姜母鴨店老板黃永福及常客林先生品嘗「紅蟳姜母鴨」及「百菇雞」。（廖竹涓攝）

立冬過后姜母鴨生意正夯，樹林區大安路某姜母鴨店每晚大排長龍，饕客只為一嘗「紅蟳姜母鴨」及「百菇雞」，老板黃永福表示，天天親自挑選新鮮食材，熬煮湯頭，堅持不添加人工味精，不但抓住客人的胃，更留住客人的心。

「開店前3年生意很差，經營得很辛苦。」黃永福說，憑著一股傻勁就和朋友合伙開姜母鴨店，什么都不會，煮出來的姜母鴨也不受客人喜愛。

他開始嘗試在姜母鴨里面加龍蝦、蝦子等各式海鮮，卻不斷失敗，直到加了「紅蟳」，才留住顧客的心。

招牌「紅蟳姜母鴨」除保有傳統姜母鴨的香氣，入口后更能回甘，湯頭夠味但不失余韻。黃永福說，他先以麻油混炒姜片，逼出麻油香與老姜辣氣，再將溫體鴨肉丟下去快炒至半熟，迅速倒進壓力鍋，鎖住鴨姜香。

起鍋后，再將鴨肉倒入現榨的姜汁底熬煮，加入新鮮食材，最后把活跳跳的紅蟳放入滾燙的姜母鴨鍋中，等待紅蟳由黑轉紅，熱騰騰的「紅蟳姜母鴨」即可上桌！

黃永福表示，為保持紅蟳姜母鴨品質，天天親自備料，為了顧客健康，堅持不使用味精，挑選上等食材。除招牌紅蟳姜母鴨，用甘蔗、水梨、鳳梨、蘋果等熬成的「百菇雞」及「鹽酥姜母鴨」也頗受好評。