“無組織，有紀律”這個提法實際上來自銀泰商業CEO陳曉東先生，在采訪交流時談到企業管理的問題。陳曉東先生表示，他自己就是學企業管理出身的。但是一旦管理者有了“管人”的執念，就錯了，他甚至認為，互聯網時代未來的企業形態，也是銀泰努力打造的，就是“無組織，有紀律”。

當然，沙縣小吃的無組織、有紀律和銀泰商業的含義并不一樣，這里只是借用一下。\u00A0

根據各方資料及《零售老板內參》記者了解到的情況，沙縣小吃的無組織、有紀律，有以下幾個特征：

一、沙縣小吃這個品牌由沙縣當地的沙縣小吃辦統一授權，但是沙縣小吃辦，是一個行政單位，而不是一個商業機構。\u00A0

二、沙縣小吃早期的開店者，都是沙縣當地人或者族親，原則上，沙縣小吃不接受外地人。

2006年，沙縣政府還提出了建立“一鄉一城一組織”的策略，提出一個鄉鎮要負責在業主相對比較集中的城市，建立一個管理組織，這也是后來各地聯絡處的雛形。由于幫帶關系，在同一個城市，開沙縣小吃的人很多都來自一個地方。于是沙縣根據各鄉鎮業主分布全國的特點，對全國的地盤進行了瓜分，比如夏茂鎮就負責北京聯絡處、西安聯絡處、杭州聯絡處。\u00A0

三、雖然沒有公司實體對于多數沙縣小吃進行統一的管理，但是在兩件事上，沙縣小吃有著嚴格的“紀律性”。

第一，所有開沙縣小吃的人，都要經過當地培訓班的培訓，培訓的目的主要是讓他們學會做地道的沙縣小吃，這樣，無論他們去哪里開店，味道都是差不多的。\u00A0

沙縣非常注重對業主們的培訓，不僅在沙縣當地辦了沙縣小吃培訓班，傳授手藝。對于已經外出開店的業主們，這種繼續的培訓和學習也沒有停止。而且這些培訓，都是非常針對實戰的，就是怎么開店，怎么做生意。培訓的內容盡量講一些共性的問題，比如做小吃的技能啊、食品安全該注意哪些事情，等等。很實用。

第二，所有的沙縣小吃門店，原材料必須從統一的工廠進貨。\u00A0

2010年以后，為了把沙縣小吃做大做強，沙縣政府提出了口號：“哪里有沙縣小吃，哪里就有一家制作沙縣小吃原料的工廠或是配料配送中心”這句話在沙縣當地廣為流傳。因為，沙縣小吃口味獨特的背后，也與其特殊的原料及配料密不可分。例如沙縣小吃的餛飩皮，要選用特殊的面粉，進行“手工”制作，拌面的調料呢，則有花生醬、辣醬等多個品種，而辣醬、花生醬等沙縣小吃的調味料制作工序非常復雜，一般都是從沙縣當地的食品公司統一制作，再發往全國各地。

（以上內容引自《中國企業家》雜志相關報道。）

當然，關于沙縣小吃還有其他一些特點，但是最核心的，就是這三點。非公司化運作；靠血緣地域抱團；統一培訓，統一進貨。

中國商幫眾多，每個商幫都很抱團，但是像沙縣小吃這樣的組織形式，坦白說，除了武俠小說中存在的丐幫，恐怕沒有其他那種“組織形式”能夠類比（說丐幫沒有貶義）。\u00A0

相對于現代企業制度，沙縣的組織形式中最有爭議的大概就是血親這一點，這比家族企業還家族企業。《零售老板內參》APP（微信ID：lslb168）記者曾經聽過一個真實的段子，有個外地小伙子想去沙縣學沙縣小吃，不讓學，交錢也不讓進。后來，這位小伙子娶了一位當地的女孩做太太，才加入了沙縣小吃的大軍。

這是近親繁殖嗎？但是《零售老板內參》記者了解到，當地人不這么看。

就是因為沙縣小吃這個“品牌”有著極強的地域色彩，因此這種血親與身份的強綁定，形成了一種骨子里的“榮辱與共，與沙縣小吃共存亡”的DNA。有沙縣小吃的店主介紹說，他們開店，都是同族人抱團開店，哪里有機會就都會過去，一起開店，如果有一個人出了食品安全問題，所有的沙縣小吃都會沒有人吃。一榮俱榮，一損俱損。所以，他們會自己注意門店衛生，自己主動從指定的工廠進貨。\u00A0

如果非要把沙縣小吃的形態理論化，可以這樣說：在沙縣小吃的管理體系中，存在三層管理：

第一層是產品的管理，這和其他成規模的餐飲企業無異，都是統一供應鏈配送；

第二層是門店的管理也可以說是人的管理，這一層管理沙縣小吃實際上是一種“自治”，非常罕見的店主自我約束、自我管理；

第三層面才是品牌和商譽的管理，這又靠的是看似無形的血親和地域乃至商幫文化來約束。

也正因為如此，沙縣小吃極其痛恨哪些冒牌貨。一位沙縣小吃店主甚至提出一個判斷標準，凡是有蓋澆飯的沙縣小吃，都是假的。在傳統的沙縣小吃中，確實是不存在炒菜的。一般來說，蒸餃、拌面、餛飩、燉罐、商務套餐（前幾種的組合）和鹵味是沙縣小吃店常見的六大品類。\u00A0

那么，有龍利魚的、開在北京CBD的沙縣小吃旗艦店又是怎么回事？