在現(xiàn)今餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展的同時(shí)，10年以上的老店大都面臨市場(chǎng)上的強(qiáng)大壓力，不管是民營(yíng)企業(yè)的代表“面包新語(yǔ)”門店正在大量消失；還是作為國(guó)營(yíng)企業(yè)的“全聚德”上線一年的外賣業(yè)務(wù)由于虧損太多，以失敗告終。
8月15日，全聚德發(fā)布的2017年半年度報(bào)告顯示，全聚德2017年上半年?duì)I業(yè)收入約為8.64億元，較上年同期小幅下滑1.14%，屬于正常的波動(dòng)范圍。
與此對(duì)應(yīng)的是全聚德歸屬于上市公司股東凈利潤(rùn)的增長(zhǎng)，由上年同期的7066.7萬(wàn)元上升為7680萬(wàn)元，增幅為8.68%。門店數(shù)量上，報(bào)告期內(nèi)全聚德新開直營(yíng)店兩家，特許加盟店1家。
目前去全聚德共有114家門店，其中國(guó)內(nèi)109家。全聚德在此次半年報(bào)中公布，其控股的北京鴨哥科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱鴨哥科技）已于2017年4月停業(yè)。
2016年4月，全聚德宣布試水外賣業(yè)務(wù)。但負(fù)責(zé)全聚德外賣業(yè)務(wù)的鴨哥科技在運(yùn)營(yíng)期間一直虧損，甚至還造成全聚德商譽(yù)減值。全聚德不得不“揮淚斬馬謖”，百年老店首次“觸電”外賣也以失敗告終。
作為首旅集團(tuán)旗下企業(yè)，全聚德是不折不扣的國(guó)企；而鴨哥科技則是重慶狂草科技有限公司與北京那只達(dá)客信息科技研究中心（有限合伙）共同出資設(shè)立的有限責(zé)任公司。
據(jù)了解，全聚德持有鴨哥科技55%股權(quán)。在半年報(bào)中，全聚德認(rèn)為，鴨哥科技是為適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的發(fā)展，與民營(yíng)企業(yè)合作進(jìn)行創(chuàng)新的一種嘗試。
可惜經(jīng)過(guò)一年多的運(yùn)營(yíng)，由于多種因素的影響，未能達(dá)到經(jīng)營(yíng)預(yù)期，鴨哥科技公司董事會(huì)決定公司停止?fàn)I業(yè)。2016年鴨哥科技凈利潤(rùn)為-1344.4萬(wàn)元，2017年上半年凈利潤(rùn)為-243.7萬(wàn)元。
截至2017年4月停業(yè)，一年多的時(shí)間里，鴨哥科技未能幫助全聚德提升利潤(rùn)水平，反而拉低了上市公司利潤(rùn)。不僅僅是拉低全聚德利潤(rùn)，截至2017年6月30日，收購(gòu)鴨哥科技還造成商譽(yù)減值197.41萬(wàn)元。
工商信息顯示，目前鴨哥科技仍處于開業(yè)狀態(tài)，董事長(zhǎng)是徐佳。時(shí)間回到2016年4月12日，全聚德在開業(yè)于1979年的北京和平門店宣布，“擁抱互聯(lián)網(wǎng)，擁抱年輕人”，其中內(nèi)容之一，就是開展外賣業(yè)務(wù)。
時(shí)任全聚德總會(huì)計(jì)師的徐佳介紹，推廣外賣的原因之一，是為加盟店做增量，增加加盟店的利潤(rùn)。而設(shè)計(jì)運(yùn)營(yíng)全聚德外賣的鴨哥科技CEO楊艾祥當(dāng)時(shí)對(duì)記者直言，“希望為全聚德門店帶來(lái)10%的增量。”
