日前，上海吳中路1666號1樓新開了一家“沒有人”的德克士餐廳。這是國內首家真正意義上的無人智慧餐廳，也是微信支付與德克士合作的首家無人智慧餐廳。與此前由機器人服務員提供服務的無人餐廳不同，德克士無人餐廳通過微信內一系列智慧服務完成點餐、取餐和支付，全程自助完成。未來，微信支付還將推出點餐小程序、人臉識別、個性化菜單、用餐評價體系等多樣化服務能力，不斷優化無人智慧餐廳的便利與智能體驗。

德克士無人餐廳的模式其實與美國硅谷創業公司Eatsa很類似，后者創立于2015年，第一家門店開在舊金山。2016年又在舊金山開設第二家分店，并且在紐約、華盛頓、伯克利最黃金地段的CBD都開有分店。對于消費者而言，無人智慧餐廳大大提升了點餐、支付、等待、取餐的效率，節省了消費時間，無疑是極好的。而對餐飲商家而言，這種新模式所帶來的價值在Eatsa也已經得到驗證。 1、改變點單流程，加快運轉速度 以快餐行業為例，典型的服務流程通常包含四個環節：點單、支付、制作、取餐。在后廚接單制作和顧客取餐兩個環節，無人餐廳尚無法實現完全自動化，無人餐廳重點改變的是點單和支付兩個環節。 在傳統的快餐業前廳流程中，高峰期排隊點單是效率最低的環節，后廚制作可能只需3分鐘，但排隊點單卻要耽誤10分鐘。只要前邊有一名顧客點餐糾結，后面所有人都智能等著，后廚此時也是無能為力。

在無人餐廳的流程中，消費者人手一部點餐終端，只要自己完成下單，后廚就可以立刻接單制作，節省了大量的排隊等待時間。即使某個客戶點餐遇到問題，也不會影響其他人的點餐進程，整個餐廳的運轉也不會因為某個環節出現問題而被打斷。 2、改變成本結構，砍掉傳統成本項 相比于傳統餐飲，無人餐廳的成本結構更加合理，可以在保持服務品質的前提下，以更低的價格提供更具性價比的產品。以Eatsa為例，其主打健康的藜麥沙拉碗系列餐品，每份價格平均在6.95美元，飲品只需要0.95美元，相比于其主要對標對象Chipotle(美國健康墨西哥卷連鎖品牌)，價格普遍便宜了30-40%。 傳統餐廳在前廳區域，至少需要配備2名收銀、2名配菜、1名保潔，而對于無人餐廳而言，這都可以被省去。此外，無人餐廳的翻臺速度大幅提升，不需要設置那么多的前廳座位，也可以節省一定的房租成本。省下來的成本，餐廳可以用來升級餐品質量，同時降低服務價格。 3、改變生產消費邏輯，將主動權交給消費者 在Yelp網站上(美版大眾點評)，消費者對于Eatsa給出的評價大都是“口味很好”。同樣的后廚加工，消費者對產品的品味怎么會因為服務流程的變化而改變呢？ 其實，“好吃”是個非常主觀的概念，同樣的食材、調味、烹飪方式，不同的人都會有截然相反的評價。無人餐廳在產品口味層面，巧妙地轉變了生產和消費的先后邏輯，從標準化生產轉變成為顧客自定義。消費者在下單時候可以靈活搭配產品的要素，選擇自己想要的配料和烹飪方法，后廚根據定制化選項進行制作。 把口味定義的生產主動權交給了消費者，這就是Eatsa獲得一致性口味好評的根本原因。說白了，一樣東西好吃不好吃，根本來說就是到底是不是符合這名消費者自己的口味，消費者自己搭配的食物自然更加符合自己的口味。 4、改變供需互動關系，餐廳也可以玩大數據 無人餐廳表面上看上去是逐步去掉人工，但究其背后的本質，是運用數字化的信息系統來取代傳統的手工流程。這樣的轉變，除了在效率上的提升之外，更重要的是還能產生更多的數據信息，指導餐廳不斷改善運營。 在傳統的餐飲行業，推出什么新菜、什么時候做怎樣的優惠活動，往往是供給方，也就是餐廳老板自己拍腦袋決定。而在無人餐廳的新模式之下，所有節點的運轉都由機器設備取代，每個節點的數據可以被完整記錄。對用戶的消費數據進行分析，便可以發現更多提升用戶消費體驗的機會。 無人化模式下的大數據，是餐廳準確把握消費者不可或缺的前提條件，也是實現精準營銷的一大利器。 如今，移動支付和智能設備的普及讓越來越多線下實體店迎來全新的互聯網元素。除了無人餐廳，無人超市、無人加油站等業態的到來，將讓大數據行業繼續爆發。新的產業模式下，用戶可以享受更加便捷的服務，商家也將實現更加高效的運營，未來3-5年，實體店、百貨店、超市或將面臨著一場前所未有的大沖擊！