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炒紅果：#腦洞#明明紅薯?xiàng)l也很好吃，為什么我們?cè)诳觳偷昕吹降氖項(xiàng)l都是土豆做的，而不是紅薯做的？
紅薯?xiàng)l比不上土豆條的直觀原因，
紅薯比土豆含糖量高、油炸愛粘連，熱的時(shí)候韌性大、涼了之后硬度高，甚至往往需要包裹面粉才能炸成型。
但想想同樣不怎么酥脆的美式雞塊，我們就能知道，一種食物流行程度的決定性因素，
● 也并不難吃的甘梅地瓜條
顯然，麥當(dāng)勞也好、肯德基也好、漢堡王Wendy’s也好，都是美國籍的快餐店。
就算在中國市場(chǎng)推出了油條豆?jié){川香漢堡，他們?cè)O(shè)計(jì)菜單的時(shí)候，
還是必然會(huì)受美國本土飲食的影響。
所以，在問為什么肯德基、麥當(dāng)勞只把土豆給炸了時(shí)，我們得先看看，為什么美國人相比紅薯?xiàng)l，更愛吃土豆條？
首先是“傳統(tǒng)文化”。
土豆和紅薯的身世差不多，這兩種原產(chǎn)南美洲的農(nóng)作物，在地理大發(fā)現(xiàn)時(shí)代，一起在16世紀(jì)被西班牙人帶回了歐洲，再一步步推廣到全世界。
1620年，五月花號(hào)帶著第一批窮困潦倒的清教徒抵達(dá)北美新大陸，這幫人主要來自英國。
后來，歐洲移民源源不斷地來到北美殖民地，法國、西班牙、荷蘭、愛爾蘭人都是移民里的主力軍。
美國吃炸馬鈴薯?xiàng)l的習(xí)慣，就是從歐洲傳來的。
如今炸土豆條的形狀和吃法排列組合一下有幾十種，不過不管是英國的炸魚薯?xiàng)l、德國的大香腸配薯?xiàng)l、還是法國比利時(shí)的深炸薯?xiàng)l，
最開始都是在窮人里流行起來的。
五十年代中國人窮的時(shí)候，曾經(jīng)大范圍吃水多料少的紅薯稀飯度日。
土豆在幾百年前的歐洲，地位就和紅薯稀飯?jiān)诹昵暗闹袊畈欢唷?/p>
世胄人家拒絕土豆，認(rèn)為《圣經(jīng)》里沒提過這種“野蠻人的食物”，吃了要得麻風(fēng)病。
而且土豆長在地底下，和高貴挺拔的麥穗不同，不配做成面包。
但是食物潔癖向來只屬于貴族，掙扎在死亡線上的平民百姓可管不了那么多。
16世紀(jì)末，土豆傳入英國，并迅速地在英國，尤其是愛爾蘭地區(qū)傳播開來。
到了1650年，土豆就成了愛爾蘭的主要糧食作物。
炸土豆條已經(jīng)在歐洲大陸遍地開花。
● 英國國菜 炸魚薯?xiàng)l
歐洲當(dāng)時(shí)也有紅薯，為什么窮人只愛吃土豆？
這就涉及到更本質(zhì)的問題：
土豆和紅薯的種植條件不一樣。
從適應(yīng)性上看，土豆可以完爆紅薯。
土豆春夏秋冬都能種，三攝氏度以上就能發(fā)芽，兩三個(gè)月就能收獲，耐寒耐旱，酸性堿性土壤都能適應(yīng)，一般不會(huì)絕收，堪稱救窮人于水火的神器。
而紅薯就要嬌氣得多，十?dāng)z氏度以下不發(fā)芽，雖然在南美洲長得好好的，但是移植到北半球以后，除了北回歸線以南，其他地方基本只能四月種植十月收獲，非常不靈活。
窮人想充饑還得等半年？
一般認(rèn)為，美式快餐店里的薯?xiàng)l，是在一戰(zhàn)時(shí)期，美國士兵從法國和比利時(shí)習(xí)得的飲食習(xí)慣的影響下誕生的。
不同于歐洲現(xiàn)炸現(xiàn)賣的飲食習(xí)慣，熱愛速凍和半成品的美國人，在上世紀(jì)六十年代，發(fā)明了速凍炸薯?xiàng)l。
如今，十磅一袋的家庭優(yōu)惠裝速凍薯?xiàng)l堆滿了美國超市的貨架，而全球美式快餐店的炸薯?xiàng)l，其實(shí)也是由辛普勞等餐飲業(yè)巨頭預(yù)炸后配送的。
改良后的薯?xiàng)l消費(fèi)模式，越發(fā)越發(fā)具有現(xiàn)代化氣息，和當(dāng)代生活無比契合。
● 就是這種粗糙的食物
種種歷史因素的影響下，土豆和紅薯這一對(duì)南美兄弟，
如今國際地位天差地別。
據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，2012年全球的土豆種植面積是紅薯的兩倍，總產(chǎn)量是紅薯的三倍多。
土豆收獲面積前十位的國家里，俄羅斯、烏克蘭、美國和波蘭都榜上有名。
紅薯的主產(chǎn)區(qū)則是中國、尼日利亞、坦桑利亞、烏干達(dá)、印尼、越南、馬達(dá)加斯加、安哥拉、莫桑比克和巴布亞新幾內(nèi)亞——
一個(gè)西方國家都沒有。
所以，不是說現(xiàn)在愛吃炸土豆條的人還是那么窮，也不是說紅薯不能炸，或者快餐店們對(duì)紅薯?xiàng)l有偏見。
只是想改變這個(gè)在西方世界根植了幾百年的飲食習(xí)慣，難度可能和逼著北方人吃餃子蘸沙茶醬一樣困難。
1. 鄭志浩、胡良龍：《馬鈴薯和甘薯種植及其收獲機(jī)械》，《農(nóng)機(jī)化研究》，2015年第4期。
2. 魏延安：《為什么是馬鈴薯而不是紅薯》，《新農(nóng)業(yè)》，2015年第4期。
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