曾經力爭成為中國美食外賣電商第一品牌，如今卻黯然離場。本周，全聚德發布了2017年半年報，披露鴨哥科技在今年4月已經停業。全聚德在半年報中解釋稱，經過一年多的運營，鴨哥科技未能達到經營預期。記者今天以投資人的身份向全聚德公司了解情況，相關工作人員表示虧損是關停的重要原因。

工作人員稱：“我們這邊得到的消息是虧損得有點嚴重，跟預期還是有差距，所以目前還是把它停了。”

一年半虧損1600萬元

一段時間，全聚德股價一直隨大盤低位徘徊，而去年由于推出小鴨哥品牌，全聚德股價還曾一度漲停，股價攀升，如今股價早已物是人非。按照全聚德公告中的介紹，鴨哥科技專注于打造“互聯網+全聚德及全國美食”的新產品、新品牌、新業態和新模式。據了解，全聚德持有鴨哥科技55%股權。

2016年4月12日，全聚德在開業于1979年的北京和平門店宣布，“擁抱互聯網，擁抱年輕人”，其中內容之一，就是開展外賣業務，并把試點城市放在了重慶。時任全聚德總會計師的徐佳介紹，推廣外賣的原因之一，是為加盟店做增量，增加加盟店的利潤。而設計運營全聚德外賣的鴨哥科技CEO楊艾祥當時直言，“希望為全聚德門店帶來10%的增量。”

不過，在半年報中，全聚德認為，經過一年多的運營，由于多種因素的影響，未能達到經營預期，鴨哥科技公司董事會決定公司停止營業。數據顯示，2016年鴨哥科技凈利潤為負1344.4萬元，2017年上半年凈利潤為負243.7萬元。截至2017年4月停業，一年多的時間里，鴨哥科技沒有能幫助全聚德提升利潤水平，反而拉低了上市公司利潤。

200元一只烤鴨賣成了“小吃”“航空餐”

“擁抱互聯網、擁抱年輕人”，聽上去沒錯的口號，為何如今南轅北轍？

就消費者定位而言，中國食品產業分析師朱丹蓬直言：“外賣是賣給常駐人口和年輕人的，現在的年輕人叫外賣不會去叫一個烤鴨。全聚德在整體布局的時候就沒有考慮清楚，想當然以為可以憑借全聚德烤鴨的品牌和名氣，沒考慮到產品和重度消費人群的關聯性并不高。同時，從價格到產品組合也落地不了，造成了直接虧本，支撐不下去最后就關門了。”

從產品設計和定價角度看，小鴨哥也很失敗。北京某媒體人認為：“吃烤鴨時儀式感非常重要，即使是外賣烤鴨，也應該講究一樣的儀式感。小鴨哥設計的套餐是現成的鴨卷，讓用戶只要現場加熱即可食用，這相當于把一個特色正餐做成了小吃。難道吃烤鴨最有特色的地方不是自己卷著吃嗎？而且，小吃還賣正餐的價錢，剛上線時，一只烤鴨單價200多元。”更有消費者坦言，小鴨哥看上去就像“航空餐一樣的存在”，實在引不起食欲。

數據也可以佐證這個觀點，截至2017年6月30日，收購鴨哥科技造成商譽減值197.41萬元。也就是說，不僅成了利潤的負擔，還影響了品牌，這或許是全聚德不能容忍的。

“無肉不歡”多，“無鴨不歡”少

盡管涉足外賣鎩羽而歸，但全聚德并未停止引入新鮮血液的腳步。在最新的半年報中，全聚德透露，與湯城小廚方面已正式簽署股權收購意向書，并已聘請了相關機構進行了評估調查。公開資料顯示，湯城小廚成立于2007年，定位休閑正餐，號稱“以正宗的廣州老火靚湯及地道的粵式料理為主題”，店鋪選址多與萬達、凱德等購物中心合作。目前它的門店分布為：北京有31家門店， 上海1家、 杭州1家、 東莞1家， 南通1家、 欽州1家。

截至目前，全聚德在上海共有三家門店，分別位于浦東東方路、淮海中路和不夜城。相比“中國餐飲第一股”的名頭，在上海這座中國最大商業城市，它開店速度之慢不能不說令人遺憾。事實上如今的餐飲市場上，烤鴨早已經從京派美食，逐漸進入了本市各大幫別的飯店，在消費者心目中，烤鴨昔日屬于“高檔菜”，如今它也早已放下身段，成為一道普通的菜點，在很多飯店里，一桌菜里，它的光環與龍蝦、石斑魚等“大菜”不可相提并論，而至于老北京心心念念的“果木烤鴨”與普通烤鴨究竟有多大區別，一般消費者也不會去講究太多……

在上海的全聚德，記者還發現一個現象，即飯店推出的菜品都是在圍繞著“鴨”做文章，除了烤鴨，還有鴨肉、鴨下巴、鴨掌、鴨心……試想，鴨子作為食材，普遍程度本來就不及豬肉、雞，甚至牛羊肉等，很多食客可以說是“無肉不歡”，但很少人是“無鴨不歡”，因此，難得品嘗一次全聚德可以，奔著“鴨”系列經常去那里吃飯的消費者恐怕不多，另外，烤鴨烤的是鴨皮，脂肪、膽固醇含量高，在崇尚健康、天然消費理念的今天，難得吃一次可以，經常吃，恐怕要得“三高”……

業內人士指出，菜品創新才是一家餐飲企業不斷生存發展的根本，從這一點上說，全聚德與其追求“互聯網+”這樣的形式創新，不如把重心放在以京幫菜為本，融合全國餐飲精華，融合健康、天然、時尚理念的菜品創新上面；同時若要進軍休閑餐飲市場、擁抱年輕人的話，也最好進軍與全聚德“基因”相通的品牌，京幫混搭廣幫，究竟能夠走多遠，還是個未知數。