輔導。遠在幾千里之外的拉薩、阿里餐廳，我們也有公司的組織在那里訓練、輔導，整個作業由這個團隊作業，全國各地都有這樣的組織。

據德克士相關人員表示，在德克士整個發展過程里，我們會不斷努力，作為以餐飲為主的一個品牌，我們有責任和義務把它做好，而且現在在全國應該有這樣的機會，我們希望這是一個責任。