棲鳳酸菜魚、鄉(xiāng)巴佬、金川鴨腸王……最近幾年，南充一些本土品牌火鍋淡出人們視線。在目前的餐飲生態(tài)下，南充本土品牌火鍋何去何從、南充今后還有本土品牌火鍋嗎？
2014年12月31日，四川省工商局的一個公告，讓南充本土品牌火鍋看到了希望：四川老船王餐飲管理有限公司旗下的“巴蜀老船王”通過四川省著名商標驗收。南充市烹飪協(xié)會會長謝君憲稱，“巴蜀老船王”成為南充第一家獲得“四川省著名商標”的本土品牌火鍋，這將激勵“忘情水”、“南園”、“蜀 一”等一些南充本土知名品牌火鍋逆勢而上，在市場競爭中勇立潮頭。
“吃火鍋，還是到‘鄉(xiāng)巴佬’哈……”10年前，很多南充市在選擇去哪兒吃火鍋時，總會不約而同地說出這樣的話。那時，“鄉(xiāng)巴佬”在南充蓮池路、絲綢路、大北街安營扎寨，在城郊的龍門、小龍等鎮(zhèn)也備受市民喜愛。然而，最近幾年，“鄉(xiāng)巴佬”卻在不知不覺中，淡出了市民的生活。
同“鄉(xiāng)巴佬”一樣，淡出江湖的南充本土品牌火鍋還有“金川鴨腸王”、“棲鳳酸菜魚”等。想當年，“金川鴨腸王”最輝煌時，南充市金魚嶺路、江東路、金泉路都有分店，并且打入了遂寧、廣安、達州等城市，且?guī)缀跛械�，一到吃飯時間，總一席難尋。但在最近兩三年中，“金川鴨腸王”在南充卻難覓蹤跡了。
“同成都、重慶相比，南充本土知名品牌火鍋本來就少，這幾年還不斷的消失……”回眸過去南充火鍋的輝煌，南充市烹飪協(xié)會副會長劉安祥悵然若失�！叭缃瘢谀铣浔就林放苹疱佒�，只剩下‘忘情水’、‘巴蜀老船王’、‘南園’、‘蜀一’等寥寥數(shù)家了�！眲蚕檎f，來自成都、重慶的品牌火鍋在南充街頭比比皆是，“強龍”已經徹底壓住了“地頭蛇”。
“淡出江湖的南充本土品牌火鍋，家家都有自己難念的經。但這，卻都有一個同共點―品牌意識相對淡薄，經營特色不夠突出�！蓖瑫r，謝君憲還認為：近些年，租金成本的提高、人力成本不斷上升，餐飲業(yè)的利潤空間已不如從前，人們收入增長預期弱化，也在一定程度上抑制了消費者的需求，這也是原因之一。
中國美食家協(xié)會會員、原南充市文聯(lián)主席程云，則從“味道”上指出了南充本土火鍋的短板。南充一些本土火鍋淡出江湖，主要是味道趕不上外來火鍋，經營特色不突出。加上人們在‘吃’上的選擇面廣了，大量本土品牌火鍋自然就敗下陣來……如不加以改變，南充品牌火鍋在本地也可能‘水土不服’。”
針對目前的餐飲業(yè)生存狀態(tài)，“巴蜀老船王”、“忘情水”等南充本土品牌火鍋紛紛謀劃逆勢前行。
“巴蜀老船王”總經理何偉認為，增強商標意識和品牌發(fā)展戰(zhàn)略理念,深挖南充文化特色，同時走大眾路線，推行大眾消費，這是南充本土知名品牌火鍋突圍的關鍵。
2003年，南充人何偉在南充創(chuàng)辦了以纖夫為魂的主題火鍋店―“巴蜀老船王”。何偉自開始以來，就很看重商標。在他看來，有了商標，才能樹立自己的品牌，同時建立自己的“特色火鍋帝國”。在最近3年中，何偉都在申創(chuàng)“四川省著名商標”。在“申著”工作中，“巴蜀老船王”還建立了科學的產、供、銷一體化模式，先后建成了辣椒、花椒、油菜、生姜、大蒜等火鍋原材料綠色農產品生產基地，并建立了自己的的火鍋底料生產加工廠，讓“巴蜀老船王”成為特有的、綠色的、消費者喜愛的火鍋品牌。
機會是留給有準備的企業(yè)的。就在時間步入2015之際，“巴蜀老船王”通過“四川省著名商標”的驗收。對此，南充市順慶區(qū)工商局紀檢組長范勇稱，“巴蜀老船王”“申著”成功，意義重大，這將對企業(yè)的發(fā)展、宣傳、樹立品牌等具有重要意義。
“‘巴蜀老船王’走的就是大眾化路線，讓品牌火鍋回歸市民，我們已經多次下調菜品價格，讓人均消費控制在五六十元�！焙蝹ジ嬖V記者，他還將每一份菜品的重量等都標注在菜單上，讓顧客明明白白地消費。
創(chuàng)建于1999年的南充忘情水魚頭火鍋，生意興隆，經久不衰，目前旗下?lián)碛兄睜I店3家及加盟店數(shù)10余家。創(chuàng)始人重尚春認為，“誠信、質量、特色、良心食品”是“忘情水”長盛不衰的秘訣，“我們魚頭火鍋底料配方、所選原輔材料均獨具特色。”
謝君憲很自信：南充是我們的家，成渝品牌火鍋能在南充安營扎寨，南充本地品牌當然能在南充建立自己的要塞，步步為“贏”。
華西城市讀本記者 汪仁洪 杜強
