原標題：美女總裁臨危受命 百勝中國“新菜單”：屈翠容+肯德基+必勝客
中國最大外資連鎖快餐企業百勝中國準備將肯德基模式照葫蘆畫瓢用在必勝客上。
近日，百勝中國控股有限公司(下稱百勝中國）宣布首席運營屈翠容升任首席執行官。她將于2018年3月1日，徹底接替百勝中國現任CEO潘偉奇（Micky Pant）。未來，潘偉奇則將出任百勝中國副董事和高級顧問，幫助屈翠容完成交接工作。
百勝中國原屬于百勝集團旗下。福布斯援引歐睿咨詢的數據稱，2015 年百勝在中國快餐連鎖市場的份額由 2012 年的 40% 跌落到了 23.8%，不過百勝方面稱該數據不符實情、該公司在 2015 年在中國市場的份額為 30%。
簡單說，百勝和其他跨國公司一樣，都在面臨行業競爭加劇、中國本土公司加快發展搶占市場份額的問題。在這種情況下，2015年 3 月，百勝公司宣布出售中國業務 19.9% 的股份（當時估值 20 億美元）。9 月初，螞蟻金服聯合春華資本以 4.6 億美元戰略投資百勝中國（螞蟻金服出資 5000 萬美元，春華資本為 4.1 億美元）。2016年11月，百勝中國在美國紐交所上市。
目前，百勝中國旗下擁有肯德基、必勝客、塔可鐘中國業務的經營權，同時擁有東方既白及小肥羊品牌。
彼時，外界對拆分后的肯德基和必勝客并不看好。肯德基是第一個進入中國的連鎖餐飲業者，在 1987 年于北京開設天安門分店，位于前門的顯要位置，在1990年代是北京最時髦著名的餐廳之一。但和許多跨國企業經歷爆發式增長陷入瓶頸期一樣，近年來肯德基的日子并不好過。
2012年肯德基開始走下坡路。2014 年營收 42 億美元，平均每店營收為 96.1 萬美元，落后炸雞競爭對手福來雞與大力水手炸雞。中國市場則是卷入一系列食品安全事件中，聲譽不再。2012年11月，媒體報道了肯德基的供應商使用生長激素和抗生素使肉雞快速成長，讓肯德基經歷公關危機，四處滅火。
隨后，2013年春季暴發的禽流感也讓中國消費者漸漸遠離這家以銷售炸雞為主的餐廳。這兩次重創讓百勝從2013年第一季度開始，中國市場的營業利潤大幅下滑41%，銷售數據此后也不斷下跌。尤其是2014年“福喜”事件，讓快餐業元氣大傷，至今難以恢復盛況。
百勝旗下另一個標桿品牌必勝客日子也好不到哪兒去。雖然還是美國連鎖比薩龍頭，但是其市場占有率優勢正在流失，反觀競爭對手達美樂、小凱撒與棒！約翰的市場占有率則正在提升，達美樂以折扣戰搶食低價市場，棒！約翰則強調高品質食材搶攻高價市場，必勝客腹背受敵，在線上還正與達美樂進行線上訂餐的殊死戰。
屈翠容就是在這種情況下進入了百勝。2014年9月加入百勝中國，任肯德基中國總裁，并于2015年8月晉升為肯德基中國首席執行官。
屈翠容的簡歷十分亮眼。在加入百勝之前，屈翠容曾于2004年至2014年在英國擔任屈臣氏集團（“屈臣氏”）的管理及戰略職位，其中包括擔任屈臣氏英國董事總經理，負責連鎖零售商店Superdrug和Savers的運營。加入屈臣氏之前，屈翠容曾在管理咨詢行業從業7年，于2000年至2003年就職于麥肯錫公司香港辦公室。
當然，過去的榮譽不能代表她就能成為合格的“救火隊長”。屈翠容也明白這個道理。面對老氣沉沉的肯德基，她開始大刀闊斧地改革。
“數字化”是這項重塑計劃中的一個重要部分。在屈翠容的計劃里，百勝打造的餐廳，一定得是互聯網時代應有的樣子。而自2015年4月集團決定對肯德基接入支付寶，短短3個月后，全國近5000家餐廳被全面覆蓋，在這一時機點的把握上，以連鎖行業數字化先驅著稱的星巴克實則被足足落后了幾乎一年的時間。
菜品的創新和定價是其另一個法寶。比如，肯德基牛油果漢堡�？系禄邪l部門就動足了腦筋——復雜的抗氧化工藝+墨西哥風味的辣醬，往漢堡的肉片上刷上一層——直到顧客拆開包裝，牛油果肉依然是唯美且翠綠的。
而在定價方面，則采取一種“啞鈴”式的菜單定價——經典系列居中，滲透定價；兩端則分別是高價的“網紅”產品和低價的“類零食化”產品，前者通過限時限量的銷售取脂定價，后者在卡死利潤的前提下以“實惠”阻止菜單失衡。這與其老對頭麥當勞、漢堡王的定價技巧不謀而合，而肯德基現下客單價為30元，基本列位于兩者之間。
體現屈翠容作為改革派特點還有一個重要方面，她改變100%門店復制模式。即將原來的100%復制，改成二八制，給加盟商有了20%的發揮空間，讓肯德基能滿足當地需求，有一定新鮮感。
不得不提的是，屈翠容在上任后對市場謠言進行了強硬回擊。在這很大程度讓挽回了消費者對肯德基的信任度。
事實證明屈翠容做對了。2016年全年，肯德基同店銷售增長3%，而必勝客同店銷售卻下降7%。
如今，屈翠容被百勝委以重任其目的肯定是想必勝客能上演肯德基奇跡。但披薩確實在中國市場已經失去了往日的魅力。自2015年開始，以披薩自助起家的好倫哥開始向海鮮自助轉型，并相繼推出了多個以海鮮自助為主打的時尚餐廳。去年底，好倫哥索性推出了海鮮自助新品牌“海盜5號館”。
而屈翠容曾表示，必勝客在自營平臺上的外賣業務占比還不夠高，可以做得更多 ，這是百勝中國在未來數年里持續投資的重點。
果真如此，外賣能拯救必勝客嗎？
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