川渝麻辣火鍋究竟起源于哪里？繼“重慶江北起源說”、“自貢鹽場起源說”之后， 瀘州市餐飲行業協會日前又提出新說：有書志證明，麻辣火鍋最先起源于長江邊的瀘州小米灘，形成于1821年至1851年，后流傳至重慶江北形成重慶火鍋，盛行于成都形成四川火鍋。

成都作家李劼人1947年在《風土雜志》上發表文章《漫談中國人之衣食住行》，認為吃水牛的毛肚火鍋，發源于重慶對岸的江北。最初是挑擔子零賣販子將水牛內臟買得后洗凈煮一煮，而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一只，盆內翻滾著一種又辣又麻又咸的鹵汁……

瀘州市餐飲行業協會執行會長代應林認為“重慶江北說”和“瀘州小米灘說”兩者并不矛盾，都有道理。“火鍋起源于重慶江北說，講的是1921年以后的事情，李劼人所見到的重慶火鍋，已經遠離了長江灘涂，‘上岸’形成了挑子、鋪頭。正如李劼人自己所說，已經是火鍋的‘高尚化階段’。而瀘州小米灘的是火鍋雛形，講的是川渝火鍋的‘刀耕火種’時代，是火鍋的形成階段、初級階段。”

在重慶商務職業學院烹飪和飲食文化專業任教的瀘州市餐飲行業協會專家委員、重慶市烹飪協會專家委員石自彬老師告訴成都商報記者，麻辣火鍋起源于瀘州小米灘這個說法，比自貢鹽場說、重慶江北說更加準確，也更加符合歷史發展的時間先后。“一個是清朝道光年間，一個是民國時期。瀘州小米灘在前，重慶在后。”石自彬認為，“在火鍋起源、發展的時間上，瀘州和重慶是一脈相承的。原始火鍋起源小米灘，很粗糙。到民國初年在重慶發展誕生了毛肚火鍋。”

四川火鍋協會執行會長嚴龍認為，川渝火鍋曾經是一家，其起源之說一直有爭議，都有各自的道理，也能找到相關的文獻資料證明。因此可以說，自貢、瀘州都是四川火鍋的起源地之一，重慶火鍋則已經形成了比較獨特的風味風格。

李雪飛 成都商報記者 羅敏