近日有多方消息顯示，重慶小天鵝火鍋在成都頻頻關(guān)店，同時(shí)在重慶也有關(guān)店的現(xiàn)象。其中小天鵝火鍋在成都市區(qū)的7家門店里，僅保留一家門店，包括小天鵝火鍋牛王廟店、春熙路店、凱德廣場(chǎng)新南店、天府廣場(chǎng)店等都將歇業(yè)關(guān)閉；而在“大本營(yíng)”重慶，小天鵝火鍋南方花園店、合川店都顯示已經(jīng)歇業(yè)關(guān)閉。
其實(shí)重慶小天鵝成都門店閉店并不是首次發(fā)生，早在2015年，位于文殊院黃金地段的小天鵝洪鼎奇珍火鍋旗艦店已關(guān)門歇業(yè)。這家門店屬于小天鵝升級(jí)后的高端火鍋，是一桌5000平米的獨(dú)立四層小樓，據(jù)中房集團(tuán)工作人員稱，該店關(guān)閉與經(jīng)營(yíng)不善有關(guān)系。
而此次小天鵝火鍋成都多店頻頻關(guān)店，據(jù)創(chuàng)始人何永智透露，因管理人員素質(zhì)參差不齊，導(dǎo)致各店經(jīng)營(yíng)盈虧不均，現(xiàn)考慮到戰(zhàn)略布局，重新選址、升級(jí)門店，故將不符合新模式定位的門店關(guān)閉。目前小天鵝火鍋在全國(guó)共有210家左右的門店，其中直營(yíng)店有49家，按照品牌商戰(zhàn)略規(guī)劃，凡是裝修陳舊、虧損的都在調(diào)整范圍內(nèi)。
據(jù)了解，重慶小天鵝是由何永智于1982年創(chuàng)建的，1990年開始進(jìn)入成都市場(chǎng)。2007年，小天鵝集團(tuán)與紅杉資本、海納亞洲合作，成立了重慶佳永小天鵝餐飲有限公司，創(chuàng)始人放權(quán)給專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)，使小天鵝迅速進(jìn)入職業(yè)化進(jìn)程，快速拓展門店并成為知名的火鍋連鎖品牌。甚至在成都火鍋市場(chǎng)，小天鵝火鍋與獅子樓、皇城老媽呈現(xiàn)三強(qiáng)鼎立之勢(shì)。
闊別十年的創(chuàng)始人何永智，于今年8月重新回歸小天鵝管理層，并稱公司目前正在打造2017版的小天鵝火鍋新模式。何永智還表示，除了自己擔(dān)任小天鵝火鍋CEO外，還將自己女兒廖韋佳也拉入管理團(tuán)隊(duì)。
廖韋佳的身份除了是何永智的女兒外，還有一個(gè)知名的身份——嫩綠茶的創(chuàng)始人。嫩綠茶于2010年創(chuàng)立，是中國(guó)第一家用咖啡機(jī)做茶、將調(diào)飲茶品和清茶合一的茶飲店，可謂是中國(guó)版的“星巴克”。憑借“海歸”廖韋佳西式思維以及她對(duì)時(shí)下年輕人消費(fèi)習(xí)慣的洞察力，嫩綠茶獲得了國(guó)際資本的注意，甚至得到劉強(qiáng)東和章澤天的投資，或?qū)⒔枇〇|開發(fā)線上零售產(chǎn)品。
也許正是廖韋佳對(duì)年輕消費(fèi)市場(chǎng)的把握，何永智選擇與自己女兒一起領(lǐng)導(dǎo)小天鵝。而未來(lái)重慶小天鵝火鍋將從經(jīng)營(yíng)模式、口味、門店裝修、跨界等多方面進(jìn)行升級(jí)。
門店裝修方面，小天鵝火鍋將回歸到原有風(fēng)格上，將實(shí)現(xiàn)定制桌椅、鍋碗等細(xì)節(jié)；
經(jīng)營(yíng)模式方面，小天鵝將在全國(guó)各地推廣“加盟店”模式。按照何永智的計(jì)劃，今后小天鵝的直營(yíng)店要達(dá)到60家左右，國(guó)際加盟則要在2017年突破500家。至于成都市場(chǎng)，直營(yíng)店不會(huì)低于5家，其余將以加盟店的形式展開。而選址拓店也將基于品牌戰(zhàn)略考慮。
另外，何永智還透露，未來(lái)廖韋佳經(jīng)營(yíng)的嫩綠茶和小天鵝都將推出副品牌，并且母女倆將攜手共同成立新公司，推出“天鵝媽媽”系列產(chǎn)品，其中包含了“鵝曉美”快餐類石鍋火鍋、“自然鵝燃”特制懶人自熱火鍋、“超食煮義”新派面館等新品牌。