全聚德在當(dāng)日的發(fā)布會(huì)上，推出的“拳頭”產(chǎn)品是包制鴨卷外賣，定位針對(duì)中高端白領(lǐng)及家庭用戶，此外亦推出多種熱菜冷盤等。如今，伴隨著鴨哥科技的停業(yè)，全聚德的外賣探索似乎也陷入停滯。
實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略，被全聚德認(rèn)為是2016年公司重點(diǎn)開展的工作內(nèi)容之一，而與鴨哥科技的合作即在于探索互聯(lián)網(wǎng)外賣市場(chǎng)新模式。
如今探索未果，2017年上半年全聚德亦不再將“互聯(lián)網(wǎng)+”列為重點(diǎn)內(nèi)容。
全聚德為何做外賣會(huì)失利？下面我們來(lái)簡(jiǎn)單分析下：
1、年輕消費(fèi)者不買賬
2016年7月，在承載全聚德外賣業(yè)務(wù)的“全聚德小鴨哥”微信端看到，全聚德手作鴨卷共售出三百多份，價(jià)值288元的全聚德手作鴨卷套餐銷量為86份，其他菜品則均未過(guò)百。當(dāng)時(shí)在全聚德的這個(gè)外賣平臺(tái)上，很多菜品均推出小份，價(jià)格不過(guò)二三十，這與其傳統(tǒng)意義上的中高檔餐飲定位相比，顯得頗為“平民”。
如今，伴隨著鴨哥科技的停業(yè)，全聚德的外賣探索似乎也陷入停滯。“烤鴨這一品類對(duì)應(yīng)的市場(chǎng)需求，與外賣的消費(fèi)群體并不對(duì)接。”在食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬看來(lái)，烤鴨的消費(fèi)場(chǎng)合多數(shù)是宴請(qǐng)，或者是游客堂食；而外賣的受眾則是常住人口，兩邊的交集少之又少。此外，老字號(hào)的受眾普遍年齡偏高，并不是外賣的主流群體。
眾所周知，經(jīng)過(guò)幾年廝殺，外賣平臺(tái)基本上已經(jīng)是餓了么、美團(tuán)外賣雙雄爭(zhēng)霸的格局，涉足外賣的餐飲品牌都會(huì)選擇這兩個(gè)平臺(tái)作為主戰(zhàn)場(chǎng)。而鴨哥科技在成立之初提出的“專注于打造‘互聯(lián)網(wǎng)+全聚德及全國(guó)美食’的新產(chǎn)品、新品牌、新業(yè)態(tài)和新模式”一直透露著自建平臺(tái)的野心，最終被證明此路不通。
長(zhǎng)久以來(lái)全聚德都是烤鴨界的一塊金字招牌，但是現(xiàn)在90后年輕的消費(fèi)者卻不偏愛烤鴨這道菜，老一批消費(fèi)者眼中的正宗在新一批消費(fèi)者心中正在打折扣。全聚德成熟的工藝流程保證了烤鴨的品質(zhì)，卻也止步了全聚德的后續(xù)創(chuàng)新。
全聚德雖然是烤鴨界的龍頭老大，但是現(xiàn)在也受到了競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)激烈的沖擊，包括它最強(qiáng)勁的對(duì)手：大董。大董這些年走的都是高端烤鴨市場(chǎng)，動(dòng)不動(dòng)就接待某國(guó)的總統(tǒng)領(lǐng)導(dǎo)人，與全聚德定位還是有一絲差異，這也許是大董先生為了報(bào)答當(dāng)年在全聚德做學(xué)徒時(shí)的感激之情，沒有正面的去跟全聚德競(jìng)爭(zhēng)。前有大董后有一大批烤鴨類的餐飲創(chuàng)業(yè)者，這個(gè)市場(chǎng)也是越來(lái)越激烈，烤鴨這道菜在大多數(shù)的中餐館都可以吃到，要說(shuō)專門去吃全聚德大部分人都是宴請(qǐng)，或者有情懷的消費(fèi)者。\u00A0\u00A0