（原標題：酸甜香辣 清涼唇齒（家鄉味美·品味舌尖上的農村））

“老板娘，一碗涼卷粉，酸辣的。”忙碌的一天結束后，云南省安寧市八街村民張師坐在常來的店里，用一碗清涼的卷粉犒勞自己。炎炎夏日，吃上一碗八街涼卷粉，解暑又解饞，這是安寧八街百姓最惦記的味道。

八街鎮青云路旁，陶鳳萍店里的客人絡繹不絕，一卷卷雪白透亮的涼卷粉在她手起刀落間變成了均勻細條，裝在碗里，加上翠綠的香菜、紅亮的油辣子、香脆的花生粉等10多味佐料和秘制醬料，五彩繽紛，煞是誘人。輕輕攪拌，各種佐料與涼卷粉混合變化出回味無窮的味道，香中帶辣，辣中帶酸，酸中帶甜，吃上一口，香嫩潤滑、唇齒留香。

以前八街家家戶戶都會做卷粉，用當地稻谷和山泉水做出的卷粉有糯性，筋道、清香，入口爽滑，彈牙順口。陶鳳萍小的時候，經常跟著長輩到集市上做涼卷粉賣，當時作料單一，只有油鹽、姜水和蒜水，價格每碗一毛五分。長大后，她經過不斷改進，把這道傳統小吃發揚光大。

制作卷粉需要極大的耐心。陶鳳萍介紹，用山泉水把稻谷浸泡一個小時，磨成漿，放三天，每天都要換水，然后把漿水一點點均勻地舀到蒸器中，用沸水猛蒸2—3分鐘后，待冷卻再輕輕撕起，如此反復操作。卷粉的佐料同樣重要，數量、比例要掌握得恰到好處，這相當考驗廚師的功力。

隨著八街旅游市場的開發，卷粉知名度越來越大，深受“吃貨”青睞。如今，開車從昆明、玉溪等地來吃卷粉的人不在少數。陶鳳萍每天要賣出四五百碗，周末或節假日更是賣到近千碗。光靠這一項，陶鳳萍每年收入就有10多萬元。“但不考慮去別的地方開分店，本來就是純手工制作，店開多了，就保證不了質量了。”

陶鳳萍已經賣涼卷粉30多年了，不僅承載著自己的童年回憶，更承載了八街人舌尖上的味道。

怎么吃：卷粉做好后，用刀切細，配上酸辣或麻辣蘸料，攪拌均勻即可食用，夏日里再搭配一碗木瓜水，盛夏清涼不過如此。

怎么去：八街鎮距離安寧主城區38公里，駕車大約需要40分鐘，鎮上就有固定賣涼卷粉的店面。

(原標題：酸甜香辣 清涼唇齒（家鄉味美·品味舌尖上的農村）)