何永智 （資料圖片）

重慶商報-上游財經記者 孫瓊英

最近有消息曝出，重慶知名火鍋品牌小天鵝火鍋在成都關閉多家門店，到底怎么回事？

27日，記者聯系上小天鵝創始人何永智，她回應表示，闊別火鍋10年，自己已于今年8月，正式回歸小天鵝火鍋，隨之也將對小天鵝進行調整，決定在近期內關閉部分不符合新模式定位的門店，未來將從經營、口味、模式等方面進行革新，在全國推廣“加盟店”，以及推出快餐類石鍋火鍋、特制懶人自熱火鍋等新品牌。

發展遇瓶頸 小天鵝火鍋多地關店

近日，據《成都商報》報道，小天鵝火鍋在成都市區的7家門店中，已關或者準備關閉的店面達到6家。包括小天鵝火鍋牛王廟店、春熙路店、凱德廣場新南店、天府廣場店等都將“歇業關閉”。

記者了解到，小天鵝火鍋在重慶也有關店動作，其中南方花園店、合川店都顯示已經歇業關閉。

小天鵝火鍋到底發生了什么？

“這是我們正在做戰略調整。”27日，記者撥通小天鵝火鍋創始人何永智的電話，她坦言，小天鵝是非常傳統的行業，特別是近幾年，市場變化很快，小天鵝也困惑、徘徊。

1982年，重慶八一路“好吃街”上，一家16平方米、只有3張桌子、3口鍋和3個打工仔的小火鍋店開張了，小天鵝火鍋自此發家。

2007年，小天鵝集團與來自美國的紅杉資本、海納亞洲合作，成立重慶佳永小天鵝餐飲有限公司，開啟小天鵝火鍋的國際化和職業化進程，創始人放權給專業管理團隊。

何永智說，在資本進入后，應風投職業化管理的要求，她本人逐漸淡出小天鵝火鍋。在資本的推動下，小天鵝火鍋迅速發展直營分店，最高峰時全國共有130余家連鎖店，成為家喻戶曉的連鎖品牌。然而，由于火鍋市場競爭激烈、疏于管理等原因，近年來，小天鵝火鍋面臨嚴峻的挑戰。例如管理人才資質參差不齊，各店的經營盈虧不均、口味沒有改善創新等。

何永智介紹，今年8月份，在小天鵝火鍋創立35周年之際，自己做出了重返闊別10年的小天鵝火鍋的決定，擔任小天鵝火鍋CEO，將和自己的女兒廖韋佳一起，領導小天鵝“重整旗鼓”。

何永智介紹，自己回歸火鍋管理后，公司目前正在打造2017版的小天鵝火鍋新模式，全面改變經營方式。因此，公司決定閉部分不符合新模式定位的門店。目前小天鵝在全國共有210家店左右，其中有49家直營店，按照計劃，凡是裝修陳舊的、不賺錢的都要調整。

“關了門店并不代表不開了。”何永智表示，自己此次回歸后，首先更換了一個管理團隊。將在經營管理、門店裝修以及未來發展模式方面進行革新。此次關閉的小天鵝火鍋門店，有的是因為要重新裝修，有的是要重新選址，都是為了以更好的模式出現。

她表示，未來的裝修將逐步回歸到小天鵝原有的風格上，在桌椅、鍋碗等細節方面，都要體現小天鵝的品牌，實現定制等。

按照計劃，今后小天鵝的直營店要達到60家左右，國際加盟則要在今年突破500家。

除了經營模式，在口味方面，小天鵝也更加注重“重慶”特色。包括小天鵝自己生產的火鍋底料，將先調整再面向消費者，做到更加純正。

何永智還透露，自己女兒廖韋佳經營的嫩綠茶推出的副品牌和小天鵝的副品牌，還將進行牽手成立一家新公司，打造“天鵝媽媽”系列產品，其中鵝曉美為快餐類石鍋火鍋，致力于滿足工薪一族對火鍋類美食的體驗需求，目前正在創新研發中；二是超食煮義，是為新新人類而創的新派面館，用日式動漫元素，傳遞青春氣息；三是自然鵝燃，是一款特制懶人自熱火鍋，與其它方便食品一樣，可以在家注入沸水，極簡地完成烹飪過程。而何永智本人，也將親自代言這些產品。

“這個時代，如果不轉型，只有等死。如果你不走出一條嶄新的道路，不去學習，也只能等死。”何永智表示，今后的小天鵝火鍋新店，都將采用大鍋、小鍋并存的形式，以滿足不同人群的消費需求。