大河網訊（記者 祝傳鵬）到飯店吃飯，店方肯定想讓消費者多點菜。然而，在鄭州，有這樣一家餐飲企業，服務員經常“攔著”客人點菜，它就是鄭州須水鄧記餐飲有限公司。

服務員勸客人少點菜營業額不減反增

“一粥一飯當思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱”“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”……9月30日，在鄭州須水鄧記餐飲有限公司錦上園店，記者注意到，無論大堂還是包間，倡議“光盤行動”和勤儉節約的宣傳單、臺牌是每張桌子的標配；墻上，相同主題的海報更是隨處可見。

臨近中午，客人逐漸多起來。“先生，三個人，您點四道菜就夠了。”連點四道菜后，一位顧客“遭”到服務員的熱心提醒。“夠嗎？我們可是食量很大的。”顧客打趣道。服務員笑著解釋說，菜單里的大燴菜量大，“您看這樣行嗎？您先吃著，不夠了再加。”服務員建議，顧客欣然接受。

鄭州須水鄧記餐飲有限公司在鄭州共有7家店，客流量逐年增長，營業額不降反升。“轉型發展，做好菜品的同時，打好服務牌。”鄭州須水鄧記餐飲有限公司董事長鄧勝利說，以錦上園店為例，2012年開業之初，該店定位高端。同年年底，飯店開始轉型，走大眾路線，將高端菜保留到最小份額，其余大量砍掉，親民菜品陸續上新。據統計，與2013年同期相比，今年，錦上園店的客流量增長了60%左右。

除此之外，鄭州須水鄧記餐飲有限公司通過原陽中央廚房，集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，降低各銷售網點的加工成本，減少庫存，降低損耗。

點的菜吃不完還能存著吃

值得一提的是，除了向顧客明示菜品分量，提出合理搭配菜品建議。主動提醒顧客吃多少點多少，引導消費者“適量點餐、杜絕“剩宴”的用餐理念，理性消費、節儉用餐。提醒并鼓勵顧客將剩余的食物打包。對于包桌宴席，如有宴席未上桌的菜品，該酒店還提供存菜服務，之前，如有多出的菜品，在未加工的情況下，飯店會讓顧客將食材打包，但如此大量的食材，顧客往往不知如何處理，造成浪費。而現在，消費者可拿相關憑證，到飯店消費同等價位的飯菜，有效期最長一個月。

“我們這代人，經歷過窮，不能見到浪費，心疼。”鄧勝利說，勤儉節約，是對生活最好的敬畏。

鄧勝利今年49歲，是鄭州老須水人。在餐飲領域創業成功之前，他曾做過司機，賣過啤酒，開過鞋底廠，其中，鞋底廠的失敗曾差點將他打倒。“之前賺的錢全賠了，還欠了不少外債。”鄧勝利說，那幾年，從高空狠狠跌落的痛苦和煎熬，他至今難忘，也正是因為經歷過低谷，他更加珍惜當下的安穩生活。直到現在，無論是聚會還是請客，鄧勝利依然保持著“菜不多點，吃不完打包”的習慣。