▲日前，北京肯德基在前門餐廳舉辦了一場“重溫美好，見證改變”的紀念活動。

▲肯德基櫥窗內保存的1997年推出的“FM壓力鍋收音機”玩具。

▲當天的活動中，肯德基的十余位老員工獲得了感恩勛章。

配合國人健康飲食新理念 近5年開店速度放緩

30年前，吃頓肯德基成為不少人趕時髦的夢想；30年后，排隊一小時才能買到一塊原味雞的時代一去不復返，別說洋快餐，各式西餐店已經換了一茬又一茬。與其說追憶30年前的饕餮經歷，不如說在懷念當年的片段情愫，就好像，透過肯德基打開的中國大門，窺見改革開放30年來國人的餐飲習慣變遷。

“第一次爸媽帶去吃因為我生病了”

1987年，王偉才上一年級。“記得爸媽第一次帶我去前門吃肯德基，是因為我生病了。那天趕去嘗鮮的人，在店門口排起了長龍。撲鼻而來的炸雞香氣，讓排隊的我不停地咽口水。”

王偉說，還沒有肯德基的時候，北京人吃西餐只能去馬克西姆餐廳，或者是新僑，在很多人看來簡直就是“高不可攀”，突然出來一個十幾塊錢就能吃飽的“美式炸雞”，所以他也很幸福地被爸爸媽媽帶去吃了一頓“西餐”，吃完后還與門口的肯德基上校合了影。

“那個時候，并不是所有北京孩子都有錢吃肯德基。”王偉說，就此，他總是要時不時地“生回病”，而且“去完肯德基，病就好了。”每次去，他都能吃到兩塊原味雞、一個面包、一個土豆泥。

“童年玩具中很多都是肯德基送的”

在肯德基前門店舉辦的重溫活動中，媒體人徐天爽被邀請來拍攝資料。她在店內展示的玩具柜前，看到了很多熟悉的玩具，伴隨著她度過快樂的童年，其中有兩件1997年推出的“FM壓力鍋收音機”和“奇奇音樂小銀行”儲錢罐，是她的心頭好，一直保留至今。

徐天爽1985年出生，她記得那個玩具是自己上小學的時候，爸媽帶她去吃肯德基套餐贈送的禮物。“那時候吃頓肯德基是一件奢侈的事情。”一般在生日或是考了好成績后，爸媽才會以此來“獎勵”。

“小時候我對肯德基的食物并沒有特別強烈的欲望，每次去肯德基，就是想得到隨套餐贈送的禮物，那個時候覺得肯德基的禮物特別珍貴。”徐天爽說，童年的玩具中有很多是肯德基送的，但印象最深刻的就是儲錢罐和壓力鍋收音機，儲錢罐塞進一個硬幣后，就會放一段音樂。“這么多年，我倒覺得那個時候肯德基的玩具更加用心，除了玩，還有用途，更像是一個物件。相比之下，現在的禮品，只是一個玩具或者小掛件。”

一篇報道剖析“為什么吃”流傳30年

肯德基在前門開業后，門庭若市，不排隊根本吃不上。于是首都各家媒體紛紛前去采訪。這么多報道，只有人民日報記者朱劍紅寫的《肯德基吃什么？》被大家記住了。文章不是泛泛地寫味道的鮮美，優質的服務，而是獨辟蹊徑，深問一層：人們到肯德基來，究竟吃什么？結論是：有吃雞的，吃“快”的，還有吃“派”的，吃“名”的，其實深層的原因，是吃美國文化……層層剝筍，令人耳目一新。朱劍紅說，這30年來，不斷有同行提起她這篇報道，甚至兩年前，還有一家媒體記者說，單位要求他們學習這篇報道。

朱劍紅在接受北京晨報記者采訪時回憶道，當時第一家肯德基開業后非常成功，每天門口都排著長隊，這對媒體來說也是一個非常好的報道對象，很多家媒體都在寫肯德基。“我們領導說，你去看看這個肯德基到底有啥名堂，有啥了不起的？我就帶著任務來了。”當她走進北京肯德基的辦公室，公共關系部的何小姐兜頭給她潑了一盆冷水：“肯德基炸雞都快被記者寫濫了，你還能寫什么東西？”

“確實我在采訪中也一直在思考，肯德基在當時這么火，肯定不是因為企業管理、標準化和炸雞好吃，一定是有特殊的歷史背景和文化背景。”而公關部何小姐反問她的那句話“你說這些人到底是來吃什么來了？”也給了她一些啟發。報道中一個一個問題的剖析，其實把她整個在采訪中思考的過程都表現出來了。

開店速度見證國人飲食習慣變遷

從一開始的文化象征意義到“平民身份”的轉變，肯德基也在見證和迎接著中國社會劇變的沖擊。有社會學者甚至撰文指出，這類門檻較低、一視同仁排隊點餐的洋快餐店，甚至是初入城市的青年農民工調整自己消費方式、與城市生活接軌的“儀式”和“符號”。“他們得以有機會便利地觀察城市人體面的著裝、時髦的打扮、文明的舉止以及社會交往的方式”。

而諸如流浪者“寄居”快餐店等新聞也是屢見不鮮，店方的主張是“只要沒有妨礙到其他顧客，不會讓顧客離店”。這一寬容不失人性的表態，更是賺足了大眾的贊賞。

進入2000年以后，人們不再為吃喝發愁，這個時期，肯德基也在中國得到了飛速發展，這一點從肯德基的開店速度就可以看出。1987年到2004年，17年間肯德基在中國開了1000家店，2004年1月到2007年底，4年時間，肯德基開了1000家店；到2010年6月，2年半時間開1000家店；到2012年9月，第4000家店開業。

中國人堅持了2000多年谷類為主的飲食習慣也在逐漸改變，油和肉吃得越來越多，蔬菜和主食越來越少，隨之而來的是，肥胖和血脂異常、心腦血管疾病開始困擾著我們。人們開始呼應健康主題，對回歸自然的“水果蔬菜”重新重視，并開始講究食用富于營養的鮮活食品。肯德基也一度淪為了人們眼中的“垃圾食品”。

這期間，肯德基的開店速度在放緩，從2012年到現在，5年多時間，肯德基新開1300多家店。2007年，“肯德基餐飲健康基金”成立，并開始以餐盤墊紙形式傳播營養健康知識。截至今年，該基金共資助了與餐飲食品、營養健康和城市居民相關的50多個科研教育項目，累計資助金額近1500萬元人民幣。

洋快餐引進要有一顆“中國心”

去年春節，肯德基推出的“猴王當道”系列玩具和六小齡童的廣告片，讓這個白胡子老頭又火了一把。從剛開始的豎起大洋彼岸的“地道美國味兒”大旗招攬生意，到現在推出適合中國的大米飯、早餐粥，這其中的轉變固然有商家適應市場的逐利本性，同時也見證了消費者需求的不斷提高，以及史無前例的城鎮化進程。

中國有道口燒雞，還有德州扒雞，為什么比不上一個來自大西洋彼岸的“雞”有魅力？肯德基首任董事長夏覺總結過：首先是標準化；其次是管理嚴格。但肯德基能在中國經營30年，從1家店擴張到如今的5300多家店，依靠的肯定不僅僅是標準和管理。正如朱劍紅在《肯德基吃什么？》中提到的，“經濟里面有文化”，體現的是美食背后的文化融合。

北京晨報記者 陳琳/文 王巍/攝