連續六個季度的銷量沒有達到華爾街預期后，星巴克宣布開始通過重點發展食品業務來拯救業績了。

據CNBC的報道稱，在星巴克納斯達克上市 25 周年的紀念日活動上，星巴克首席財務官Scott Maw表示，當務之急是擴大食物占總收入的比例。而其為業績焦慮的同時，近日還陷入了食品安全的風波。根據英國媒體BBC對英國市場上三家咖啡連鎖店抽樣調查發現，星巴克的冰塊含多種細菌，包括來自糞便的細菌。其中，星巴克的10個樣本中有3個被檢查出了糞大腸菌群。

星巴克中國公共關系相關負責人在書面回復《中國經營報》記者采訪時表示，在中國，星巴克擁有高標準的質量保證體系，門店的冰塊制作和使用均符合國家相關標準。不過，截至記者發稿，對于采訪函中問及的業績方面問題，星巴克并未回復。

在品牌營銷專家路勝貞看來，面對業績瓶頸的星巴克，寄希望于食品業務可能會逐漸喪失咖啡的專業度，從而導致競爭的差異化減弱。與此同時，為了淡化泛餐飲化對消費者帶來的非專業感影響，星巴克還在積極進行高端門店的開發。

英國當地時間6月28日的消息稱，根據BBC一個便衣調查組的檢測結果顯示，英國常見的三家咖啡連鎖店星巴克、Costa和尼路咖啡(Caffe Nero)的冰飲中都被檢測出糞大腸菌群。其中，在星巴克檢測的結果是，10個樣本中有3個被檢查出了糞大腸菌群。

公開資料顯示，大腸菌群并非細菌學分類命名，而是一個衛生領域的用語，它是指具有某些特性并與糞便污染有關的一組細菌。糞大腸菌群是大腸菌群的一種，又名耐熱大腸菌群。根據美國華盛頓州衛生局的報告，糞大腸菌寄生于人類和其他溫血動物的排泄物中，對人體健康會產生危害。報告還顯示，糞大腸菌群通常被作為水質狀況的“晴雨表”。如果飲用水源中被檢測出含有糞大腸菌群，通常意味著水質惡劣，可能含有其他病菌，需要立刻展開全面調查。

華東理工大學食品科學與工程系教授劉少偉告訴記者：“糞大腸菌群是存在于糞便中的細菌，是大腸菌群的一種，實際上幾年前也有過類似的冰塊里細菌超標的新聞。星巴克此次被檢出糞大腸菌群也許是衛生沒有做好，比如員工上過洗手間沒有洗手，就有可能帶到細菌到冰塊上，除此之外，也有可能是原本制作冰塊的水本身就含有細菌。星巴克要做出整改，意味著在每個關鍵工作點都要嚴格控制好，首先是從做冰塊的自來水開始，水要符合要求，其次是儲存冰塊的各類設備要清潔衛生，還有就是對員工在衛生方面的管理。”

對此，星巴克中國方面回復記者表示：“星巴克始終堅持對卓越品質和服務的承諾，把為顧客提供高品質及安全可靠的食品與飲料放在首位。在中國，星巴克擁有高標準的質量保證體系，門店的冰塊制作和使用均符合國家相關標準。”不過，它沒有闡釋“國家相關標準”的具體內容。實際上，在2015年底，星巴克曾卷入“鞋底門”，星巴克承認在中國出售的糕點中含有偶氮二甲酰胺成分，但劑量在合法范圍以內，并承諾星巴克中國所出售的食品是安全的，完全符合中國食品安全法律法規。

“被檢測出糞大腸菌群對于星巴克來說是嚴重的打擊，它現在不僅是咖啡品牌，更是一個社交神器，除了肩負著產品功能，還有面子功能以及社交功能，事件對星巴克的長遠發展埋下了很大的隱憂。”中國品牌研究院食品飲料行業研究員朱丹蓬說。

品牌營銷專家路勝貞則指出，從整體而言，星巴克在食品質量上控制得還是比較好的，但是隨著泛餐飲化的步伐，其采購的產品品種會越來越多，原料來源、加工方式以及儲藏方式等將越來越復雜。星巴克需要做好外購或委托原料的質量把控，避免因為業務繁冗而帶來質量的疏忽。